Receta de Calamares Fritos Crujientes y Deliciosos
Guía Completa para Hacer Calamares Fritos Dorados en Casa
¡Hola a todos! Bienvenidos. El calamar, según el Donguibogam (la enciclopedia de medicina tradicional coreana), fortalece el ‘qi’ y la voluntad. Es increíblemente saludable, ya que contiene 16 veces más taurina que la carne de res y 47 veces más que la leche. Además, la tinta de calamar, un ícono de los ‘alimentos negros’, es rica en mucopolisacáridos como la alexina, que poseen potentes propiedades antitumorales. Hoy, les compartiré una receta dorada para preparar calamares fritos perfectamente crujientes y deliciosos, ¡directamente en su cocina! ¡Creemos una experiencia de calamares fritos extraordinaria con este secreto especial!
Ingredientes para Calamares Fritos- 2 Calamares
- 1 cucharadita de Sal (para marinar)
- Pizca de Pimienta Blanca
- 2/3 botella de Aceite de Cocina (para freír)
- 4 tazas de Harina para Tempura
- 3 tazas de Agua Fría
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para la salsa)
- 1 cucharada de Agua (para la salsa)
- Pizca de Azúcar (para la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen dos calamares frescos. Hagan un corte a lo largo del vientre del calamar, retiren las vísceras y el cartílago (la espina dorsal del calamar). Coloquen el calamar abierto extendido y córtelo en tiras longitudinales de aproximadamente 1 cm de ancho. Para los tentáculos, corten los más pequeños en pares y los más grandes individualmente. Enjuaguen bien los calamares y séquenlos completamente con papel de cocina; ¡esto es fundamental para que queden crujientes! A continuación, sazonen los calamares con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca, asegurándose de que queden uniformemente cubiertos. Coloquen los calamares sazonados en un recipiente hermético y déjenlos reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día. ¡Este proceso de maduración es un secreto especial de esta receta! Permite que los calamares absorban los condimentos profundamente, realzando su sabor. Más importante aún, el efecto osmótico de la sal extrae la humedad, evitando que los calamares se hinchen o exploten al freírlos. ¡Este paso de marinado y maduración es la clave para lograr calamares crujientes por fuera y tiernos por dentro!
Step 2
Coloquen los calamares marinados y maduros en una bolsa resellable. Añadan una porción de la mezcla para freír a la bolsa. Cierren la bolsa y agítenla suavemente para cubrir los calamares uniformemente con una capa fina de harina. Este paso asegura que la masa se adhiera maravillosamente y cree un rebozado más crujiente.
Step 3
La cantidad de harina para freír debe ser la justa para cubrir ligeramente los calamares. Un exceso de harina puede resultar en una masa gruesa que compromete la textura.
Step 4
Ahora, preparemos la masa crujiente, esencial para unos calamares fritos espectaculares. Preparen 3 tazas de harina para freír y 3 tazas de agua muy fría (preferiblemente helada). La proporción de harina a agua debe ser 1:1. ¡Usar agua fría o hielo es un truco secreto para lograr una masa extra crujiente!
Step 5
Otro secreto para una masa más crujiente es no mezclar en exceso. Remuevan solo lo suficiente hasta que los ingredientes se combinen y no queden rastros de harina seca. No se preocupen si quedan algunos grumos; no trabajen la masa en exceso.
Step 6
Sumerjan los calamares cubiertos de harina en la masa, asegurándose de que queden cubiertos uniformemente pero no con una capa demasiado gruesa. Tomen suavemente los calamares en la masa para aplicar el rebozado.
Step 7
Calienten una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda a aproximadamente 170-180°C (340-355°F). Para probar la temperatura del aceite, dejen caer un trozo pequeño de masa; debería flotar en la superficie inmediatamente. Un sonido chisporroteante al añadir un trozo de masa también indica la temperatura correcta. Con cuidado, coloquen los calamares rebozados en el aceite caliente. No llenen demasiado la sartén. Al principio, los trozos de calamar pueden pegarse. Déjenlos freír sin moverlos durante aproximadamente 1 minuto, luego usen palillos o pinzas para separar suavemente los trozos pegados. Una vez que el rebozado adquiera un color dorado y se sienta firme, es hora de retirarlos. Sáquenlos antes de que se oscurezcan demasiado para evitar que se quemen y asegurar el mejor sabor y textura.
Step 8
Para optimizar el proceso de cocción, coloquen una rejilla metálica al lado de la sartén. Esto les permitirá transferir inmediatamente los calamares fritos para escurrir el exceso de aceite de manera eficiente.
Step 9
Mientras fríen, se formarán pequeños trozos de masa en el aceite. Es importante retirarlos periódicamente. Si los dejan en el aceite, pueden quemarse y dar un sabor desagradable a sus calamares fritos.
Step 10
Siguiendo estos pasos, obtendrán una porción generosa de calamares fritos deliciosos y dorados. ¡Estarán maravillosamente crujientes por fuera con un interior tierno y jugoso!
Step 11
Vamos a preparar una salsa sencilla para acompañar los calamares fritos. Combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de agua y una pizca de azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. Para un toque extra, pueden añadir un poco de vinagre o wasabi según su preferencia.
