Receta de Calabacín Salteado Cremoso Al Estilo Altoran con Kim Hajin
Calabacín Salteado Cremoso Hecho con Vegetales Frescos de Huerta
Presentamos una receta de calabacín salteado cremoso y delicioso, con los secretos del Chef Kim Hajin de Altoran, hecho con calabacines frescos cultivados en la huerta de mi cuñado. ¡Es el acompañamiento perfecto que te hará comer más arroz!
Ingredientes para Calabacín Salteado- 2 Calabacines (Nogaek)
- 1 Cucharada de Sal (para salar)
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz
- 1 Chile Verde
- 1 Chile Rojo
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 200g de Carne de Res
Ingredientes para Marinar la Carne de Res- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
Ingredientes para Calabacín Aderezado Picante y Dulce (Acompañamiento)- 2 porciones de calabacín preparado
- 2 Cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 2 Cucharadas de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 Cucharadas de Vinagre de Doble Concentración
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 4 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Sal Marina Fina (Flor de Sal)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
Ingredientes para Calabacín Aderezado Picante y Dulce (Acompañamiento)- 2 porciones de calabacín preparado
- 2 Cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 2 Cucharadas de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 Cucharadas de Vinagre de Doble Concentración
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 4 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Sal Marina Fina (Flor de Sal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira los extremos amargos de los calabacines frescos. Con un pelador, pela la piel finamente. Luego, usa una cuchara para raspar suavemente y desechar las semillas.
Step 2
Corta los calabacines preparados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor en forma de media luna). Colócalos en un bol, añade 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de jarabe de maíz, mezcla uniformemente y deja reposar durante 40 minutos para que se salen. Este proceso extrae la humedad y mejora su textura cremosa.
Step 3
Una vez salados los calabacines, colócalos en un paño de cocina limpio o gasa. Exprime firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Esto evita que el salteado se vuelva aguado y asegura un resultado más cremoso.
Step 4
Retira las semillas de los chiles verdes y rojos y córtalos en juliana fina. Pica finamente las cebolletas.
Step 5
Calienta un sartén a fuego medio. Añade los calabacines escurridos y saltea hasta que empiecen a verse ligeramente translúcidos. Luego, agrega los chiles cortados, la cebolleta picada y el ajo picado, y saltea hasta que desprendan aroma. Transfiere los calabacines salteados a un bol aparte para que se enfríen un poco.
Step 6
Corta la carne de res en filetes finos. En otro bol, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de cebolleta picada, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien y amasa suavemente la carne para marinarla.
Step 7
Deja reposar la carne marinada un momento para que absorba los sabores. Luego, en el mismo sartén caliente, saltea la carne hasta que esté completamente cocida. Una vez cocida, apaga el fuego y deja enfriar.
Step 8
En un bol grande, combina la carne salteada y los calabacines enfriados. Sazona con sal al gusto, luego rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente todo. ¡Tu cremoso y delicioso calabacín salteado está listo! ¡Disfrútalo con tu arroz.
