Receta de Anchoas Pequeñas Salteadas Crujientes y Sabrosas (Jjanmyeolchi Bokkeum)
El Plato de Acompañamiento Nacional: Anchoas Pequeñas Salteadas (Jjanmyeolchi Bokkeum) – Una Armonía de Crujiente y Sabor Intenso
Un plato de acompañamiento querido por todas las edades, las anchoas pequeñas salteadas crujientes y sabrosas son una excelente adición a cualquier comida. Usando anchoas pequeñas pero ricas en nutrientes (sejiri myeolchi), ¡esta receta ofrece salud y sabor a la vez. ¡Garantizado que hará que comas más arroz!
Ingredientes Principales- Anchoas pequeñas (sejiri myeolchi) 1 taza (aprox. 50g)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 6 dientes de ajo enteros
- 1 chile morrón rojo
- 1 chile verde (jalapeño o similar)
- 1/3 taza de frutos secos mixtos (ej. semillas de girasol, almendras fileteadas, nueces)
Ingredientes del Condimento- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (ajustar al gusto)
- Un poco de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (ajustar al gusto)
- Un poco de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Las anchoas que usaremos hoy son ‘sejiri myeolchi’. Son un poco más pequeñas que las anchoas pequeñas normales, pero tienen un sabor a nuez maravilloso que es perfecto para saltear.
Step 2
Coloque las anchoas pequeñas en un colador y agítelas suavemente para eliminar el polvo o los pequeños fragmentos. Dado que las anchoas son muy pequeñas, es bueno revisarlas a fondo.
Step 3
Añada las anchoas pequeñas preparadas a una sartén precalentada.
Step 4
Saltee a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula para evitar que se quemen. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y elimina la humedad, haciendo que las anchoas queden más crujientes.
Step 5
Después de saltear, cuele las anchoas nuevamente en un colador y agítelas bien para eliminar cualquier polvo residual. Notará que se desprende bastante polvo de anchoa después de cocinarlas.
Step 6
Corte finamente los dientes de ajo enteros en rodajas. El aroma del ajo realzará el sabor del salteado.
Step 7
Corte los chiles morrones rojos y verdes por la mitad, retire las semillas y luego córtelos finamente en tiras. El picante suave de los chiles añade una profundidad sabrosa al plato.
Step 8
En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien para crear la salsa de condimento. Preparar la salsa con anticipación hace que el proceso de salteado sea más fácil.
Step 9
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en la sartén a fuego medio. Una vez que comience a desprenderse el aroma del ajo, estará listo para las anchoas.
Step 10
Añada las anchoas pequeñas preparadas a la sartén.
Step 11
Reduzca el fuego a bajo y vierta la salsa de condimento prehecha. Saltee rápidamente usando dos espátulas para asegurar que la salsa cubra las anchoas de manera uniforme y para evitar que se quemen. Las anchoas comenzarán a brillar al absorber la salsa.
Step 12
Añada los frutos secos mixtos y saltee juntos. No dude en usar los frutos secos que tenga en su refrigerador; las semillas de girasol, las almendras fileteadas o las nueces picadas funcionan bien. Esto añade un crujiente adicional y sabor a nuez.
Step 13
Añada los chiles morrones rojos y verdes cortados en tiras y saltee un momento más hasta que todo esté bien combinado. El plato adquirirá un hermoso color y un fragante aroma picante.
Step 14
Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1 cucharada de sirope de maíz y un poco de aceite de sésamo. Si prefiere un sabor más dulce, no dude en aumentar la cantidad de sirope de maíz a su gusto. Para una crujiente óptima, el tiempo total de salteado de las anchoas debe ser inferior a 5 minutos.
Step 15
Apague el fuego, espolvoree con semillas de sésamo y mezcle uniformemente. Un poco de pimienta negra, si lo desea, añadirá una capa extra de sabor.
Step 16
¡Sus deliciosas, crujientes, sabrosas y fragantes anchoas pequeñas salteadas están listas! Disfrute de este satisfactorio plato de acompañamiento que hará completa su comida.
