Receta de Almejas Sazonadas (Kkomak Muchim): El Sabor Fresco de Temporada
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Prepare un delicioso plato de almejas sazonadas utilizando almejas frescas de temporada. Esta receta le guía a través de todo, desde la limpieza meticulosa de las almejas hasta el dominio de la salsa dulce y picante perfecta. Es lo suficientemente fácil para principiantes y constituye un excelente plato de acompañamiento o un complemento perfecto para sus bebidas.
Almejas y Verduras- 1 taza de carne de almeja cocida
- 1/3 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de cebolletas
Aderezo Equilibrado Perfecto- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando a fondo las almejas. Use guantes, ya que las conchas pueden ser afiladas. Coloque las almejas en un bol, agregue agua y frótelas vigorosamente con las manos, frotándolas juntas para eliminar cualquier suciedad o arenilla. Enjuáguelas 2-3 veces con agua limpia antes de pasar al paso de purga.
Step 2
Prepare las almejas para la purga. Después de enjuagarlas, coloque las almejas en un bol y agregue suficiente agua para cubrirlas por completo. Disuelva 1/2 taza de sal marina gruesa en el agua y revuelva bien.
Step 3
Ahora, deje que las almejas se purguen. Dado que las almejas viven en lechos marinos fangosos, expulsarán su arena mejor en un ambiente oscuro. Cubra el bol con una tapa o una bolsa de plástico oscura para crear oscuridad, y déjelas reposar durante aproximadamente 2 horas. Este proceso se llama ‘purga’ o ‘haegam’.
Step 4
Compruebe si la purga fue exitosa. Después de 2 horas, el agua debería verse turbia, lo que indica que las almejas han expulsado su lodo. Enjuáguelas nuevamente vigorosamente 3-4 veces bajo agua corriente, frotándolas para asegurar que se elimine todo el lodo residual.
Step 5
Es hora de cocinar las almejas. Lleve a ebullición una olla con abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, agregue las almejas purgadas, 1/2 taza de soju (para eliminar cualquier olor a pescado) y hojas de cebolleta. Revuelva suavemente en una dirección a medida que las almejas comiencen a abrirse. Cocine hasta que se abran aproximadamente 10 almejas. Revolver en una dirección ayuda a evitar que la carne de la almeja se rompa.
Step 6
Una vez cocidas las almejas, escúrralas inmediatamente usando un colador. Tenga cuidado, ya que estarán calientes.
Step 7
Aquí tienes un truco sencillo para extraer fácilmente la carne de almeja de las conchas. Localice la costura en la parte posterior de la almeja donde se unen las conchas. Inserte la punta de una cuchara en esta hendidura y gire suavemente. La concha debería abrirse fácilmente.
Step 8
Después de separar la carne de almeja, déle un enjuague rápido. Puede usar un poco del agua de cocción de las almejas para lavar suavemente la carne una última vez, eliminando cualquier fragmento de concha o residuo. Escurra bien el exceso de agua después.
Step 9
Prepare las verduras. Lave y pele 1/3 de una zanahoria, luego córtela en juliana en tiras finas, como cerillas. Esto añadirá una deliciosa textura crujiente y color al plato.
Step 10
Lave y pele 1/2 cebolla, luego córtela en rodajas finas, similar en grosor a la zanahoria en juliana. Si encuentra la cebolla cruda demasiado fuerte, puede remojar las rodajas en agua fría durante unos minutos antes de usarlas.
Step 11
Lave y recorte un manojo de cebolletas, luego córtelas en trozos de unos 4-5 cm. Las cebolletas ofrecen un sabor a cebolla suave, pero las cebolletas finas (cebollino) también se pueden usar para un toque delicioso.
Step 12
Ahora, preparemos la sabrosa salsa que define este plato. En un bol, combine 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa cohesiva. (Consejo: Puede comenzar con 1/2 cucharada de salsa de pescado y extracto de ciruela, y luego ajustar el sazón a su gusto).
Step 13
Agregue la carne de almeja cocida y escurrida a la salsa preparada. Mezcle suavemente las almejas con la salsa con las manos, asegurándose de que cada pieza esté uniformemente recubierta. Sea delicado para evitar romper la carne de la almeja.
Step 14
Una vez que las almejas estén bien cubiertas con la salsa, agregue las zanahorias, las cebollas y las cebolletas cortadas en juliana.
Step 15
Mezcle ligeramente todo. Combine suavemente las verduras y las almejas para que la frescura crujiente de las verduras se conserve mientras la salsa se distribuye uniformemente.
Step 16
¡Su delicioso plato de almejas sazonadas está listo! Sírvalo y disfrute de este vibrante y apetitoso kkomak muchim. Es especialmente maravilloso servido con arroz recién cocido.
