Receta Clásica de Japchae: Un Delicioso Plato para Toda la Familia
¡Prepara fácilmente un delicioso Japchae con lo que tengas en tu refrigerador!
El Japchae es un plato coreano muy querido, a menudo servido en celebraciones y festividades. ¡Pero también es una fantástica comida para ‘limpiar el refrigerador’ que puedes preparar usando cualquier verdura e ingrediente que tengas a mano! Incluso sin carne, es maravillosamente delicioso solo con champiñones. Aunque pueda parecer abrumador por la cantidad de ingredientes a preparar, esta receta desglosa el proceso en pasos sencillos y fáciles de seguir. Perfecto para recibir invitados o simplemente para una deliciosa comida familiar, ¡este clásico Japchae seguramente impresionará!
Ingredientes del Japchae- 1/2 cebolla
- 2/3 zanahoria
- 200g espinacas
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 200g de ternera (para Bulgogi)
- 150g de setas de cardo (King Oyster Mushrooms)
- 3 setas Shiitake
- 1 paquete de setas Enoki
- 2 cucharadas de oreja de madera seca (Wood Ear Mushrooms)
- 150g de fideos de boniato (Dangmyeon)
Instrucciones de preparación
Step 1
Reúne todas las verduras, champiñones y ternera para el Japchae. Estoy usando ternera cortada en finas lonchas, del tipo que se usa habitualmente para Bulgogi.
Step 2
En un bol, combina la ternera (200g) con los ingredientes del marinado: salsa de soja (2 cucharadas), mirin (1 cucharada), vino de jengibre (1 cucharada), azúcar (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar. Mientras tanto, remoja los fideos de boniato (150g) y las orejas de madera secas (2 cucharadas) en agua tibia hasta que se ablanden. ¡Empecemos a preparar este delicioso Japchae!
Step 3
Prepara las setas: shiitake, enoki y de cardo. Blanquéalas en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente, transfiérelas a agua fría para detener la cocción y luego exprime suavemente el exceso de agua. Enjuaga también las orejas de madera remojadas.
Step 4
Coloca las setas blanqueadas en un bol. Añade los ingredientes de la salsa para cocinar las setas: salsa de soja (2 cucharadas), mirin (1 cucharada), azúcar (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada) y una pizca de pimienta negra. Remueve suavemente para cubrir las setas, permitiendo que absorban los sabores.
Step 5
Blanquea las espinacas en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego enjuágalas bajo agua fría y exprime el exceso de humedad. ¡Ahora es el momento de saltear las verduras!
Step 6
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Corta los pimientos amarillo y rojo por la mitad, retira las semillas y córtalos en juliana fina. Estos pimientos coloridos añadirán un hermoso atractivo visual a tu Japchae.
Step 7
Aceita ligeramente una sartén y saltea las cebollas en juliana hasta que estén translúcidas. A continuación, añade las zanahorias y saltea brevemente. Reserva las cebollas y las zanahorias. En la misma sartén, usando el calor residual, saltea rápidamente las espinacas blanqueadas y colócalas en un bol aparte. Saltear las verduras de color más claro primero ayuda a mantener sus colores distintivos.
Step 8
Saltea los pimientos en juliana hasta que estén ligeramente tiernos y colócalos en un bol. Saltea las setas marinadas hasta que se evapore su humedad, luego añádelas al bol. Finalmente, cocina la ternera marinada en la sartén hasta que esté desmenuzable y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Step 9
Combina todos los ingredientes preparados – cebollas, zanahorias, espinacas, pimientos, setas y ternera salteados – en un bol grande para mezclar. Ahora, cocinaremos los fideos.
Step 10
En una olla, hierve agua con 2-3 cucharadas de salsa de soja. Una vez que hierva, añade los fideos de boniato remojados y cocina durante unos 4-5 minutos, o hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo de cocción puede variar según el remojo de los fideos, así que revísalos periódicamente para evitar que se cocinen demasiado. Yo los remojé solo lo suficiente para ablandarlos un poco.
Step 11
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja en una sartén. Apaga el fuego y añade los fideos escurridos. Remuévelos suavemente con palillos usando el calor residual de la sartén. Esto evita que se peguen y les da un bonito brillo. ¡Todos los componentes están listos!
Step 12
Añade los fideos salteados y todos los ingredientes preparados (verduras, setas y ternera) al bol grande. Espolvorea el aderezo final: salsa de soja (2 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), ajo picado (1 cucharada) y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente todo hasta que esté uniformemente cubierto con los aderezos. Dado que los ingredientes ya están marinados, es posible que no necesites mucha salsa de soja adicional. Prueba y ajusta con sal o más salsa de soja si es necesario.
Step 13
Finalmente, añade unas cebolletas picadas (opcional), rocía con 2 cucharadas de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para un acabado y aroma bonitos.
Step 14
Normalmente, en mi casa preferimos dejar el Japchae en la nevera antes de comerlo, así que solemos hacer porciones más pequeñas. Sin embargo, ¡hoy decidí hacer una porción más generosa!
Step 15
Aunque algunas recetas, como las del Chef Baek Jong-won, implican cocinar todos los ingredientes a la vez, encuentro que el método tradicional de saltear cada componente por separado y luego mezclar ofrece una profundidad de sabor más rica. Si bien la preparación de los ingredientes puede llevar un poco de tiempo, el montaje real es bastante rápido una vez que todo está preparado. El Japchae es un plato reconfortante coreano por excelencia que a todo el mundo le encanta. ¡Prueba esta receta, está deliciosa!
