Receta Auténtica de Unagi Don (Arroz con Anguila)
Domina el Unagi Don en Casa: Una Receta Detallada para Deliciosos Platos de Arroz con Anguila
¡Descubre la alegría de preparar auténtico Unagi Don en casa! Inspirado por el hallazgo de anguila de agua dulce fresca en el supermercado, esta receta te guía a través de la creación de este exquisito plato japonés.
Preparación y Marinado de la Anguila- Anguila de agua dulce 200-250g
- Mirin o Sake (para eliminar el olor a pescado) – cantidad apropiada
Salsa Especial para Unagi Don- Mirin 3 cucharadas (Tbsp)
- Soju o Sake 3 cucharadas (Tbsp)
- Azúcar 1 cucharada (Tbsp)
- Oligosacárido 2 cucharadas (Tbsp)
- Salsa de soja (oscura) 5 cucharadas (Tbsp)
- Jengibre fresco 5g (picado o en rodajas)
Otros Ingredientes- Cebolletas (para decorar) – un poco
- Arroz cocido caliente 1 porción
- Mirin 3 cucharadas (Tbsp)
- Soju o Sake 3 cucharadas (Tbsp)
- Azúcar 1 cucharada (Tbsp)
- Oligosacárido 2 cucharadas (Tbsp)
- Salsa de soja (oscura) 5 cucharadas (Tbsp)
- Jengibre fresco 5g (picado o en rodajas)
Otros Ingredientes- Cebolletas (para decorar) – un poco
- Arroz cocido caliente 1 porción
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa especial que define el sabor de su Unagi Don. En una olla, caliente suavemente el mirin y el sake (o soju) para que el alcohol se evapore. Tenga cuidado, ya que verter esto directamente en una sartén caliente puede causar llamas. Es más seguro calentarlo en una olla.
Step 2
Una vez que el mirin y el sake comiencen a hervir, agregue el azúcar, el oligosacárido y la salsa de soja. Revuelva bien con una espátula hasta que el azúcar se disuelva por completo. Finalmente, agregue el jengibre y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos. La salsa se espesará y desarrollará un sabor rico a medida que se reduce.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento, la salsa debe tener una consistencia ligeramente espesa. Apague el fuego y transfiera la salsa preparada a un tazón adecuado para que se enfríe. Esta salsa se usará más tarde para glasear la anguila y rociar sobre el arroz.
Step 4
Ahora, es el momento de preparar el ingrediente principal: la anguila. Asegúrese de tener anguila de agua dulce fresca.
Step 5
Enjuague bien la anguila. Colóquela en un tazón o bandeja adecuada. Vierta agua caliente sobre la anguila. Este proceso hará que una capa viscosa (moco) en la piel de la anguila aparezca blanca y suba a la superficie.
Step 6
Usando el dorso de un cuchillo, raspe suavemente el moco viscoso de la piel de la anguila. Eliminar esto es crucial, ya que puede crear una textura desagradable y un olor a pescado. Sea minucioso para asegurar un sabor limpio.
Step 7
Para evitar que la anguila se enrosque o deforme durante la cocción, haga unos cortes superficiales en el lado de la piel. Estos cortes ayudarán a distribuir el calor de manera uniforme, lo que resultará en una anguila cocida de manera más hermosa.
Step 8
Unte generosamente ambos lados de la anguila preparada con mirin o sake. Este paso ayuda aún más a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor de la anguila.
Step 9
Precaliente su horno a 200°C (400°F). Coloque la anguila en el horno y cocine previamente durante unos 15 minutos. Si no tiene horno, puede lograr un resultado similar salteando en sartén: forre una sartén con papel de horno y cocine la anguila a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada por ambos lados. ¡El papel de horno es esencial aquí para evitar que se pegue!
Step 10
Una vez precocida, coloque la anguila en una sartén. A fuego bajo, unte generosamente ambos lados de la anguila con la salsa Unagi Don preparada. Bañe suavemente la anguila repetidamente con la salsa, permitiendo que penetre lentamente en la carne. Cocine durante un tiempo suficiente a fuego bajo para asegurar que la salsa penetre y cree un glaseado brillante. ¡Recuerde reservar aproximadamente 3 cucharadas de salsa para rociar sobre el arroz más tarde!
Step 11
Tenga en cuenta el calor para evitar que la salsa se queme mientras glasea la anguila. Mantenga el fuego bajo y constante, concentrándose en crear un acabado hermoso y brillante en la anguila sin quemar la salsa.
Step 12
Corte la anguila bien cocida en trozos del tamaño de un bocado. Sirva arroz caliente al vapor en un tazón. Rocíe las 3 cucharadas reservadas de salsa especial uniformemente sobre el arroz. Esto infusionará el arroz con la deliciosa salsa Unagi.
Step 13
Finalmente, organice artísticamente los trozos de anguila cortados encima del arroz con salsa. Para decorar, las cebolletas finamente picadas o el puerro rallado agregan un toque fresco. El jengibre encurtido (gari) es muy recomendable, ya que sus notas agridulces cortan perfectamente la riqueza de la anguila, creando un equilibrio de sabor ideal. ¡Disfrute de su Unagi Don casero!
