Receta Auténtica de Dongchimi Estilo Campo (Kimchi de Rábano en Salmuera)
¡Hacer Dongchimi es Más Fácil de lo Que Crees!
En las zonas rurales, es una tradición disfrutar del Dongchimi (también conocido como kimchi Shin-geonji) con el ‘patjuk’ (gachas de frijol rojo) en el Dongji (Solsticio de Invierno). Se cree que el Dongchimi, suave y sutilmente sazonado, complementa la riqueza del patjuk, un maridaje culinario considerado. Hoy, comparto la preciada receta de mi madre. Este Dongchimi tiene un sabor suave y sabroso que no domina, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto.
Ingredientes para Dongchimi- 7 rábanos para Dongchimi (aproximadamente del tamaño que cabe cómodamente en una mano)
- 1 repollo napa (col china)
- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- 200 gramos de chiles encurtidos
- 2 litros de agua fresca
Sazonador para Dongchimi- 3 tazas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
- 1 cucharada de semillas de chile
- 3 tazas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
- 1 cucharada de semillas de chile
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el Dongchimi, los rábanos de un tamaño aproximado de la palma de la mano son ideales. Absorben bien el aderezo y no son demasiado picantes, lo que los hace deliciosos. Lávalos a fondo y deja que se escurran por completo. Este paso asegura que los rábanos mantengan una textura crujiente y no se ablanden.
Step 2
Corta el repollo napa en 6 gajos. Prepara una salmuera disolviendo 1 taza de sal marina gruesa en agua tibia. Sumerge los gajos de repollo en la salmuera, removiéndolos suavemente para asegurar que el agua salada penetre en las hojas. Es importante salar bien las partes más gruesas del tallo. Déjalos encurtir durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablanden. Enjuágalos bajo agua limpia y exprime el exceso de humedad.
Step 3
En un bol o recipiente grande aparte, mezcla los rábanos para Dongchimi con las 2 tazas restantes de sal marina gruesa, asegurando una cobertura uniforme por todos lados. Esto ayuda a extraer la humedad y a iniciar el proceso de salazón.
Step 4
Coloca los rábanos salados de manera ordenada en un recipiente para kimchi o una olla. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días. A mitad del proceso, es beneficioso intercambiar las posiciones de los rábanos para asegurar un aderezo uniforme.
Step 5
Corta el jengibre pelado en rodajas finas. Pica finamente el ajo. Coloca el jengibre en rodajas, el ajo picado y las semillas de chile en una bolsa reutilizable para especias o una bolsita de gasa y átala de forma segura. Esto resulta en un caldo más limpio y facilita la extracción de los aromáticos más tarde.
Step 6
El repollo napa salado debería haber liberado una cantidad considerable de agua en este punto. Escurre cualquier exceso de agua. Ahora, prepara un recipiente grande para kimchi para ensamblar el Dongchimi. Asegúrate de que el recipiente esté limpio.
Step 7
Coloca la bolsa de especias en el fondo del recipiente grande para kimchi. Coloca los rábanos parcialmente fermentados encima, seguidos por el repollo napa encurtido. Pela y corta la manzana y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente medio círculo de 0.5 cm de grosor) y colócalos entre las capas. (Consejo: Añadir pera en rodajas en esta etapa realzará la dulzura y el aroma). Selecciona unos 20 chiles encurtidos y añádelos enteros. (Opcional) También se pueden añadir unos dátiles (jujubes) para dar color y sabor. Prueba la salmuera y añade más sal si es necesario para ajustar a tu gusto. Finalmente, vierte los 2 litros de agua fresca, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos.
Step 8
Mi madre solía cubrir la parte superior con un puñado de hojas de mostaza encurtidas. No pude encontrar una pequeña cantidad, así que lo omití. Añadir hojas de mostaza le da al caldo de Dongchimi un hermoso tono rosado y un sabor picante más agudo y vigorizante, mejorando su sabor general. Ahora, tapa el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante otros 3 días. Después, refrigera para enfriar antes de servir. ¡Disfruta de tu refrescante y crujiente Dongchimi!
