Raíz de Loto Glaseada Crujiente y Tierna
Raíz de Loto Glaseada: Un Acompañamiento Nutritivo y Delicioso
La raíz de loto, apodada la ‘perla de la tierra’, es un ingrediente fascinante conocido por su dulzura distintiva y su textura crujiente. Se cultiva en muchos lugares, incluso en templos budistas, debido a su asociación histórica con el budismo. Su versatilidad permite prepararla de innumerables maneras, no solo como guiso, sino también en té, frita, en sopas, al vapor, en tortitas, y en ensaladas. Además de ser deliciosa, la raíz de loto es valorada por sus propiedades medicinales. Es rica en carbohidratos, asparagina y arginina, y es una excelente fuente de Vitamina C, ideal para aliviar la fatiga y prevenir resfriados. Hoy, prepararemos una exquisita raíz de loto glaseada que combina una textura crujiente con un toque tierno y masticable. ¡Es un acompañamiento perfecto para el arroz o para la lonchera!
Ingredientes- 2 Raíces de Loto (aprox. 400g)
- 1/2 trozo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo)
- 1 Chile Cheongyang (chile picante coreano)
- 1 Pimiento Rojo
- 10g Algas Kombu secas
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 100ml de Agua
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja (Jin Ganjang)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 4 Cucharadas de Sirope de Maíz (o Sirope de Arroz)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja Oscura (opcional, se puede omitir)
- 1/3 Cucharada de Gochugaru Fino (chile en polvo coreano)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¿Sabías que las raíces de loto tienen variedades ‘macho’ y ‘hembra’? Las delgadas y largas se consideran ‘macho’ y ofrecen una textura más crujiente, mientras que las más gruesas son ‘hembra’ y proporcionan una textura más tierna. Elegir la que prefieras mejorará tu experiencia con este plato.
Step 2
Enjuaga bien las raíces de loto bajo el chorro de agua. Luego, utiliza un pelador de verduras para retirar cuidadosamente la piel, revelando la hermosa y blanca pulpa del interior.
Step 3
Corta la raíz de loto pelada en rodajas uniformes de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Estas rodajas redondas no solo son atractivas visualmente, sino que también absorben maravillosamente el líquido de cocción.
Step 4
Llena una olla con abundante agua, añade 2 cucharadas de vinagre y llévala a ebullición. Una vez que hierva, agrega las rodajas de raíz de loto y blanquéalas durante 1-2 minutos. El vinagre ayuda a neutralizar cualquier amargor de la raíz de loto. Enjuagar las rodajas blanqueadas en agua fría un par de veces y escurrirlas bien realzará aún más su textura crujiente.
Step 5
Corta los 10g de alga kombu seca en pequeños trozos cuadrados. El kombu añade una deliciosa textura tierna y un profundo sabor umami al plato. Pela y corta finamente el jengibre en láminas. Si no tienes jengibre fresco, puedes sustituirlo por 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
Step 6
Lava el chile Cheongyang y el pimiento rojo, retira sus tallos y córtalos en rodajas redondas. Estos pimientos coloridos añadirán atractivo visual al plato terminado.
Step 7
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las rodajas de raíz de loto escurridas, el jengibre en láminas (o en polvo) y los trozos pequeños de kombu. Sofríe durante unos 3 minutos, con cuidado de que no se quemen. Este paso ayuda a desarrollar los sabores naturales de la raíz de loto.
Step 8
Vierte 100ml de agua. Es importante no añadir demasiada agua, ya que prolongará el tiempo de cocción y diluirá el sabor del líquido de cocción.
Step 9
Reduce el fuego a bajo y añade 2 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. El azúcar moreno es un ingrediente clave que aporta una dulzura sutil y un color rico a la raíz de loto glaseada.
Step 10
Sube el fuego a medio y remueve ocasionalmente durante unos 10 minutos, permitiendo que la salsa espese y cubra la raíz de loto. Notarás que se desarrolla un brillo hermoso a medida que el azúcar moreno se disuelve.
Step 11
Aquí viene mi consejo especial para un color aún más intenso: añade 1 cucharada de salsa de soja oscura. La salsa de soja oscura es excelente para realzar el color de los platos sin alterar significativamente la salinidad. Si no tienes salsa de soja oscura, puedes omitir este paso, pero aporta una profundidad de color maravillosa. (Se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados grandes).
Step 12
¡Mira qué color tan espléndido! Ahora, añade otras 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz) para dar un acabado brillante y una textura ligeramente masticable. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos hasta que la salsa se reduzca bien y cubra la raíz de loto maravillosamente.
Step 13
Para un toque de picante sutil y un sabor único, añade 1/3 cucharada de gochugaru fino (chile en polvo coreano). Usar chile en polvo fino asegura una textura suave y un plato visualmente atractivo, a diferencia de las variedades gruesas.
Step 14
Añade los chiles Cheongyang y pimientos rojos cortados a la sartén y mezcla brevemente. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma fragante y apaga el fuego. Espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre el plato una vez servido para un toque final.
Step 15
¡Tu raíz de loto glaseada, crujiente y tierna, está lista! La adición de gochugaru fino le da un toque especial. Este plato es un excelente acompañamiento para el arroz o una adición perfecta a las loncheras. ¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva especialidad!
