Raíz de Loto Glaseada Crujiente y Deliciosa (Estilo Manmulsang)
Un Plato de Raíz de Temporada, Perfecto como Guarnición para el Arroz
Mientras el otoño se profundiza, creemos un plato de acompañamiento especial utilizando raíz de loto, una verdura de raíz especialmente apreciada y llena de nutrientes. Utilizando la exclusiva receta #RaizDeLotoManmulsang, lograrás una textura que es a la vez masticable y maravillosamente crujiente, infundida con un dulzor sutil y un toque de especias – ¡un verdadero plato que roba el arroz! Está garantizado que capturará el paladar de todos en cuanto aparezca en tu mesa. ¡Prepara este contundente plato de acompañamiento con raíz de loto de temporada de inmediato!
Ingredientes Principales- 1 kg de Raíz de Loto
- 1 taza de Azúcar Moreno
Ingredientes para el Glaseado- 1/2 taza de Salsa de Soja
- 1/2 taza de Aceite de Cocina
- 1 cucharada de Gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz/jarabe de arroz)
- Semillas de calabaza o frutos secos (opcional)
- 1/2 taza de Salsa de Soja
- 1/2 taza de Aceite de Cocina
- 1 cucharada de Gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz/jarabe de arroz)
- Semillas de calabaza o frutos secos (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la raíz de loto fresca. Pela la piel a fondo con un pelador de patatas y enjuágala bajo el chorro de agua varias veces. Las raíces de loto femeninas, que son más cortas y regordetas que las masculinas, tienden a tener una mejor textura para los platos de acompañamiento. Elige las más cortas y redondas en lugar de las largas y delgadas.
Step 2
Corta la raíz de loto pelada en trozos uniformes, de aproximadamente 3 mm de grosor. Enjuaga la raíz de loto cortada una vez más en agua fría para eliminar cualquier tierra o residuo. Este paso también ayuda a reducir cualquier ligera astringencia de la raíz de loto.
Step 3
Aquí reside el toque único de la receta de raíz de loto Manmulsang. La receta original pide semillas de calabaza, pero si no las tienes, siéntete libre de usar los frutos secos que tengas en casa. Prepara nueces, almendras laminadas o piñones, según tu preferencia para añadir textura.
Step 4
Coloca toda la raíz de loto cortada en una olla o sartén ancha y profunda. Espolvorea la taza de azúcar moreno de manera uniforme sobre la raíz de loto, luego mezcla suavemente con las manos para cubrir la raíz de loto con azúcar. No enciendas el fuego todavía.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el líquido de glaseado. Vierte las 2 tazas de agua, la 1/2 taza de salsa de soja, la 1/2 taza de aceite de cocina y la cucharada de gochugaru fino en la olla. Mezcla todo bien con la raíz de loto. Añadir aceite de cocina ayuda a evitar que la raíz de loto se vuelva demasiado pegajosa y le da un acabado brillante.
Step 6
Lleva a ebullición a fuego alto sin tapa durante unos 20 minutos. Puede que te extrañe añadir gochugaru a la raíz de loto glaseada, pero este es uno de los secretos de la receta Manmulsang. El gochugaru no solo añade un toque picante sutil a la raíz de loto, sino que también le da un hermoso color y elimina eficazmente cualquier astringencia inherente.
Step 7
Debido a que la raíz de loto se mezcló previamente con azúcar moreno, no es necesario blanquearla por separado. Las ricas azúcares del azúcar moreno neutralizan suavemente la astringencia de la raíz de loto. A través de la ósmosis, el color se filtra uniformemente en la raíz de loto, extrayendo naturalmente la humedad y conservando su textura masticable pero crujiente. ¡Es un maravilloso recordatorio de que siempre hay algo nuevo que aprender!
Step 8
Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la raíz de loto haya alcanzado la consistencia deseada, añade las 3 cucharadas de oligodang y las semillas de calabaza o frutos secos preparados. Remueve todo uniformemente y cocina a fuego lento un momento más hasta que la raíz de loto glaseada esté perfectamente hecha. El oligodang añade brillo y dulzor adicional.
