Raíz de Loto Glaseada Crujiente en Salsa de Soja
El Glaseado de Raíz de Loto Crujiente Definitivo en Salsa de Soja – Un Básico Coreano
Descubra el secreto para lograr una raíz de loto glaseada en salsa de soja perfectamente tierna pero deliciosamente crujiente, un plato de acompañamiento cotidiano muy apreciado en la cocina coreana. Esta receta presenta una técnica única de escaldado para preservar la satisfactoria textura crujiente de la raíz de loto, seguida de un guisado en un glaseado rico, salado y dulce. ¡Es un acompañamiento esencial para cualquier comida coreana!
Ingredientes Principales- Raíz de loto escaldada, 2/3 de un cuenco de fideos fríos coreano tradicional (aprox. 200-250g)
- Agua, 450ml
- Alga Kombu seca, 1 trozo (aprox. 10x10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela bien la raíz de loto. Luego, córtala en rodajas del grosor deseado, aproximadamente 0.5 cm. Las rodajas más finas absorberán mejor la salsa y serán más fáciles de comer.
Step 2
Para eliminar la astringencia y realzar la textura crujiente, escaldaremos la raíz de loto. Lleva a ebullición 450 ml de agua en una olla. Una vez que hierva, añade 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal. Agrega la raíz de loto en rodajas y escáldala a fuego alto durante unos 3-5 minutos. Tan pronto como las rodajas de raíz de loto comiencen a flotar ligeramente, apaga el fuego. Ten cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede ablandarse.
Step 3
Escurre inmediatamente la raíz de loto escaldada y enjuágala brevemente bajo agua fría corriente. Escúrrela bien. Este paso es crucial para mantener su crujido y eliminar cualquier amargor residual.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para glasear. En una olla, combina 450 ml de agua, 70 ml de salsa de soja y el trozo de alga kombu. Añade 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mirin. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira el kombu (¡dejarlo demasiado tiempo puede darle un sabor amargo!) y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca aproximadamente un 90%.
Step 5
Puedes retirar cuidadosamente el kombu de la salsa en la olla, o simplemente retirarlo antes de continuar con el siguiente paso.
Step 6
Agrega la raíz de loto escaldada a la salsa preparada. Tapa la olla y llévala de nuevo a ebullición a fuego alto para permitir que la salsa penetre rápidamente en la raíz de loto.
Step 7
Una vez que la salsa se haya reducido aproximadamente un 50%, añade 1 cucharadita de ajo picado y una pizca muy pequeña de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo). El jengibre añade un aroma maravilloso que complementa maravillosamente la salsa de soja. ¡Es muy recomendable, aunque opcional si no te gusta! Vuelve a tapar la olla y reduce el fuego a medio o bajo, permitiendo que la raíz de loto se cocine a fuego lento y absorba los sabores. Tapa y continúa glaseando.
Step 8
Ocasionalmente, levanta la tapa y remueve suavemente la raíz de loto para asegurar que esté uniformemente cubierta con la salsa. Cocinar a fuego lento con la tapa puesta ayuda a que los sabores se mezclen y la raíz de loto se ablande mientras absorbe el glaseado. Continúa este proceso hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia deseada.
Step 9
Cuando la salsa esté casi cubriendo por completo la raíz de loto, incorpora 5 cucharadas de oligosacárido (jarabe de maíz). Reduce el fuego a bajo y remueve continuamente para evitar que se pegue o se queme, ya que el jarabe puede caramelizarse rápidamente. Cocina hasta que la salsa esté espesa y almíbar, cubriendo maravillosamente la raíz de loto. Termina rociando con aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y una espolvoreada de semillas de sésamo tostadas para un acabado fragante y de nuez.
