Raíz de Bardana Salteada Dulce y Salada (Ueong Bokkeum)
¡Salteado de Bardana Fácil y sin Fallos, Receta Dorada!
¡Finalmente, la receta dorada para saltear raíz de bardana que has estado buscando! Es infaliblemente simple y garantiza un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados con una textura deliciosamente masticable. Ideal como acompañamiento o para rellenar kimbap.
Ingredientes Principales
- Raíz de bardana (Ueong) 200g (pelada y preparada)
Ingredientes para el Aderezo
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Oligosacárido (jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Agua 50 ml
- Aceite de sésamo o aceite de perilla, un poco
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Oligosacárido (jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Agua 50 ml
- Aceite de sésamo o aceite de perilla, un poco
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, raspa suavemente la piel de la raíz de bardana con el dorso de un cuchillo y lávala bien. Luego, corta la bardana en juliana en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor para asegurar una textura agradable. Remoja la bardana cortada en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar cualquier amargor. Después, escúrrela bien. (Consejo: Para cortar de manera más fácil y uniforme, intenta enrollar la raíz de bardana firmemente en una esterilla de bambú antes de cortarla.)
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite de perilla (o aceite de sésamo). Agrega la raíz de bardana preparada y saltea a fuego bajo durante 15 minutos. Es crucial mantener el fuego bajo durante todo este proceso. Esta cocción lenta ayuda a suavizar el sabor ligeramente amargo de la bardana y a desarrollar su textura tierna. Notarás que la bardana se ablanda y reduce su volumen después de 15 minutos.
Step 3
Una vez que la bardana esté tierna, añade la salsa de soja (3 cucharadas), el azúcar (1 cucharada) y el agua (50 ml) a la sartén. Remueve para combinar, luego lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca y la salsa cubra la bardana. Saltear durante esta etapa ayudará a evaporar la humedad rápidamente.
Step 4
Después de cocinar a fuego lento durante 5 minutos y que la salsa se haya reducido casi por completo, añade el oligosacárido (2 cucharadas) y remueve bien durante otros 1-2 minutos a fuego medio-bajo, permitiendo que se evapore cualquier humedad restante. El oligosacárido añadirá un brillo y dulzura encantadores. El aceite de sésamo es opcional; si deseas aroma adicional, añade un chorrito en este punto. A menudo lo omito si he usado suficiente aceite de perilla para cocinar, pero mejora la fragancia.
Step 5
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas sobre el salteado de bardana para terminar. ¡Ahora tienes un plato delicioso que es tierno, no duro, con un sabor equilibrado dulce y salado, y sin amargor! Es un acompañamiento fantástico perfecto para servir con arroz, para añadir a kimbap (rollos de arroz con alga nori), o para mezclar en un bol de arroz con un huevo frito. ¡Disfruta de tu salteado de bardana casero!
