Raíz de Bardana Guisada Crujiente (Ueong Jorim)
Receta de Raíz de Bardana Guisada Crujiente: Un Acompañamiento Nutritivo
Si te preocupa qué guarnición preparar cada día, ¡esta raíz de bardana guisada, nutritiva y crujiente, es una opción perfecta! Incluso fuera de temporada, su alto valor nutricional y su deliciosa textura crujiente la convierten en un básico. A medida que las temperaturas descienden después de un verano cálido, este reconfortante plato secundario viene a la mente. Preparar una tanda de esta sabrosa raíz de bardana guisada aporta una sensación de preparación y satisfacción a tu cocina.
Ingredientes Principales- Raíz de bardana 400g
- 1 cucharada de vinagre (para preparación)
- 2 cucharadas de oligosacárido (para finalizar)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado (para decorar)
Ingredientes para el Líquido de Guisado- 2 tazas de agua (400ml)
- 1/2 taza de salsa de soja (100ml)
- 1/4 taza de vino de cocina (como Mirin) (50ml)
- 1/4 taza de azúcar (50ml)
- 1 cucharada de aceite de cocina (para realzar el sabor)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1/2 taza de salsa de soja (100ml)
- 1/4 taza de vino de cocina (como Mirin) (50ml)
- 1/4 taza de azúcar (50ml)
- 1 cucharada de aceite de cocina (para realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la raíz de bardana bajo agua corriente. Usa el dorso de un cuchillo para raspar suavemente la piel. La raíz de bardana tiende a decolorarse rápidamente una vez pelada, así que procede directamente a cortarla. Corta la raíz de bardana pelada en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, procurando que sean uniformes. Coloca la bardana cortada en juliana en un bol y sumérgela en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar el sabor terroso y el ligero amargor característico de la raíz de bardana. Después de remojar, escurre la bardana en un colador y enjuágala varias veces bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de vinagre. Escurre bien el exceso de agua.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade la raíz de bardana preparada y blanquea durante unos 2 minutos. Escurre la bardana blanqueada y elimina el exceso de agua. Este rápido escaldado ayuda a mantener la textura crujiente de la raíz de bardana.
Step 3
En una olla limpia, combina todos los ingredientes del líquido de guisado: 2 tazas de agua, 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de vino de cocina y 1 cucharada de aceite de cocina. Remueve bien para combinar. Añade la raíz de bardana blanqueada y escurrida a la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el líquido de guisado empiece a hervir, reduce el fuego a medio y tapa la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasados los 15 minutos, retira la tapa, baja el fuego a bajo y continúa cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado.
Step 5
Una clave para una raíz de bardana guisada tierna pero firme es cocinarla tapada, permitiendo que los sabores penetren profundamente. Al cocinarla a fuego lento con la tapa puesta, la raíz de bardana se ablanda mientras absorbe la rica salsa. Mantén un fuego bajo o medio-bajo durante todo este proceso.
Step 6
Remueve ocasionalmente la raíz de bardana para asegurar un recubrimiento uniforme con la salsa a medida que se reduce. El plato se acerca a su finalización cuando la salsa se ha espesado y cubre la raíz de bardana con un brillo lustroso.
Step 7
Una vez que la salsa se haya reducido a un glaseado y la raíz de bardana tenga un aspecto brillante, añade 2 cucharadas de oligosacárido y mezcla ligeramente todo. El oligosacárido añade un dulzor sutil y un brillo adicional para un sabor aún más delicioso. Apaga el fuego y espolvorea con 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para un aroma a nuez. ¡Tu deliciosa raíz de bardana guisada está lista! Deja que se enfríe un poco antes de transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla. Se puede almacenar durante mucho tiempo y sigue siendo un delicioso plato secundario.
