Raíz de Bardana Glaseada (Gobo-nim), Tierna y Deliciosa
La Receta Secreta del Chef Kim Dae-seok: Cómo Hacer Raíz de Bardana Glaseada Tierna
La bardana (Gobo) es rica en inulina, un compuesto que ayuda a mejorar la función renal y a eliminar el colesterol del cuerpo. Su abundante fibra dietética es excelente para prevenir enfermedades crónicas y para la pérdida de peso. Sin embargo, debido a su naturaleza ‘fría’, las personas con constitución fría deben consumirla con precaución. Para elegir una buena bardana, opte por aquellas que no estén secas ni huecas, y cuya piel sea lisa y sin imperfecciones. Hoy, prepararemos raíz de bardana glaseada, tierna y sabrosa, con la receta secreta del Chef Kim Dae-seok. ¡Es el acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes Principales- 2 Raíces de bardana
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 200 ml de Agua (1 taza)
- 4 Cucharadas de salsa de soja (para platos sazonados)
- 4 Cucharadas de jarabe de maíz
- 1 Cucharada de aceite de perilla
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien la raíz de bardana bajo el chorro de agua. Luego, usa el dorso de un cuchillo para raspar suavemente la piel. Es mejor pelar ligeramente, ya que la piel contiene muchos nutrientes. Corta la bardana en diagonal y luego en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas un poco más gruesas resulta en una textura más tierna.
Step 2
Ahora es el momento de eliminar el sabor astringente de la bardana. Llena un bol con abundante agua fría y añade 1 cucharada de harina. Mezcla bien. ¡Esta harina es el secreto para eliminar el sabor ligeramente amargo de la bardana! Añade la bardana cortada y déjala en remojo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, escurre la bardana, enjuágala una vez ligeramente bajo agua fría y luego elimina completamente el exceso de agua.
Step 3
Calienta una sartén a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite vegetal y saltea la bardana cortada durante 3 minutos a fuego alto. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor crudo y a realzar el sabor de la bardana.
Step 4
Una vez que la bardana esté ligeramente salteada, añade 200 ml (1 taza) de agua, 4 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de jarabe de maíz. Mezcla primero los condimentos para asegurarte de que estén bien combinados antes de que cubran la bardana.
Step 5
Después de añadir los condimentos, tapa inmediatamente la sartén y reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante 12 minutos con la tapa puesta, permitiendo que la bardana absorba los sabores.
Step 6
Este siguiente paso es el secreto especial del Chef Kim Dae-seok: añadir aproximadamente 2/3 de cucharada de salsa de soja oscura. La salsa de soja oscura tiene muy poco aroma y se usa principalmente para intensificar el color, dando a la bardana glaseada su atractivo tono oscuro. Si no tienes salsa de soja oscura, puedes omitir este paso.
Step 7
¿Ves qué color más rico y apetitoso ha adquirido después de añadir la salsa de soja oscura? ¡Lograr este color intenso significa que vas por buen camino!
Step 8
Ahora, añade otras 2 cucharadas de jarabe de maíz y continúa salteando a fuego medio-bajo. A medida que añades más jarabe de maíz, espesarás la salsa y continuarás el proceso de glaseado.
Step 9
Después de saltear durante unos 5 minutos más, añade la última cucharada de jarabe de maíz. En este punto, habrás añadido un total de 4 cucharadas de jarabe de maíz, lo cual es crucial para lograr la textura tierna y masticable de la bardana glaseada.
Step 10
La bardana glaseada, tierna y brillante, está casi lista. Aquí tienes un consejo muy importante: ¡absolutamente no añadas azúcar! El azúcar hará que la bardana se endurezca y perderás esa deseable textura tierna.
Step 11
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de perilla para añadir fragancia. Finalmente, prueba la bardana glaseada y ajusta la sazón con un poco más de salsa de soja o jarabe de maíz si es necesario, según tu preferencia.
Step 12
Termina espolvoreando 1 cucharada de semillas de sésamo tostado por encima. El aroma a nuez de las semillas de sésamo realzará aún más el sabor general del plato.
Step 13
¡Listo! Tu raíz de bardana glaseada, tierna y brillante, está preparada. Las tiras ligeramente gruesas ofrecen una textura maravillosamente suave y sabrosa. Es un acompañamiento perfecto para cualquier comida y también es una excelente adición para las loncheras. ¡Disfruta de tu deliciosa bardana casera!
