Raíz de Bardana Estofada (Ueong Jorim): Receta Deliciosa y Crujiente
El secreto del ‘Ueong Jorim’ con textura perfecta: Cortado finamente en juliana y salteado
¡El Ueong Jorim es el acompañamiento de arroz ideal! Esta versión, cortada meticulosamente en juliana y salteada, ofrece una textura crujiente deliciosa y un sabor agridulce que complementa perfectamente el arroz. Aunque requiere un poco de esfuerzo, la satisfacción de preparar este plato básico es inmensa. Sigue estos pasos detallados para una receta fácil de seguir, perfecta para principiantes.
Ingredientes para el Ueong Jorim- 1 kg de raíz de bardana
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 3 cdas. de ajo picado
- 2 cdas. de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
- 2 cdas. de vinagre
- 1 cda. de sal gruesa (para escaldar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la raíz de bardana fresca. Utiliza un pelador o un cuchillo para quitar la piel exterior dura de la bardana. Asegúrate de que no queden restos de tierra o impurezas.
Step 2
Una vez pelada, corta la raíz de bardana en diagonal en segmentos de unos 5-7 cm de largo. Esto facilitará el corte posterior en juliana.
Step 3
Ahora, corta los trozos en diagonal en tiras finas y delgadas (juliana). Un grosor uniforme es esencial para obtener una textura consistente y una absorción pareja del condimento. Intenta que las tiras tengan un grosor de aproximadamente 0.3 cm.
Step 4
Para evitar que se ponga marrón y reducir el ligero sabor amargo característico de la bardana, es recomendable remojar la bardana cortada en juliana en una solución de agua con vinagre. Sin embargo, si planeas escaldarla y saltearla inmediatamente, puedes omitir este paso. (Elige según tu preferencia).
Step 5
En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición. Añade 1 cucharada de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega la raíz de bardana preparada para comenzar el proceso de escaldado.
Step 6
Cuando el agua hierva, añade 2 cucharadas de vinagre. El vinagre ayuda a neutralizar cualquier amargor de la bardana. Agrega la bardana y escáldala durante unos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente. La bardana estará lista cuando su color cambie de un marrón apagado a un blanco amarillento pálido. Escúrrela inmediatamente y enjuágala a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y enfriarla.
Step 7
Escurre bien la bardana escaldada en un colador. Asegúrate de eliminar la mayor cantidad de agua posible. El exceso de humedad puede causar salpicaduras al saltear o dar lugar a un sabor menos concentrado.
Step 8
Ahora, comencemos a estofar la bardana. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén para saltear a fuego medio. Añade la bardana escurrida y saltea hasta que esté ligeramente tierna y fragante. Saltear primero ayuda a evaporar la humedad, lo que resulta en una textura más masticable.
Step 9
Una vez que la bardana esté ligeramente salteada, vierte 2/3 taza de salsa de soja. Mezcla bien para cubrir la bardana, permitiendo que el sabroso sabor de la salsa de soja penetre.
Step 10
Añade 1/2 taza de oligosacárido (o sirope de maíz) para endulzar. Esto le dará al plato un hermoso brillo y una dulzura agradable.
Step 11
Agrega generosamente 3 cucharadas de ajo picado. El aroma y sabor penetrante del ajo realzarán el sabor general del Ueong Jorim.
Step 12
Para evitar que la salsa se queme o se seque demasiado, añade aproximadamente 1/4 taza de agua. Ahora, mezcla todo con una espátula, asegurándote de que todos los condimentos estén bien combinados, y continúa cocinando.
Step 13
Comienza a fuego alto hasta que la salsa hierva, luego reduce a fuego medio y deja que se cocine a fuego lento. La salsa debe reducirse y cubrir la bardana maravillosamente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y se queme.
Step 14
Cuando la salsa se haya espesado y ya no esté acuosa, lo que indica que ha cubierto la bardana de manera suficiente, apaga el fuego. Justo antes de apagar el fuego, rocía 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcla rápidamente. Añadir el aceite de sésamo al final conserva su aroma fragante y su sabor a nuez.
Step 15
Transfiere el Ueong Jorim, glaseado maravillosamente, a una fuente para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y textura. ¡Tu delicioso Ueong Jorim está listo para ser disfrutado con arroz caliente!
