Raíces de Bardana Estilo Coreano en Salsa de Soja
Bardana Finamente Cortada y Estofada en Salsa de Soja Dulce y Salada
¡Descubre el secreto de un kimbap delicioso con esta receta de bardana estofada! Estas tiras de raíz de bardana ofrecen un equilibrio perfecto entre salado y dulce, con una textura crujiente irresistible. Aunque es mi primera vez cocinando bardana, su sabor tan rico me ha conquistado y se convertirá en un básico en mi cocina. Ideal como guarnición o para rellenar rollitos.
Ingredientes- Tiras de raíz de bardana, ya cortadas 250g (origen nacional)
- Caldo casero 3/4 taza (medido con vaso de papel)
- Azúcar moreno 2 cucharadas
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Sirope de malta negra 1 cucharada (comprado en tienda de pasteles de arroz)
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Sirope de jengibre 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizo tiras de raíz de bardana ya cortadas (250g) que se venden en tiendas; ¡es muy práctico porque no necesitas prepararlas desde cero! Este paquete indica que la bardana es de origen nacional, lo que me da confianza.
Step 2
Al abrir el paquete, notarás un ligero aroma ácido; es característico de la bardana. Descarta el agua original y vuelve a llenar el recipiente con agua fría fresca. Dejar las tiras en remojo durante unos 10 minutos ayuda a eliminar este olor particular, logrando un sabor más limpio.
Step 3
La base de este delicioso estofado es un caldo casero. Preparar un caldo con ingredientes como cebolleta, cebolla, rábano, alga kombu, setas shiitake, anchoas y bacalao seco aportará una gran profundidad de sabor. (En la foto, el caldo se muestra después de hervir con kombu durante 10 minutos y luego retirar el alga.) Prepara 3/4 taza de caldo, medido con un vaso de papel estándar.
Step 4
Para conseguir un color oscuro y apetitoso y un dulzor profundo, añade 2 cucharadas de azúcar moreno y remueve hasta que se disuelva. El azúcar moreno aporta un sabor más rico y un mejor color que el azúcar blanco.
Step 5
Sazona con 5 cucharadas de salsa de soja para ajustar el punto de sal. La cantidad de salsa de soja se puede ajustar según tu preferencia de salinidad.
Step 6
Añade 1 cucharada de sirope de malta negra. Este ingrediente aporta una textura pegajosa, un dulzor sutil y un color refinado. El sirope de malta negra se encuentra fácilmente en tiendas de pasteles de arroz y es muy versátil para diversas preparaciones culinarias, siendo un básico útil en la despensa.
Step 7
Incorpora 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) para eliminar cualquier olor a pescado de la bardana y realzar su sabor. El mirin no solo elimina olores desagradables, sino que también ayuda a que el condimento penetre bien en los ingredientes.
Step 8
En lugar de jengibre en polvo, utilizo 1/2 cucharada de sirope de jengibre para un toque más suave y aromático. El sirope de jengibre aporta la fragancia del jengibre sin su fuerte picor, enriqueciendo el sabor general del estofado. Comienza a hervir todo a fuego alto.
Step 9
Una vez que el líquido del estofado comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Añade las tiras de bardana escurridas a la olla y deja que se cocinen a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra uniformemente la bardana. Asegúrate de revisar periódicamente para evitar que se pegue.
Step 10
Cuando las tiras de bardana estén tiernas, la salsa se haya reducido a un glaseado y aparezca un hermoso brillo, apaga el fuego. Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez y mezcla suavemente.
Step 11
Termina añadiendo 1 cucharada de aceite de perilla o aceite de sésamo para realzar el sabor. Personalmente, prefiero el aroma a nuez y profundo del aceite de perilla, por eso lo usé. También puedes usar aceite de sésamo. Una mezcla de ambos aceites también es una excelente opción para añadir complejidad.
