Rábanos Encurtidos Caseros Coloridos y Saludables (Danmuji)
¡Rábanos Encurtidos Caseros Fáciles para Gimbap! Haz Danmuji con Colores Bonitos Usando Ingredientes Naturales
¡Después de la temporada de kimchi, cuando los rábanos de Jeju son asequibles y están en buen estado, decidí probar a hacer rábanos encurtidos caseros (danmuji) para complementar el jangajji (verduras encurtidas) y el kimchi! Esta receta utiliza ingredientes naturales como remolachas y semillas de gardenia para crear un danmuji bellamente coloreado y refrescantemente ácido con un crujido satisfactorio. Es más simple de lo que piensas, ¡así que hagámoslo juntos! También puedes ver el detallado tutorial en video aquí: https://youtu.be/Dq7D2OWxJqQ
Ingredientes Principales- 2 rábanos grandes (aprox. 3 kg)
- 1 remolacha (aprox. 200 g)
- 25 g de semillas de gardenia (como colorante alimentario amarillo natural)
Salmuera- 1 L de agua
- 500 ml de azúcar
- 500 ml de vinagre
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 L de agua
- 500 ml de azúcar
- 500 ml de vinagre
- 3 cucharadas de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener el mejor danmuji, elige rábanos firmes y frescos. Usar rábanos grandes te dará una buena cantidad.
Step 2
Lava bien los rábanos, sécalos y luego córtalos en la forma y tamaño deseados para gimbap. (por ejemplo, córtalos en tiras largas).
Step 3
Para lograr el vibrante color amarillo, enjuaga ligeramente las semillas de gardenia bajo agua corriente. Luego, tritúralas suavemente con el dorso de un cuchillo o un mortero para ayudar a liberar su color y aroma.
Step 4
Coloca las semillas de gardenia trituradas en una bolsa para caldo o un infusor de té de malla. Esta bolsa se colocará en el fondo del recipiente donde se guardarán los rábanos.
Step 5
Corta la remolacha en rodajas finas; evita picarla finamente. Intenta que las rodajas tengan un grosor similar al del rábano o un poco más finas. La remolacha liberará naturalmente su hermoso color rojo a medida que se encurte.
Step 6
En una olla grande, combina 1 L de agua, 500 ml de azúcar y 3 cucharadas de sal gruesa. Revuelve bien con una espátula o cucharón y lleva a ebullición hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Step 7
Una vez que la mezcla hierva, apaga inmediatamente el fuego. Agrega 500 ml de vinagre y revuelve mientras dejas que se enfríe un poco. Agregar vinagre cuando el líquido está muy caliente puede hacer que su aroma se disipe.
Step 8
Coloca los rábanos en rodajas y las remolachas finamente cortadas de manera atractiva en un recipiente esterilizado. Vierte la salmuera ligeramente enfriada sobre ellos.
Step 9
No es necesario sumergir completamente los rábanos en la salmuera en esta etapa. A medida que los rábanos reposen, liberarán su propia humedad y se asentarán, llegando a estar completamente sumergidos en la salmuera.
Step 10
Una vez que la salmuera se haya enfriado un poco, cubre el recipiente con plástico film. Coloca un plato pesado o tapa encima para presionar suavemente los ingredientes. Esto no requiere un sellado hermético. Deja el recipiente a temperatura ambiente para encurtir durante un día.
Step 11
Después de un día, verifica si el color se ha infusionado lo suficiente en los rábanos. Si estás satisfecho con el color, retira con cuidado la bolsa de semillas de gardenia y deséchala.
Step 12
Puedes dejar las remolachas en la salmuera para disfrutar de su tinte rojizo natural, o si prefieres un color menos intenso, puedes retirar las remolachas en este punto. Cuanto más tiempo remojen las remolachas, más profundo será su color.
Step 13
Transfiere el danmuji terminado a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Aunque está delicioso para comer inmediatamente, el sabor se desarrollará más y será aún más delicioso después de 3-4 días en el refrigerador. ¡Disfruta de un día delicioso!
