Rábano Salteado Aderezado (Munamul)
Salteado de Rábano Aderezado: Dulce, Tierno y Sabroso con Aceite de Perilla
Hoy compartimos la receta de Munamul, un popular plato de acompañamiento hecho con rábanos de temporada de otoño. Este salteado de rábano es ligeramente dulce, maravillosamente tierno y increíblemente sabroso. El Munamul es conocido por ser fácil de digerir, lo que lo convierte en un plato perfecto para todas las edades. Incluso si no es otoño, este salteado permanece tierno y con un sabor a nuez, invitándote a repetir. La clave para un Munamul delicioso es cocinarlo con aceite de perilla. Este plato, preparado como un estofado, es tan sabroso y reconfortante que es perfecto servido sobre arroz.
Ingredientes- Rábano 300g
- 1 cucharada de cebolleta picada finamente
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa
- 2/3 taza de caldo de alga kombu
- 1 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra
Salazón del Rábano- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 300g de rábano. Pele el rábano a fondo y luego córtelo en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si cortar a mano le resulta difícil, puede usar una mandolina. Las tiras ligeramente más gruesas también ofrecen una textura agradable.
Step 2
Agregue 0.5 cucharada de sal marina gruesa al rábano en juliana y mezcle suavemente para cubrir. Salar durante demasiado tiempo puede hacer que el sabor fresco y los nutrientes beneficiosos del rábano se filtren. Sazone solo hasta que el rábano se ablande ligeramente y se doble sin romperse al tacto, lo que debería tomar entre 10 y 15 minutos.
Step 3
No enjuague el rábano salado. Simplemente escurra el líquido salado acumulado. Coloque el rábano en una sartén con 1 cucharada de aceite de perilla. Remueva suavemente a fuego medio-bajo para separar las hebras de rábano y saltee ligeramente hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas. Este paso ayuda a que el rábano absorba el aroma a nuez del aceite de perilla.
Step 4
Una vez que el rábano comience a volverse ligeramente translúcido, agregue 0.5 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa. Continúe salteando juntos. Si prefiere un sabor umami más profundo, puede sustituir la salsa de soja para sopa por salsa de pescado.
Step 5
Vierta 2/3 taza de caldo de alga kombu o caldo de anchoas y cubra la sartén con una tapa. Déjelo cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y el rábano esté tierno pero aún conserve un ligero punto crujiente. Evite cocinar en exceso, ya que el rábano blando es menos apetecible. El caldo debe reducirse a una consistencia de jarabe. (Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos). Tenga cuidado de no remover con demasiada fuerza, ya que el rábano puede romperse fácilmente. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Step 6
Cuando el líquido se haya reducido casi por completo, retire la tapa. Agregue 1 cucharada de cebolleta finamente picada y mezcle bien. Justo antes de apagar el fuego, rocíe con un poco más de aceite de perilla y espolvoree con algunas semillas de sésamo para un sabor adicional a nuez. ¡Su delicioso Munamul estará listo!
Step 7
Transfiera el Munamul terminado a un plato de servir y decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas. El Munamul se sirve mejor con un poco de caldo restante. (Nota: Para platos ceremoniales tradicionales, se omiten el ajo y la cebolleta. Sin embargo, para el disfrute diario, agregar cebolleta picada, ajo picado y pimientos rojos en juliana como guarnición mejora tanto el sabor como el atractivo visual).
Step 8
El sutil y aromático aceite de perilla complementa la dulzura natural del rábano, creando un sabor rico y satisfactorio sin necesidad de condimentos pesados.
Step 9
Particularmente disfruto de los rábanos en invierno, por lo que a menudo preparo estofados de rábano, ensaladas de rábano y varios acompañamientos de rábano. Se dice que comer rábano y no eructar después proporciona los mismos beneficios para la salud que consumir ginseng, por lo que a menudo prefiero comer rábano en rodajas en lugar de fruta.
