Rábano Estofado y Sazonado (Munamul Bokkeum) – Estilo Familia Baeks
Receta de Baek Jong-won: ¡Delicia Invernal! Rábano Estofado Dulce y Crujiente (Munamul)
Los nabos son más dulces y deliciosos durante el invierno, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para muchos platos. Este plato de rábano estofado es una joya invernal que te hará exclamar: ‘¿Siempre fue el rábano tan dulce?’. Basándome en la receta de Baek Jong-won, te guiaré paso a paso para crear este delicioso y crujiente plato de rábano estofado. ¡Es perfecto como banchan independiente o como aderezo para fideos!
Ingredientes Principales- 3 tazas de Rábano (aprox. 300g, cortado en juliana gruesa)
- 2 cdas. de Cebolleta (finamente picada)
- 2 cdas. de Aceite de Sésamo (para saltear)
- Pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
Ingredientes del Aderezo- 3 cdas. de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cda. de Azúcar
- 1/2 taza de Agua de Arroz (o agua normal si no está disponible)
- 2 cdas. de Aceite de Sésamo (para finalizar)
- Pizca de Semillas de Sésamo (para finalizar)
- 3 cdas. de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cda. de Azúcar
- 1/2 taza de Agua de Arroz (o agua normal si no está disponible)
- 2 cdas. de Aceite de Sésamo (para finalizar)
- Pizca de Semillas de Sésamo (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela el rábano a fondo y luego córtalo en juliana gruesa, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Evita cortarlo demasiado fino, ya que esto puede resultar en una textura blanda. Mantener un buen grosor es clave para obtener la consistencia adecuada.
Step 2
Lava las cebolletas y pícalas finamente. Necesitarás aproximadamente 2 cucharadas.
Step 3
Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo. Agrega las cebolletas picadas y sofríe suavemente hasta que estén fragantes, creando ‘aceite de cebolleta’. Este paso infunde el plato de rábano con un sabor más profundo y complejo.
Step 4
Una vez listo el aceite de cebolleta, añade el rábano cortado en juliana a la sartén. Saltea a fuego medio-alto durante unos 3-5 minutos, o hasta que el rábano comience a volverse translúcido. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso en esta etapa, ya que puede endurecer el rábano.
Step 5
Ahora, vierte 1/2 taza de agua de arroz. Si no tienes agua de arroz, puedes usar agua normal. Usar agua de arroz ayuda a evitar que el rábano se pegue y se queme, al mismo tiempo que asegura que se cocine hasta obtener una consistencia tierna y húmeda, mejorando el sabor y la textura general.
Step 6
Reduce el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo. Remueve todo bien para combinar. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y el rábano esté tierno e infundido con la salsa, lo que debería tomar unos 5-7 minutos.
Step 7
Finalmente, rocía las 2 cucharadas restantes de aceite de sésamo y espolvorea con una generosa pizca de semillas de sésamo para decorar. Una vez que todos los sabores se hayan mezclado maravillosamente, ¡tu delicioso rábano estofado estilo Baek Jong-won (Munamul Bokkeum) estará completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
