Rábano Estofado Tibio con Shiitake Seco (Muwakjeoji): Un Elixir de Invierno Inspirado en la Cocina del Templo
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Hemos recreado el ‘Rábano Estofado Muwakjeoji’, presentado en ‘Mesa Coreana’, incorporando la sabiduría de expertas en comida de templo. Este plato es una obra maestra, que ofrece una dulzura sutil derivada de las zanahorias, dátiles y rábanos, sin ingredientes picantes como ajo y cebolla. El calor del jengibre y los chiles secos crea un perfil de sabor delicioso. Disfruta de este estofado, que no es solo un plato de acompañamiento sino un precioso tónico de invierno que nutre el cuerpo. Experimenta los sabores únicos de la cocina del templo, caracterizada por su enfoque en ingredientes naturales y un sabor simple pero profundo.
Ingredientes Principales- 1 rábano entero
- 1 zanahoria
- 5 champiñones shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano completamente. Córtalo en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor, y luego en trozos largos de unos 4-5 cm. Cortarlos gruesos evita que se deshagan durante la cocción.
Step 2
Corta la zanahoria en trozos gruesos y largos, de tamaño similar al rábano. Cortar las verduras de manera uniforme asegura que se cocinen a la misma velocidad y hace que el plato sea visualmente más atractivo.
Step 3
Enjuaga los dátiles secos y retira con cuidado las semillas. Las semillas pueden impartir un sabor amargo, por lo que es importante eliminarlas.
Step 4
Retira los tallos de los chiles secos. Sacude las semillas y luego córtalos en trozos grandes, de unos 2-3 cm de tamaño. Estos añadirán un ligero picante al plato.
Step 5
Remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Escurre el exceso de agua, retira los tallos duros y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. No deseches el líquido de remojo; se utilizará para el líquido de estofado.
Step 6
Calienta una olla a fuego medio y añade tanto aceite de perilla como aceite de sésamo. Los aceites se volverán fragantes al calentarse.
Step 7
Una vez que los aceites estén calientes, añade el rábano cortado a la olla. Sofríe a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos. Sofreír el rábano le permite absorber algo de aceite y volverse ligeramente translúcido, lo que ayuda a que absorba mejor los adobos.
Step 8
Después de sofreír un poco el rábano, añade las zanahorias cortadas y continúa salteando durante otros 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
Step 9
Ahora, añade todos los aromáticos e ingredientes complementarios. Agrega los champiñones shiitake cortados, los dátiles sin semillas, el jengibre en rodajas, el alga kelp y los trozos grandes de chile seco. Sofríe todo junto durante unos 2 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con los aceites.
Step 10
Añade tanto el chile en polvo fino como el chile en polvo regular mientras salteas. El polvo fino añade color, mientras que el polvo regular proporciona un calor agradable. Sofríe brevemente para liberar sus aromas, teniendo cuidado de no quemarlos.
Step 11
Continúa sofriendo a fuego bajo durante otros 2-3 minutos hasta que los trozos de rábano estén cubiertos con el chile en polvo y adquieran un color rojo vibrante. Este paso realza el color y profundiza el sabor.
Step 12
Vierte la salsa de soja para sopa y remueve rápidamente para combinar. La salsa de soja para sopa añade umami y comienza a sazonar los ingredientes.
Step 13
Es hora de añadir el líquido y estofar. Vierte el agua normal (625 ml) y el líquido reservado de remojo de los champiñones shiitake (250 ml). Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir aproximadamente el nivel de los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. El líquido se reducirá y concentrará su sabor.
Step 14
Durante el proceso de cocción a fuego lento, levanta la tapa y prueba el caldo. Comprueba si el rábano está tierno y si el sabor está equilibrado.
Step 15
Si se necesita más sazón, añade un poco más de salsa de soja para sopa para ajustar a tu gusto. La cocina del templo enfatiza la dulzura natural de los ingredientes, pero si prefieres un plato más dulce, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar o sirope de ciruela. Sin embargo, esta receta básica se centra en resaltar los sabores inherentes de los ingredientes.
Step 16
Este Rábano Estofado Muwakjeoji es delicioso por su sabor sutil pero ligeramente picante. La dulzura natural de los ingredientes, combinada con el calor del jengibre y los chiles secos, crea un sabor maravillosamente equilibrado que estimula el apetito, especialmente durante el invierno. Una vez que la sazón sea perfecta, apaga el fuego y déjalo reposar un momento para que los sabores se mezclen más.
Step 17
Transfiere el rábano estofado terminado a un plato de servir. Este plato es un acompañamiento maravilloso para un tazón de arroz caliente.
