Rábano Estofado Refinado con Caldo de Anchoas: ¡Un Verdadero Ladrón de Arroz!
Rábano Estofado Profundo con Caldo de Anchoas (¡Sin Pescado!)
Presentamos un plato de rábano estofado repleto del umami del caldo de anchoas, ¡tan delicioso que te hará devorar un tazón entero de arroz! Incluso sin pescado, presume de un sabor profundo y maravilloso que a todos les encantará. Servido sobre arroz caliente, ¡es pura felicidad! Prueba a preparar este plato de acompañamiento simple pero impresionante que garantiza ser un éxito.
Ingredientes Principales- 1/2 rábano coreano (aprox. 500g), pelado y cortado en semicírculos de 1.2-1.5 cm de grosor
- 1/3 tallo de cebolleta, finamente picado
- 1-2 chiles coreanos, sin semillas y finamente picados
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas
- 600 ml de agua
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Jin-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Jin-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano coreano. Pélalo con un pelador de verduras y luego córtalo en piezas semicirculares de aproximadamente 1.2 cm a 1.5 cm de grosor. Cortarlo demasiado fino podría hacer que se rompa, así que apunta a un grosor moderado.
Step 2
Pica finamente la cebolleta. Para los chiles, retira las semillas y luego pícalos finamente. Pica el ajo finamente. Si disfrutas de un toque más picante, no dudes en usar hasta 2 chiles.
Step 3
Coloca las piezas de rábano preparadas de forma ordenada en una olla ancha. Vierte 600 ml de agua y añade el paquete de caldo de anchoas y algas. Ahora, lo llevaremos a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 12 minutos, permitiendo que el rábano se cocine por completo. Mientras hierve, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie; esto dará como resultado un caldo más claro.
Step 5
Después de 12 minutos, retira y desecha el paquete de caldo de anchoas y algas. Retirar el paquete evita cualquier amargor y asegura que el caldo conserve su sabor profundo y sabroso.
Step 6
Después de retirar el paquete de caldo, comprueba el nivel del líquido. El nivel ideal es cuando el líquido casi cubre las piezas de rábano. Si parece haber demasiado líquido, saca un poco con un cucharón para alcanzar este nivel óptimo.
Step 7
¡Ahora es el momento de sazonar el plato! Añade 5 cucharadas de Jin-ganjang, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de Mirin a la olla. Estos son ingredientes clave para añadir dulzor y profundidad de sabor.
Step 8
Añade 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra según tu gusto. Remueve todo y vuelve a llevar a ebullición a fuego alto.
Step 9
Después de volver a hervir a fuego alto, reduce la llama a media. Continúa hirviendo a fuego lento, destapado o tapado, retirando la espuma que aparezca con una cuchara para mantener el caldo claro.
Step 10
Hierve a fuego medio durante unos 5 a 10 minutos más. El objetivo es reducir el líquido de estofado aproximadamente a la mitad, permitiendo que el rábano absorba los sabores.
Step 11
Una vez que el líquido se haya reducido lo suficiente, añade todas las cebolletas y chiles picados. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 3 minutos más, permitiendo que los sabores de los aromáticos se mezclen con el rábano.
Step 12
Finalmente, añade 1 cucharada de aceite de perilla para realzar el aroma y el sabor a nuez. Añadirlo justo antes de apagar el fuego preserva su delicada fragancia. Termina con una pizca de semillas de sésamo tostadas, ¡y está listo!
Step 13
Disfruta de tu delicioso rábano estofado con caldo de anchoas junto con un tazón de arroz caliente. ¡Seguro que hará que tu comida sea más satisfactoria!
