Rábano Estofado Reconfortante
Receta Deliciosa de Rábano Estofado con Rábano de Invierno
Con el rábano de invierno sobrante de la preparación de kimchi, decidí preparar mi guarnición favorita: rábano estofado (Moo Jorim). Este plato ofrece un sabor maravillosamente salado pero sutilmente dulce, y el tierno rábano se derrite en la boca. Esta receta está diseñada para que sea fácil de seguir por principiantes, asegurando un resultado delicioso en todo momento.
Ingredientes Principales- 443g de rábano, pelado y preparado
- 1-2 cucharadas de cebolleta, finamente picada
- 2 cubitos de caldo de anchoas (o equivalente)
- 500ml de agua
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 4 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 0.4 cucharadas de azúcar (aprox. 1/2 cucharadita)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 0.8 cucharadas de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (deulgireum)
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 4 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 0.4 cucharadas de azúcar (aprox. 1/2 cucharadita)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 0.8 cucharadas de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (deulgireum)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano y lávalo a fondo bajo agua corriente. Recorta los extremos del rábano. Luego, córtalo en rodajas de aproximadamente 0.7 cm a 1 cm de grosor. Cortarlas con este grosor moderado es importante; si son demasiado gruesas, tardarán mucho en cocinarse hasta quedar tiernas. Este paso asegura que el rábano se cocine uniformemente y quede maravillosamente suave.
Step 2
A continuación, pica finamente la cebolleta, preparando de 1 a 2 cucharadas. Mide 0.8 cucharadas (aproximadamente 1 cucharadita) de ajo picado. Ten listos tus 2 cubitos de caldo de anchoas. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido y agradable.
Step 3
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de aderezo para el rábano estofado. En un bol, combina el ajo picado (0.8 cucharadas), la salsa de soja (4 cucharadas), el vino de cocina (mirin, 1 cucharada), el aceite de sésamo (1 cucharada), el azúcar (0.4 cucharadas) y el chile en polvo (gochugaru, 2 cucharadas). Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado y no queden grumos.
Step 4
Coloca las rodajas de rábano en una olla, una al lado de la otra. Vierte 500 ml de agua y añade los 2 cubitos de caldo de anchoas. Pon la olla en la estufa a fuego alto. Comenzar con fuego alto ayuda a que los ingredientes comiencen a cocinarse rápidamente.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, vierte la salsa de aderezo preparada uniformemente sobre el rábano. Usa una cuchara para esparcir suavemente la salsa, asegurándote de que se filtre entre las rodajas de rábano. Aquí es donde el rábano comienza a absorber todos los maravillosos sabores.
Step 6
Mientras el rábano se estofa, pueden formarse espumas en la superficie. Retira esta espuma con una cuchara. Eliminar la espuma da como resultado un caldo más limpio y un mejor sabor general del plato.
Step 7
Después de retirar la espuma, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla, pero deja la tapa ligeramente entreabierta. Deja que el rábano hierva a fuego lento suavemente durante unos 30 minutos. Dejar la tapa ligeramente abierta ayuda a evitar que el líquido se reduzca demasiado mientras permite que el rábano se ablande.
Step 8
A mitad del proceso de cocción a fuego lento, levanta la tapa para verificar la cantidad de líquido de estofado. Si parece demasiado bajo, puedes añadir un poco más de agua. Además, revuelve suavemente las piezas de rábano con una espátula o cuchara para evitar que se peguen al fondo de la olla o se rompan.
Step 9
Después de estofar durante unos 30 minutos, prueba la ternura del rábano pinchándolo con un palillo. Debería entrar fácilmente. Si todavía se siente firme, continúa cocinando a fuego lento un poco más hasta que esté perfectamente suave.
Step 10
Una vez que el rábano esté tierno, prueba el líquido de estofado. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de salsa de soja. Si necesita más dulzura, añade un poco más de azúcar para que coincida con tus preferencias. Consejo: La cantidad de reducción de líquido puede variar según el calor de tu estufa y el tipo de olla, y la dulzura natural de los rábanos puede diferir. Por lo tanto, probar y ajustar el condimento al final es crucial para un sabor perfectamente equilibrado. (Nota: Accidentalmente agregué las cebolletas antes, pero normalmente se agregan al final.)
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas picadas y mezcla suavemente todo. Deja que hierva a fuego lento un momento más para permitir que el aroma fresco de las cebolletas se infunda en el plato. Una vez terminado, tu delicioso rábano estofado estará listo. ¡Es una guarnición fantástica para cualquier comida!
