Rábano Estofado Profundo y Sabroso con Anchoas
Receta de Rábano Estofado con Anchoas de Baek Jong-won: Sabor Profundo sin Pescado, Compañero Perfecto para el Arroz
Presentamos una receta para un plato de rábano estofado, rico y sabroso, hecho con rábano daikon de temporada de otoño. Incluso sin pescado, el umami de las anchoas crea una profunda profundidad de sabor, convirtiéndolo en un delicioso acompañamiento que combina perfectamente con el arroz. Recomendamos pelar finamente el rábano daikon, ya que es rico en Vitamina C, y cortarlo en trozos grandes para que la salsa penetre profundamente. El uso de anchoas secas pequeñas (jungmyeolchi) añade un maravilloso caldo de anchoas y un sabor salado. También puedes añadir pimientos picantes según tu preferencia para un toque picante. Esta receta es excelente para aprovechar el rábano daikon sobrante y constituye un maravilloso entrante para reconfortarte en días fríos. Simplemente añade todos los ingredientes del aderezo y cocina a fuego lento hasta que esté listo, es una receta increíblemente fácil que cualquiera puede dominar para obtener un delicioso rábano estofado.
Ingredientes Principales- Rábano daikon 600g
- Anchoas secas (para caldo o tamaño mediano) 1-2 puñados (aprox. 20-30g)
- Agua 600ml (3 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes complementarios. Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. De manera similar, corta el chile Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Si prefieres un plato más picante, ajusta la cantidad de chile Cheongyang a tu gusto.
Step 2
Corta el rábano daikon en trozos gruesos, de unos 2 cm de ancho. Pela la piel finamente con un pelador. Para trozos más grandes de rábano, córtalos por la mitad en forma de luna; esto ayuda a que la salsa penetre profundamente para un resultado más sabroso. La piel es rica en Vitamina C, por lo que se recomienda lavarla bien y pelarla finamente para su uso.
Step 3
Coloca los trozos de rábano daikon preparados en una olla profunda. Añade 1-2 puñados de anchoas secas. Puedes usar anchoas grandes para caldo, pero yo usé anchoas medianas sin quitarles la cabeza. Estofarlas con el rábano añade una profundidad de sabor salado.
Step 4
Vierte 600 ml de agua (aproximadamente 3 tazas estándar) en la olla. No necesitas un caldo aparte; las anchoas y el agua crearán una base deliciosa.
Step 5
Ahora es el momento de añadir todos los ingredientes del aderezo. Agrega 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharadas de jengibre en polvo. Si no tienes jengibre en polvo, puedes sustituirlo por 0.5 cucharaditas de jengibre fresco picado. Añade también la cebolleta, el chile Cheongyang y el chile rojo preparados.
Step 6
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Hervir a fuego alto inicialmente ayuda a cocinar los ingredientes y a mezclar los sabores.
Step 7
Después de hervir durante 10 minutos, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 20-30 minutos. Este proceso permite que la salsa penetre profundamente en el rábano, ablandándolo. Mientras se cocina a fuego lento, puedes abrir la tapa y verter un poco de la salsa sobre los trozos de rábano para asegurar un sabor uniforme y un resultado más delicioso.
Step 8
Continué cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos más para lograr una salsa más rica y ligeramente reducida. Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento según tu preferencia para lograr la ternura deseada del rábano y la riqueza de la salsa.
Step 9
Finalmente, apaga el fuego y rocía 1-2 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo) sobre el rábano estofado caliente para darle un acabado fragante. El rábano estofado con anchoas se vuelve aún más sabroso con el tiempo, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz. ¡Disfruta de este plato de temporada abundante y delicioso, perfecto para reconfortarte en un día frío y una excelente manera de usar cualquier rábano daikon sobrante!
