Rábano Encurtido Refrescante de Otoño
Rábano Encurtido Delicioso y Refrescante del Chef Song Baul de “Los Mejores Secretos de Cocina”
¡Bienvenidos! Como dicen, la fuerza viene de la comida. Los rábanos de otoño son maravillosos porque son fáciles de digerir y no te hacen sentir pesado, incluso si los comes con ganas. Son asequibles y están repletos de beneficios para la salud, rivalizando con el ginseng. Por esta razón, los rábanos de otoño se consideran el mejor alimento de temporada para fortalecer el sistema inmunológico. ¡Incluso se dice que el sabor picante único de los rábanos induce la apoptosis en las células cancerosas, así que asegúrate de disfrutar de muchos de ellos este otoño! Hoy, prepararemos un delicioso rábano encurtido utilizando una receta del Chef Song Baul, presentada en “Los Mejores Secretos de Cocina”. ¡Esta receta promete un rábano encurtido perfectamente equilibrado entre dulce, ácido y ligeramente picante que será un acompañamiento fantástico para cualquier comida, especialmente cuando anheles algo refrescante!
Ingredientes Principales- 200g de Rábano: Cortar en rodajas de 2 cm de grosor.
- 20g de Cáscara de Limón: Bien lavada y solo se usa la cáscara.
- 1/2 Pepino: Cortar en rodajas diagonales en trozos de tamaño bocado.
- 2 Tazas de Agua: Se utiliza para curar el rábano.
- 1 Cucharada de Sal Gruesa: Se usa para eliminar el amargor y realzar la frescura.
Salmuera Dulce y Ácida- 1 Taza de Agua: La base de nuestra salmuera.
- 2 Cucharadas de Vinagre: Añade un toque ácido refrescante.
- 1/2 Cucharadita de Sal Gruesa: Equilibra el sabor de la salmuera.
- 2 Cucharadas de Azúcar: Aporta dulzor y profundidad.
- 2 Chiles Pájaro Secos: Para un toque picante. (Ajustar al gusto)
- 1 Taza de Agua: La base de nuestra salmuera.
- 2 Cucharadas de Vinagre: Añade un toque ácido refrescante.
- 1/2 Cucharadita de Sal Gruesa: Equilibra el sabor de la salmuera.
- 2 Cucharadas de Azúcar: Aporta dulzor y profundidad.
- 2 Chiles Pájaro Secos: Para un toque picante. (Ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano y córtalo en rodajas gruesas de 2 cm. Hacer cortes en el rábano ayuda a que absorba mejor la salmuera y sea más sabroso. Si eres principiante en la cocina, aquí tienes un consejo: coloca palillos a cada lado del rábano antes de cortarlo para ayudarte a hacer cortes consistentes y profundos sin que el rábano se rompa. Si no tienes palillos, ten mucho cuidado al hacer cortes firmes.
Step 2
A continuación, voltea las rodajas de rábano. Si usaste palillos, corta justo al lado de ellos. Haz cortes en forma de cruz profundamente en el rábano, creando un patrón que se asemeje a pétalos de flores. Si cortas sin palillos, inclina cuidadosamente tu cuchillo para hacer estos cortes en forma de cruz. Esta técnica asegura que la salmuera penetre completamente y hace que el rábano encurtido sea visualmente atractivo.
Step 3
Gira las rodajas de rábano nuevamente, asegurándolas con un lado plano hacia abajo. Ahora, córtalas en formas de cubo. Intenta que las piezas midan aproximadamente 2 cm, ya que si son demasiado pequeñas, podrían ablandarse. Las piezas de tamaño uniforme se cocinarán de manera pareja y absorberán los sabores de la salmuera de forma consistente.
Step 4
En un bol, combina 2 tazas de agua con 1 cucharada de sal gruesa y revuelve bien para disolver. Coloca las rodajas de rábano preparadas en esta salmuera. Déjalas reposar durante unos 10 minutos. Este paso elimina cualquier amargor del rábano y asegura una textura crujiente pero tierna. Para una presentación hermosa, arregla las rodajas de rábano de manera que los cortes queden hacia abajo; se abrirán naturalmente como pétalos de flores mientras se curan.
Step 5
Después de 10 minutos de curado, enjuaga suavemente las rodajas de rábano bajo agua fría corriente. Es importante exprimir solo ligeramente el exceso de agua. Evita apretar con demasiada fuerza, ya que esto puede disminuir la frescura del rábano. Un ligero apretón con las manos es suficiente.
Step 6
Dado que solo usaremos la cáscara de limón, es crucial lavarla bien. Usa bicarbonato de sodio o vinagre para fregar bien el limón. Puedes cortar la cáscara en rodajas finas o en juliana fina. Para el pepino, córtalo en diagonal con un movimiento giratorio para crear trozos atractivos que absorberán bien la salmuera.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salmuera! En una olla, combina 1 taza de agua, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal gruesa y 2 chiles pájaro secos. Revuelve para combinar. Lleva a ebullición a fuego alto y, una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, apaga el fuego y deja que se enfríe. Es importante dejar que la salmuera se enfríe por completo antes de usarla, ya que la salmuera caliente puede ablandar demasiado el rábano.
Step 8
Una vez que todo esté preparado, coloca cuidadosamente el rábano curado, el pepino en rodajas y la cáscara de limón en un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Vierte la salmuera enfriada sobre los ingredientes, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Sella el frasco y refrigera durante la noche. Después de reposar, ¡tu delicioso rábano encurtido, dulce, ácido y ligeramente picante estará listo para disfrutar! Aunque se puede comer inmediatamente, los sabores se profundizarán maravillosamente después de al menos un día de refrigeración.
