Rábano encurtido crujiente en salsa de soja (Moo Ganjang Jangajji)
¡Receta súper fácil y sencilla de rábano encurtido en salsa de soja casero!
Presentamos el ‘Moo Ganjang Jangajji’, un delicioso acompañamiento de rábano encurtido, perfecto para su mesa. Es increíblemente fácil de preparar y requiere un esfuerzo mínimo. Una vez fermentado, este encurtido de rábano tiene una textura maravillosamente crujiente y se puede disfrutar tal cual, salteado en una ensalada picante, utilizado como ingrediente sabroso en kimbap (rollos de arroz con alga marina) o incluso añadido al arroz frito para darle un toque extra. (Para una forma deliciosa de usar su rábano encurtido, consulte la receta separada de ‘Moo Jangajji Muchim’: @6919949)
Ingredientes Principales- Rábano (Moo) 2.6 kg (Elija rábanos firmes y frescos)
- Chiles Cheongyang 12 piezas (Ajuste la cantidad según su preferencia de picante)
- Jengibre 1 bulbo (aprox. 30g, pelado)
Salmuera para encurtir- Sal Marina Gruesa 1/2 taza (Use sal marina gruesa y natural)
- Salsa de Soja 4 tazas (La salsa de soja regular está bien)
- Azúcar 2 tazas (Azúcar blanco o moreno)
- Soju (Vino de Arroz) 2 tazas (Ayuda a eliminar olores y prolongar la conservación)
- Mirin (Vino de Arroz Dulce) 2 tazas
- Vinagre 2 tazas (Se recomienda vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz integral)
- Sal Marina Gruesa 1/2 taza (Use sal marina gruesa y natural)
- Salsa de Soja 4 tazas (La salsa de soja regular está bien)
- Azúcar 2 tazas (Azúcar blanco o moreno)
- Soju (Vino de Arroz) 2 tazas (Ayuda a eliminar olores y prolongar la conservación)
- Mirin (Vino de Arroz Dulce) 2 tazas
- Vinagre 2 tazas (Se recomienda vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz integral)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave los rábanos a fondo bajo agua corriente sin pelarlos. ¡Mantener la piel mejora la textura! Corte los rábanos lavados en 2-3 trozos grandes, luego córtelos a lo largo en trozos de aproximadamente 5-7 cm de largo y 1-1.5 cm de grosor. Evite cortarlos demasiado finos, ya que podrían volverse blandos, o demasiado gruesos, ya que no absorberán bien los sabores. Busque trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Retire los tallos de los chiles Cheongyang y córtelos por la mitad a lo largo. Pele el jengibre y córtelo en rodajas finas.
Step 3
En un bol grande, combine la salsa de soja, el azúcar, el soju, el mirin y el vinagre. Remueva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegúrese de que todos los cristales de azúcar se derritan para obtener una salmuera suave.
Step 4
Esterilice sus frascos de vidrio o recipientes de plástico. Empaque los rábanos cortados de forma compacta en el recipiente esterilizado. Vierta la salmuera preparada sobre los rábanos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Deje el recipiente descubierto a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día (unas 12 horas) para permitir que los rábanos comiencen a encurtirse y liberen algo de humedad.
Step 5
Después de medio día, notará que los rábanos han liberado agua y la salmuera ahora debería cubrirlos. En este punto, agregue los chiles Cheongyang cortados por la mitad y el jengibre en rodajas encima de los rábanos.
Step 6
Coloque un plato pesado o un peso para alimentos encima de los rábanos, chiles y jengibre para asegurarse de que todo permanezca sumergido en la salmuera. Tape el recipiente herméticamente y refrigere. Deje fermentar durante al menos 1 semana antes de disfrutar. Para un sabor más profundo y rico, déjelo fermentar durante 2-3 semanas.
