Queso Ricotta Casero
Receta Fácil de Queso Ricotta Casero con Leche y Jugo de Lima (Usando Inducción Highlight)
Después de muchos intentos, comparto un método infalible para hacer queso ricotta perfecto con leche, utilizando la placa de inducción Highlight. ¡Disfruta de ricotta fresca y cremosa en casa fácilmente!
Ingredientes- 500 ml de Leche Fresca
- 1 Pizca de Sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 4 Cucharadas de Jugo de Lima (o Jugo de Limón, o Vinagre)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierta 500 ml de leche fresca en una olla o sartén limpia y con buen recubrimiento. Agregue una pizca de sal. Para la inducción Highlight, ajuste al nivel 6 y caliente durante aproximadamente 8 minutos. Revuelva suavemente con una espátula de silicona 3-4 veces durante la cocción para evitar que se pegue y asegurar un calentamiento uniforme.
Step 2
Después de 8 minutos, observe cómo se forman pequeñas burbujas (2-3) en la superficie de la leche. Esto indica que el queso está comenzando a cuajarse.
Step 3
Esta receta utiliza jugo de lima (o jugo de limón, o vinagre). Si bien el vinagre regular puede lograr una mejor separación del suero, puede dejar un sabor notable en el queso terminado. Se recomienda el jugo de lima para un mejor perfil de sabor. Si usa vinagre regular, use solo la mitad de la cantidad de jugo de lima (por ejemplo, 2 cucharadas de vinagre).
Step 4
Apague el fuego. Mientras la olla aún esté tibia, vierta 4 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 4 cucharas de una cuchara de mesa regular) uniformemente alrededor de los bordes de la olla. Revuelva suavemente solo una o dos veces para incorporar el jugo de lima. Revolver en exceso puede dificultar la separación adecuada del suero.
Step 5
Después de agregar el jugo de lima, la leche comenzará a cuajarse, pareciéndose a tofu blando, aunque puede aparecer como ‘nubes’ ligeras. En esta etapa, puede ver claramente la separación entre los sólidos de la leche y el suero transparente.
Step 6
Con el fuego apagado, deje reposar la olla sin moverla durante unos 5 minutos, utilizando el calor residual de la placa de inducción. Este período de reposo permite que los cuajos se endurezcan más.
Step 7
Forre un colador con una tela de queso limpia (o un paño de malla fina). Vierta con cuidado la mezcla de leche cuajada en el colador forrado para drenar el suero.
Step 8
Puede notar que algunos sólidos de leche se pegan al fondo de la olla; esto es natural cuando la leche se calienta. (En intentos anteriores, la agitación constante evitaba que se pegara, pero dificultaba saber cuándo se formaban las burbujas.) Este método reduce la agitación para centrarse en el cuajado. Si usa una cocina de gas, cocinar a fuego muy bajo puede minimizar que se pegue. Para inducción, recomiendo ajustarla a un nivel muy bajo (1-2) y remover ocasionalmente.
Step 9
Junte los bordes de la tela de queso para formar una bolsa. Cuélguela sobre un tazón o gancho y déjela escurrir durante al menos 3-4 horas para eliminar la mayor cantidad de suero posible. Cuanto más tiempo escurra, más firme será su ricotta.
Step 10
Finalmente, exprima suavemente la tela de queso para eliminar el suero restante. Esto asegura un queso ricotta más firme y sabroso.
Step 11
Desenvuelva el queso ricotta de la tela de queso. ¡Estoy muy satisfecho con lo poco que se pegó a esta nueva tela! Raspe con cuidado el ricotta con una cuchara.
Step 12
De forma el queso ricotta desgranado en una bola o la forma deseada y colóquelo en un recipiente hermético. Refrigere.
Step 13
El queso ricotta refrigerado sabe mejor después de aproximadamente un día de reposo, desarrollando un sabor más rico y delicado. Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante más de una semana. ¡No deseche el suero drenado! Es fantástico para hacer ‘Lassi’, una deliciosa bebida de yogur de la India. ¡Asegúrese de usarlo!
