Pulpo Salteado Picante y Dulce con Sabor Ahumado
Receta de Baek Jong-won: Cómo hacer “Bul-Nakji-Bokkeum” (Pulpo Salteado Picante) con un Toque Ahumado en Casa
Desde que uso la cocina de inducción, estoy muy satisfecho con su limpieza y facilidad de uso. Sin embargo, hay algo que echo de menos: el sabor ahumado de cocinar a fuego vivo. Siento que los platos carecen de esa profundidad en comparación con cuando usaba mi cocina de gas. Me pregunté si la receta de ‘Bul-Nakji-Bokkeum’ de Baek Jong-won podría aportar ese sabor ahumado incluso en la cocina de inducción, ¡así que decidí probarlo! Disfruta de este pulpo salteado increíblemente sabroso en tu propia cocina.
Ingredientes Principales- 3 pulpos enteros
- 1 cebolla
- 2 chiles coreanos (chiles cheongyang)
- 1 cebolleta grande
- 90 ml de aceite de cocina (aproximadamente 6 cucharadas)
- Una pizca de sal (para escaldar)
Salsa de Condimento- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa de condimento, ¡clave para la delicia de este pulpo salteado! En un bol, combine 1 cucharada de vino de arroz, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien con una cuchara hasta obtener una salsa sabrosa y bien mezclada.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Lave la cebolla y córtela en rodajas finas. Retire los tallos de los chiles coreanos y píquelos finamente. Corte la cebolleta grande en trozos más grandes, separando las partes blancas y verdes. (Las partes blancas son para hacer aceite infusionado, y las partes verdes se añadirán más tarde durante el salteado).
Step 3
¡Aquí tiene un secreto para que el pulpo quede extra tierno! Lleve a ebullición una generosa cantidad de agua, añada una pizca de sal y luego añada el pulpo preparado. Escáldelo solo durante 10 segundos – una inmersión rápida es crucial. Cocinarlo demasiado tiempo hará que el pulpo se ponga duro, así que el tiempo es esencial.
Step 4
Inmediatamente después de escaldar, transfiera el pulpo a agua fría o a un baño de hielo para enfriarlo rápidamente. Este proceso ayuda a sellar los jugos del pulpo, asegurando una textura maravillosamente masticable y firme. Una vez enfriado, escurra bien el pulpo en un colador.
Step 5
¡Es hora de infundir ese sabor ahumado! En un wok profundo o una sartén grande, agregue los 90 ml de aceite de cocina (aproximadamente media taza) y las partes blancas de la cebolleta picada.
Step 6
Encienda el fuego a alto y fría la cebolleta hasta que esté dorada y fragante, permitiendo que el aceite absorba su aroma. Este paso crea un delicioso aceite infusionado con cebolleta que realza enormemente el sabor del plato. Tenga cuidado de no quemar la cebolleta mientras se fríe.
Step 7
Baje el fuego ligeramente, agregue la cebolla en rodajas finas a la sartén y cúbrala con una tapa por un corto tiempo. Esto permite que la cebolla se cocine al vapor y se ablande maravillosamente. (Asegúrese de revisar ocasionalmente para que la cebolleta no se queme).
Step 8
Una vez que la cebolla se haya ablandado, retire la tapa y agregue toda la salsa de condimento preparada a la sartén. Revuelva bien para combinar la salsa con la cebolla y la cebolleta ablandadas, evitando que nada se pegue al fondo.
Step 9
Reduzca el fuego a medio-bajo y saltee la salsa. Cocine hasta que el chile en polvo esté bien incorporado y aparezca un aceite rojizo y fragante. Esto debería tomar aproximadamente 1-2 minutos. Este paso es vital para desarrollar el sabor y el color profundos.
Step 10
Ahora, agregue el pulpo escaldado y los chiles coreanos picados a la sartén. Saltee rápidamente a fuego alto durante 1-2 minutos, asegurándose de que todo esté uniformemente cubierto con la salsa. Recuerde, no cocine demasiado el pulpo, o se volverá gomoso.
Step 11
Finalmente, rocíe un poco de aceite de sésamo por encima para darle un aroma y riqueza adicionales. ¡Su ‘Bul-Nakji-Bokkeum’, lleno de sabores picantes, dulces y ahumados, está ahora completo, igual que la receta de Baek Jong-won! Es absolutamente delicioso servido sobre un bol de arroz caliente.
