Pulpo Picante y Dulce Salteado con Toque Ahumado
¡Prepara en Casa un Delicioso Pulpo Salteado Picante y Ahumado!
¿Antojo de algo picante? Esta receta utiliza pulpo fresco vivo, salteado con abundantes chiles Cheongyang picados para un toque ardiente. Disfruta de la textura masticable del pulpo y la frescura de las verduras, es el acompañamiento perfecto para el arroz. Añadir un aroma ahumado eleva aún más el sabor.
Ingredientes para el Pulpo Salteado- 3 pulpos frescos vivos de tamaño mediano
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles Cheongyang (ajusta según tu preferencia de picante)
- 3-4 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- Aceite vegetal (cantidad generosa)
- Una pizca de sal (para limpiar el pulpo y sazonar)
Ingredientes para la Salsa Picante y Dulce- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1.5 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Un poco de aceite de sésamo (para finalizar)
- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1.5 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Un poco de aceite de sésamo (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu pulpo fresco vivo. Elegir pulpo de buena calidad es la clave para un salteado delicioso.
Step 2
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta en trozos grandes para hacer aceite de cebolleta aromático, y pica finamente los chiles Cheongyang para un toque picante. Quitar las semillas reducirá el picante si lo deseas.
Step 3
Ahora, hagamos la deliciosa salsa que definirá tu pulpo salteado. En un bol, combina el gochugaru, la salsa de soja, el ajo picado, el azúcar y el vino de cocina. Mezcla bien. Preparar la salsa con antelación permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
Es hora de preparar el pulpo. Observa la cabeza del pulpo; verás los ojos y una forma alargada en el interior. Gira suavemente la cabeza hacia adentro, usando un dedo o un cuchillo para retirar con cuidado los órganos internos. Este paso es crucial para preservar el sabor limpio y natural del pulpo.
Step 5
Usa tijeras o un cuchillo para cortar y retirar con cuidado los ojos del pulpo. Recorta también cualquier parte sucia alrededor de los ojos.
Step 6
Si extiendes los tentáculos del pulpo, encontrarás una boca dura en forma de pico en el centro. Retira esta parte con un cuchillo o tijeras para una experiencia más agradable al comer.
Step 7
Coloca el pulpo limpio en un bol grande. Para eliminar cualquier olor a pescado residual y asegurar una textura firme y agradable, añade 3-4 cucharadas de harina de trigo. También puedes añadir una pizca de sal en este momento.
Step 8
Masajea suavemente el pulpo con la harina con las manos. La harina absorberá la mucosidad viscosa, limpiando el pulpo eficazmente. Después de masajear, enjuaga a fondo bajo agua corriente para lavar toda la harina y las impurezas.
Step 9
En una olla, añade suficiente agua para cubrir el pulpo y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade el pulpo preparado y escáldalo por un tiempo muy corto, unos 10 segundos. ¡Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro!
Step 10
Inmediatamente después de escaldar, transfiere el pulpo a un bol con agua helada o agua muy fría. Este choque de temperatura repentino hará que el pulpo esté maravillosamente firme y masticable. Mejora significativamente la textura.
Step 11
Una vez enfriado en agua helada, saca el pulpo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Esto facilita comerlo después de saltearlo.
Step 12
Ahora, comencemos a saltear. Calienta una sartén a fuego medio-bajo con aproximadamente 4-5 cucharadas de aceite vegetal. Añade la cebolleta cortada y sofríe suavemente hasta que esté fragante y translúcida, liberando sus aceites aromáticos. Comenzarás a oler su dulce aroma mientras se cocinan.
Step 13
Una vez que el aroma de la cebolleta esté bien desarrollado, añade la cebolla en juliana y sofríe brevemente hasta que esté ligeramente translúcida.
Step 14
Después de saltear un poco la cebolla, tapa la sartén y déjala cocinar a fuego lento, permitiendo que se caramelice ligeramente y se pegue al fondo de la sartén. Este proceso concentra la dulzura natural de la cebolla y añade un sabor más profundo.
Step 15
Al levantar la tapa, notarás que las cebollas han adquirido un ligero color marrón y tienen un aroma maravillosamente dulce y profundo de la caramelización. Este paso es clave para añadir profundidad a tu pulpo salteado.
Step 16
Añade toda la salsa preparada a la sartén y mezcla bien con las verduras salteadas y la salsa, asegurándote de que todo esté uniformemente cubierto. Saltea hasta que la salsa cubra las verduras.
Step 17
Ahora, añade el pulpo escaldado y cortado, junto con los chiles Cheongyang para ese toque picante.
Step 18
Dado que el pulpo ya ha sido escaldado, no necesita cocinarse mucho tiempo, ya que podría volverse duro. Saltea a fuego alto durante solo 1-2 minutos, asegurándote de que los ingredientes estén bien combinados y la salsa cubra el pulpo. Si deseas un sabor ahumado más pronunciado, aumenta ligeramente el fuego durante esta etapa.
Step 19
Finalmente, apaga el fuego. Añade una cucharada adicional de gochugaru para dar más color y picante, y un chorrito de aceite de sésamo para darle brillo y aroma. Mezcla todo mientras los ingredientes aún estén calientes. ¡Tu delicioso pulpo salteado está listo!
Step 20
Sirve el pulpo salteado terminado elegantemente en un plato y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Aunque es delicioso tal cual, también puedes disfrutarlo como una comida abundante sirviéndolo sobre arroz blanco al vapor (como un donburi) o con fideos somen cocidos. ¡Añadir un poco de alga nori desmenuzada (gim) también es una excelente opción!
