Pulpo Picante Salteado (Nakji Bokkeum)
Un Plato Picante y Sabroso para la Cena: Pulpo Salteado Picante
Disfruta de la irresistible textura masticable del pulpo fresco en este vibrante salteado. Generosamente sazonado con pimentón coreano (gochugaru), este plato ofrece un sabor emocionante y adormecedor que te calienta desde adentro hacia afuera. ¡Es excepcionalmente delicioso cuando se combina con brotes de soja sazonados refrescantes y fideos masticables. Una comida verdaderamente satisfactoria! (Receta inspirada en ‘Sumine Banchan’)
Ingredientes Principales
- 3 pulpos pequeños (aprox. 450g)
- 380g pasteles de arroz para Tteokbokki (tipo suave y flexible)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 cebolla
- 1/4 zanahoria
- 3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 2 pimientos rojos
- 10 dientes de ajo
Base de la Salsa
- 8 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
Condimento Adicional
- 8 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Otros Ingredientes
- 2 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 1 cucharada de sal (para limpiar el pulpo)
- Brotes de soja sazonados y fideos hervidos (para servir, al gusto)
- 8 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
Condimento Adicional
- 8 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Otros Ingredientes
- 2 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 1 cucharada de sal (para limpiar el pulpo)
- Brotes de soja sazonados y fideos hervidos (para servir, al gusto)
- 2 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 1 cucharada de sal (para limpiar el pulpo)
- Brotes de soja sazonados y fideos hervidos (para servir, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la base de la salsa. En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: gochugaru, salsa de soja, agua, azúcar y aceite de sésamo. Mézclalos bien. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para permitir que el gochugaru se hidrate y florezca completamente, lo que realza la profundidad del sabor.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras y los pasteles de arroz. Corta la cebolla y las cebolletas de forma gruesa. Corta la zanahoria en trozos finos y largos. Si tus pasteles de arroz para tteokbokki están duros, puedes remojarlos en agua tibia por un rato para ablandarlos. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal, quitando los tallos. Corta los dientes de ajo enteros en mitades o cuartos.
Step 3
Es hora de limpiar bien el pulpo. En un bol, coloca el pulpo, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de sal. Amasa y frota suave pero firmemente el pulpo con las manos. Esta acción elimina eficazmente cualquier baba e impurezas. Después de frotar, enjuaga el pulpo a fondo bajo agua fría corriente varias veces hasta que esté completamente limpio.
Step 4
Para lograr una textura perfectamente masticable, escaldaremos rápidamente el pulpo. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, añade con cuidado el pulpo limpio. Escaldalo solo por 3 a 4 segundos. Ten mucho cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que esto hará que el pulpo quede duro. Este rápido escaldado fija la textura.
Step 5
Transfiere inmediatamente el pulpo escaldado a un bol con agua helada. Enjuágalo bajo agua fría unas cuantas veces más. Este choque con agua fría ayuda a reafirmar el pulpo, haciéndolo deliciosamente masticable. Después de enjuagar, escurre bien el pulpo en un colador. El exceso de agua puede diluir la salsa más tarde.
Step 6
Retira con cuidado los ojos, el pico (área de la boca) y cualquier órgano interno de la cabeza del pulpo. Quitar estas partes asegura una presentación y sabor más limpios.
Step 7
Ahora, corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cabeza en 2-3 trozos y corta los tentáculos en longitudes manejables, luego corta esos trozos también en 2-3 partes. Los trozos un poco más grandes son geniales para un bocado satisfactorio.
Step 8
Marinar el pulpo. Añade el pulpo cortado y 8 cucharadas de ajo picado a la salsa premezclada. Remueve y mezcla suavemente todo, asegurándote de que cada trozo de pulpo esté bien cubierto con el adobo picante. La marinación adecuada es clave para el sabor.
Step 9
Añade la cebolla, los chiles y la zanahoria preparados al pulpo marinado. Vuelve a mezclar suavemente. Esto completa la preparación preliminar para tu delicioso salteado. Las verduras coloridas lo hacen lucir aún más atractivo.
Step 10
Calienta una sartén ancha o wok a fuego alto. Añade el pulpo marinado y las verduras. Saltea rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que los ingredientes se combinen y comiencen a cocinarse.
Step 11
Una vez que el pulpo comience a cocinarse, añade los pasteles de arroz para tteokbokki y el ajo picado grueso. Continúa salteando durante otros 2 minutos, permitiendo que los pasteles de arroz se ablanden y el ajo libere su fragancia.
Step 12
Finalmente, añade las cebolletas cortadas a la sartén. Saltea durante otros 3 minutos y 30 segundos a fuego alto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y todo esté bien combinado. ¡El plato casi está listo!
Step 13
Apaga el fuego. Inmediatamente rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Dale una última y rápida mezcla para distribuir uniformemente el aromático aceite de sésamo y las semillas. Esto añade un toque final de riqueza y sabor.
Step 14
Sirve tu delicioso Nakji Bokkeum sobre arroz blanco cocido al vapor para una comida fantástica, o combínalo con refrescantes brotes de soja sazonados y fideos hervidos tiernos para una experiencia aún más deliciosa. (Consejo para los brotes de soja sazonados: simplemente escalda los brotes de soja, luego mézclalos con salsa de pescado (como salsa de anchoa o abadejo), ajo picado y un chorrito de aceite de sésamo).
