Pulpo de Roca (Jokumei) Shabu-Shabu: Receta Deliciosa y Saludable
Pulpo de Roca Shabu-Shabu con Caldo de Anchoas Refrescante
Disfrute de la textura maravillosamente tierna del pulpo de roca (jokumei), realzada por una variedad de vegetales frescos y champiñones aromáticos. Este plato, inspirado en la famosa receta de ‘Sumi’s Side Dishes’, promete una experiencia culinaria atractiva y un menú perfecto para una cena especial. ¡Cree una comida memorable y elegante en casa con esta deliciosa propuesta! ♥
Ingredientes Principales- 7 pulpos de roca (jokumei) medianos
- 130g de almejas (previamente depuradas)
- 1/2 col china baby (albaicín)
- 2 tallos de pak choi (choy sum)
- 50g de hierba de agua coreana (minari)
- 30g de crisantemo comestible (ssukgat)
- 1 paquete de setas enoki
- 180g de setas ostra
- 1/2 puerro coreano (daepa)
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes para el Caldo Sabroso- 6 anchoas secas para caldo
- 2 anchoas secas variantes (tipo Bangdae/Jori)
- 5 camarones secos
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, aprox. 10x10cm)
- 1.8 Litros de agua
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua
- Un poco de wasabi (al gusto)
Opciones Adicionales- Fideos udon
- Arroz blanco cocido
- 6 anchoas secas para caldo
- 2 anchoas secas variantes (tipo Bangdae/Jori)
- 5 camarones secos
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, aprox. 10x10cm)
- 1.8 Litros de agua
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua
- Un poco de wasabi (al gusto)
Opciones Adicionales- Fideos udon
- Arroz blanco cocido
- Fideos udon
- Arroz blanco cocido
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes del caldo para un sabor rico y sabroso. En una olla seca precalentada a fuego medio, tueste suavemente las anchoas secas, las anchoas secas variantes, los camarones secos y el alga kelp hasta que desprendan aroma. Tenga cuidado de no quemarlos. Tostar durante unos 2-3 minutos eliminará cualquier olor a pescado y realzará el umami del caldo.
Step 2
Añada 1.8 litros de agua a la olla con los ingredientes del caldo tostados. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Este proceso producirá aproximadamente 1.4 litros de caldo delicioso y aromático. Cuele el caldo, deseche los sólidos y reserve.
Step 3
Ahora, preparemos el pulpo de roca. Retire con cuidado las entrañas de la cabeza de cada pulpo. Corte los ojos, que son duros. Localice y retire el pico similar a un pico de loro en la base de los tentáculos. Si el pulpo tiene huevas, puede dejarlas intactas ya que añaden sabor al plato.
Step 4
Coloque el pulpo de roca limpio en un bol y añada 1 cucharada de sal marina gruesa. Amase y frote suavemente el pulpo con las manos durante unos 3-4 minutos. Esta acción ayuda a ablandar el pulpo, eliminar la mucosidad y realzar su textura masticable. Enjuague el pulpo a fondo bajo agua fría corriente varias veces para lavar la sal y cualquier impureza restante. Escurra bien.
Step 5
Una vez escurrido, corte el pulpo de roca en trozos del tamaño de un bocado. Apunte a piezas que sean fáciles de manejar y comer con palillos.
Step 6
Prepare los vegetales y champiñones que acompañarán. Corte la col china baby en secciones de 2-3 cm. Recorte los extremos duros del pak choi y lávelo bien. Separe las setas enoki por la raíz y lávelas. Rasgue suavemente las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado. Lave la hierba de agua coreana y el crisantemo comestible, y déjelos en tiras largas para dar frescura. Corte la cebolla en rodajas finas y gruesas. Corte el puerro coreano en diagonal en rodajas de ½ cm de grosor. Estas adiciones proporcionarán color, textura y armonía de sabores.
Step 7
Vierta el caldo preparado en una olla. Añada la cebolla y el puerro coreano cortados. Sazone el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de ajo picado. Lleve a ebullición a fuego alto. A medida que el caldo se calienta, la dulzura natural de los vegetales se infusionará en él.
Step 8
Una vez que el caldo alcance una ebullición fuerte, organice artísticamente todos los ingredientes preparados (pulpo de roca, almejas, col china baby, pak choi, champiñones, hierba de agua, crisantemo comestible, etc.) en la olla. Cocine los ingredientes en el caldo hirviendo hasta que estén tiernos y bien cocidos. El pulpo de roca se cocina rápidamente; es mejor cocinarlo solo hasta que se vuelva opaco y firme (aproximadamente 1-2 minutos) para evitar que se ponga duro.
Step 9
Sirva el delicioso shabu-shabu inmediatamente. Moje los ingredientes cocidos en su salsa para mojar favorita para una experiencia de sabor mejorada. Después de disfrutar el plato principal, ¡no olvide usar el sabroso caldo sobrante! Puede añadir fideos udon para una sopa de fideos satisfactoria o saltear arroz para hacer un delicioso gachas (juk). ¡Disfrute de esta abundante y sabrosa comida de Pulpo de Roca Shabu-Shabu!
