Pulpo a la Pedreguera Picante
¡El Delicioso Pulpo a la Pedreguera Picante que Puedes Preparar Fácilmente!
¡El otoño es la temporada del pulpo bebé! He preparado un salteado picante y vigorizante. Compartiré un método secreto para evitar que el salteado se vuelva aguado y asegurar que la salsa se adhiera maravillosamente sin diluirse. Los sabores se absorben maravillosamente, y es increíblemente delicioso cuando se come con puerros y cebollas. ¡Es picante, sabroso y sorprendentemente adictivo! Este plato es tan bueno que compite con los famosos restaurantes de pulpo bebé. Con su textura picante, sabrosa y increíblemente tierna, ¡este plato de pulpo salteado no necesita guarniciones adicionales, es una comida completa por sí solo!
Ingredientes Principales
- 13 pulpos bebé frescos
- 3 cucharadas de harina de trigo (para limpiar)
- 2 cucharadas de Mirin (para escaldar)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de chile
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 chile Cheongyang
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Salsa Picante
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación y escaldado del pulpo bebé: La preparación adecuada es clave para obtener un pulpo tierno. Primero, dale la vuelta a la cabeza y retira las vísceras, el pico y los ojos. Luego, añade 3 cucharadas de harina y amasa vigorosamente con las manos. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo viscoso e impurezas, limpiando el pulpo. Enjuaga a fondo con agua fría corriente 2-3 veces y escurre.
2. En una olla, combina el pulpo bebé limpio con 2 cucharadas de Mirin. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. El truco aquí es usar un ‘método de cocción al vapor con poca agua’. Al tapar la olla, el vapor generado por la propia humedad del pulpo y el Mirin lo cocinará suavemente. Este método evita que se forme exceso de agua en el salteado y diluya la salsa.
3. Retira con cuidado el pulpo escaldado de la olla, descartando el líquido. Incluso sin añadir agua extra, el vapor lo habrá cocinado hasta obtener una consistencia tierna, casi como de sashimi. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado para saltear.
Step 2
4. Preparación de la salsa deliciosa: En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: gochugaru, gochujang, salsa de soja, jarabe de maíz, jengibre en polvo, extracto de ciruela, ajo picado y Mirin. Mezcla bien hasta que estén completamente combinados. Consejo: Para un sabor aún más intenso y un acabado brillante, calienta la salsa en una sartén a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que burbujee ligeramente. Deja que se enfríe un poco antes de usar.
Step 3
5. Saltear las verduras: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de chile en una sartén a fuego bajo. Una vez que el aceite esté tibio, añade los puerros y la cebolla cortados en rodajas. Saltéalos ligeramente hasta que desprendan su aroma. Infundir el aceite con el aroma de las verduras añade otra capa de sabor al salteado.
Step 4
6. Preparación de las verduras: Corta el puerro en trozos de aproximadamente 3 cm y la cebolla por la mitad, luego córtala en rodajas gruesas de 1 a 1.5 cm. Cortar las verduras en trozos más grandes ayuda a mantener su textura y permite que su dulzura natural se perciba al saltear. Añade las verduras preparadas a la sartén y saltéalas ligeramente en el aceite hasta que desprendan su aroma.
Step 5
7. Añadir la salsa y saltear rápidamente: Vierte la salsa cocida ligeramente en la sartén con las verduras salteadas. Pon el fuego al máximo y saltea rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos. Asegúrate de que la salsa cubra todo de manera uniforme. Saltear a fuego alto evita que las verduras liberen demasiada agua y que la salsa se queme, dándole un brillo hermoso.
Step 6
8. Añadir el pulpo y terminar de saltear: Ahora, añade el pulpo escaldado preparado a la sartén. Saltea rápidamente para cubrir el pulpo de manera uniforme con la salsa. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pulpo, ya que puede volverse duro. Saltea solo unos 30 segundos a 1 minuto, justo hasta que esté cubierto y caliente. Este corto tiempo de cocción asegura una textura tierna.
Step 7
9. La razón del salteado rápido a fuego alto: La razón para precalentar la salsa y luego saltear todo rápidamente a fuego alto al final es para ayudar a que la salsa se adhiera al pulpo y las verduras, evitar la liberación excesiva de humedad y mantener el sabor rico y concentrado de la salsa. Esto da como resultado un delicioso salteado de pulpo perfectamente cubierto.
Step 8
10. Finalización aromática: Finalmente, añade el chile Cheongyang picado (añade más si te gusta extra picante) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueve ligeramente usando el calor residual y luego apaga el fuego. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para una presentación hermosa. ¡Disfruta de tu delicioso y picante pulpo salteado, que es limpio y sabroso sin ser aguado, a pesar de la adición de varias verduras!
