Pulmón de Res Estofado Suave
Cómo Hacer Pulmón de Res Estofado Delicioso: Guía Completa desde la Preparación hasta el Cocinado
Disfrute del pulmón de res estofado, tierno y masticable, en casa con esta receta fácil de seguir. La Chef Haeuni, experta en platos de casquería, comparte instrucciones detalladas para preparar a fondo el pulmón de res y secretos para hacer un pulmón estofado sabroso sin ningún olor desagradable. ¡Esta guía es perfecta para principiantes!
Ingredientes para el Precocido del Pulmón de Res (Para Eliminar Olores y Sazonado Básico)- 2 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- 30ml de Mirin (vino de arroz)
- 50ml de Soju (licor destilado coreano)
- 13 granos de pimienta negra entera
- 4 hojas de laurel
Ingredientes para Cocinar al Vapor el Pulmón de Res (Para Ternura y Sabor)- 800ml de agua
- 100ml de Makgeolli (vino de arroz coreano) (Opcional: se puede sustituir por 50ml de Soju)
- 800ml de agua
- 100ml de Makgeolli (vino de arroz coreano) (Opcional: se puede sustituir por 50ml de Soju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 350g de pulmón de res limpio. Para eliminar la viscosidad y cualquier olor peculiar, agregue 1 cucharada de harina (tamaño de cucharada estándar) al pulmón y frótelo suavemente pero a fondo. Imagine que está limpiando los pulmones como si se lavara la cara.
Step 2
Enjuague el pulmón enharinado bajo agua corriente hasta que esté limpio. En una olla, combine el pulmón enjuagado, 2 litros de agua, 4 dientes de ajo, 30ml de Mirin, 50ml de Soju, 13 granos de pimienta negra entera y 4 hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto durante 15 minutos para ayudar a eliminar los olores iniciales. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Este proceso de ‘precocido’ ayuda a ablandar el pulmón y lo prepara para la cocción al vapor.
Step 3
Una vez precocido, retire el pulmón de la olla y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Ahora, prepare la vaporera agregando 800ml de agua y 100ml de Makgeolli. Si no tiene Makgeolli, puede sustituirlo por 50ml de Soju. El Makgeolli o el Soju mejorarán aún más la ternura y añadirán un aroma sutil. Cubra la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego reduzca a fuego medio y cocine al vapor durante otros 20 minutos. Un total de 40 minutos de cocción al vapor darán como resultado un pulmón de res estofado húmedo y increíblemente tierno.
Step 4
¡Su pulmón de res estofado, caliente y tierno, está listo! Retire con cuidado el pulmón cocido al vapor de la vaporera y córtelo en el tamaño de porción deseado. Puede disfrutarlo tal cual, sumergiéndolo en una mezcla de aceite de sésamo con sal, o utilizar el pulmón cortado como ingrediente en salteados o platos de arroz. ¡También combinan maravillosamente con hojas de lechuga frescas para enrollar!
