¡Proporción Dorada! Receta de Condimento para Col Encurtida de 20 kg para Kimchi
Receta de Condimento para Kimchi de 20 kg de Col Encurtida con Rábano de Otoño
¡El kimchi hecho con col de otoño es simplemente delicioso! Presentamos una receta de condimento para kimchi para un sabor crujiente y refrescante. Prepare un delicioso kimchi que toda su familia podrá disfrutar. (Fuente: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [Mango es una familia Rhus])
Ingredientes para Kimchi- 20 kg de col bien encurtida
- 1 manojo de minari fresco (berro de agua)
- 1 rábano
- 2/3 manojo de cebolletas (aprox. 2-3 tallos)
Ingredientes del Condimento de Proporción Dorada- 800 g de gochugaru fino (copos de chile rojo) (o una mezcla de fino y grueso)
- 500 g de ajo picado
- 60 g de jengibre picado
- 400 ml de camarones salados (incluido el líquido, licuados)
- 300 ml de salsa de anchoas
- 1000 ml de pasta de arroz glutinoso (hecha cocinando 100 g de harina de arroz glutinoso con 1000 ml de agua caliente)
- 500 ml de caldo rico (caldo de huesos de res o caldo de anchoas)
- 500 g de camarones frescos (limpios y preparados)
- 800 g de gochugaru fino (copos de chile rojo) (o una mezcla de fino y grueso)
- 500 g de ajo picado
- 60 g de jengibre picado
- 400 ml de camarones salados (incluido el líquido, licuados)
- 300 ml de salsa de anchoas
- 1000 ml de pasta de arroz glutinoso (hecha cocinando 100 g de harina de arroz glutinoso con 1000 ml de agua caliente)
- 500 ml de caldo rico (caldo de huesos de res o caldo de anchoas)
- 500 g de camarones frescos (limpios y preparados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Invierta la caja de col encurtida y déjela escurrir durante aproximadamente medio día. No enjuague la col encurtida; escúrrala durante 2-3 horas adicionales o más para permitir que el condimento se absorba bien y obtener un kimchi delicioso. (Fuente: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [Mango es una familia Rhus])
Step 2
¡La clave para un kimchi delicioso! Hagamos pasta de arroz glutinoso. Vierta 1000 ml de agua en una olla, disuelva la harina de arroz glutinoso y revuelva bien para asegurarse de que no haya grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo y para crear una pasta deliciosa. Cocine hasta que espese y luego déjela enfriar por completo.
Step 3
Ahora, es el momento de mezclar el delicioso condimento. Para el kimchi, use aproximadamente 80 g-100 g de gochugaru por cabeza de col (aproximadamente 1 taza de papel) como guía. La salinidad del condimento se ajusta principalmente con camarones salados y salsa de anchoas; licuar los camarones salados hará que el condimento sea mucho más suave. Agregue camarones frescos y el caldo rico (puede usar caldo de huesos de res casero o caldo comprado en tienda para un sabor refrescante), luego agregue la pasta de arroz glutinoso enfriada, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 4
A continuación, prepare las verduras que añadirán crujido al kimchi. Use aproximadamente 2/3 de manojo de cebolletas, centrándose en las partes blancas, y córtelas en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. Para el minari, retire las hojas y use solo los tallos. Córtelos a la misma longitud que el rábano en juliana.
Step 5
El rábano es un ingrediente importante que contribuye al sabor refrescante del kimchi. Corte el rábano en aproximadamente 4 gajos. Luego, usando una mandolina o un cuchillo, córtelo verticalmente en tiras largas. Evite hacerlos demasiado gruesos, ya que esto permitirá que el condimento penetre bien y resultará en una textura tierna al cocinarse.
Step 6
Para cortar el rábano en trozos uniformes, es mejor usar un cuchillo o una mandolina. Cortarlos a un tamaño constante hará que el kimchi se vea atractivo y tenga una textura uniforme cuando madure, lo que lo hará aún más delicioso de disfrutar. Corte en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 7
Agregue el rábano cortado en juliana, el minari preparado y las cebolletas cortadas a la mezcla de condimento para kimchi preparada. Mezcle suavemente todo para que las verduras queden uniformemente cubiertas con el condimento. Evite mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto puede aplastar las verduras.
Step 8
Extienda cuidadosamente el condimento preparado entre las hojas de la col encurtida, después de escurrirla durante al menos 3 horas. Esparcir el condimento meticulosamente hoja por hoja hará que el kimchi madure de manera más deliciosa. Para el kimchi que planea comer pronto, agregue un poco más de camarones salados o salsa de anchoas a la mezcla de condimento para un sabor más rico y profundo.
