Profundo y Sabroso Doenjang Jjigae con Calabacín y Tofu
¡El Clásico de la Cocina Casera Coreana! Una Deliciosa Receta de Doenjang Jjigae Picante y Refrescante con Calabacín y Tofu
En nuestra mesa, el Kimchi Jjigae y el Doenjang Jjigae son invitados frecuentes, ¡y ni mi pareja ni yo nos cansamos de sus deliciosos sabores! Hoy, comparto una receta de Doenjang Jjigae que ambos adoramos, ¡un verdadero roba-arroz! Este guiso presenta la deliciosa combinación de calabacín fresco y tofu suave, cocido a fuego lento en un rico y sabroso caldo de doenjang (pasta de soja fermentada). La adición de caldo de agua de arroz realza aún más su profundidad umami. Perfecto para cualquier comida, no solo para ocasiones especiales, este Doenjang Jjigae hará que tu mesa cotidiana sea más abundante y deliciosa. ¿Comenzamos a cocinar este reconfortante guiso juntos?
Ingredientes (Después de la preparación)- Calabacín 93g: Cortar en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
- Patata 90g (Después de la preparación): Pelar y cortar en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
- Tofu 135g: Cortar en trozos cuadrados de 2 cm, de tamaño similar a las patatas.
- Cebolla 72g: Cortar en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
- Chile Cheongyang 10g: Picar finamente para añadir un toque picante.
- Chile rojo 11g: Picar finamente para dar color.
- Cebolleta 25g: Cortar en diagonal para un aroma fragante.
- Ajo picado 1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1.5 cucharadas
- Ssamjang (pasta picante para mojar) 1.5 cucharadas: Mezclar doenjang y ssamjang crea un sabor más profundo y rico.
- Paquete Dashima (para caldo de anchoa y alga) 1 (20g)
- Agua de arroz 700ml: También puedes usar caldo de anchoa o alga, pero el agua de arroz añade una capa adicional de profundidad sabrosa.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vierte 700 ml de agua de arroz en una olla y añade 1 paquete de dashima. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 8 minutos para extraer un caldo profundo. (Consejo: Cocinar anchoas o alga a fuego alto puede resultar en un sabor a pescado. Cocinar a fuego lento a medio-bajo es el secreto para un caldo delicioso).
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara las verduras. Pela las patatas y lávalas bien, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín y la cebolla a un tamaño similar al de las patatas. Corta el tofu en cuadrados de 2 cm.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente los chiles Cheongyang y rojo para añadir color y picante. Prepara 1 cucharada de ajo picado.
Step 4
Después de 8 minutos, retira el paquete de dashima de la olla, dejando solo el caldo claro. Vuelve a poner la olla a fuego alto y llévala a ebullición de nuevo.
Step 5
Una vez que el caldo esté burbujeando vigorosamente, añade las patatas, el calabacín y la cebolla preparados. Estas verduras ayudarán a suavizar el caldo y añadirán sus sabores.
Step 6
Coloca 1.5 cucharadas de doenjang y 1.5 cucharadas de ssamjang en un colador fino y disuélvelos en el caldo. Esto evita grumos y asegura una consistencia suave. Una vez que las pastas estén disueltas, vuelve a poner la olla a fuego alto y llévala a ebullición de nuevo.
Step 7
Cuando el guiso vuelva a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden. Ten cuidado con el fuego para evitar que el guiso se reduzca demasiado.
Step 8
Mientras el guiso hierve, retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Quitar la espuma dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 9
Después de 3 minutos, añade el tofu y remueve suavemente. Es importante manipular el tofu con cuidado para evitar que se rompa.
Step 10
Después de remover suavemente el tofu, añade inmediatamente la cebolleta cortada en diagonal, los chiles picados y el ajo picado. Deja que hierva a fuego lento brevemente para que todos los sabores se mezclen. (Prueba el guiso y si te parece un poco soso, puedes añadir un chorrito de salsa de soja o un poco más de doenjang para ajustar el sazón).
Step 11
Finalmente, deja que hierva a fuego lento un momento más, ¡y tu profundo y sabroso Doenjang Jjigae con Calabacín y Tofu estará completo! Sírvelo caliente sobre un tazón de arroz y disfruta.
