Profiteroles Crujientes de Galleta
¡La receta definitiva de Profiteroles de Galleta: crujientes por fuera, frescos y cremosos por dentro!
¡Experimenta un delicioso postre estilo cafetería directamente en tu cocina con estos increíbles Profiteroles de Galleta! Cuentan con un exterior maravillosamente crujiente, gracias a la cubierta de galleta característica, y están rellenos de una crema refrescantemente fría y suave. La combinación de texturas y temperaturas hace que cada bocado sea un placer lujoso. La cobertura de ‘galleta’, similar a un crumble o streusel, añade una capa extra de dulzura a nuez y un crujido satisfactorio. Estos postres premium son perfectos para ocasiones especiales o para realzar tu experiencia diaria de ‘home café’. ¡Prepárate para una explosión de sabor que llena tu boca!
Ingredientes para la Masa Choux- 75g Mantequilla
- 130g Agua
- 1g Sal
- 40g Leche
- 10g Azúcar
- 90g Harina de trigo común
- 150g Huevos (a temperatura ambiente)
Ingredientes para la Cubierta de Galleta- 100g Mantequilla fría, en cubos
- 100g Azúcar
- 100g Harina de repostería (floja)
- 60g Almendra molida
Ingredientes para la Crema de Relleno- Crema pastelera (180g premezcla + 480g agua)
- 240g Nata para montar (con 90% de materia grasa), fría
- 100g Mantequilla fría, en cubos
- 100g Azúcar
- 100g Harina de repostería (floja)
- 60g Almendra molida
Ingredientes para la Crema de Relleno- Crema pastelera (180g premezcla + 480g agua)
- 240g Nata para montar (con 90% de materia grasa), fría
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la cobertura de galleta. Coloca la mantequilla fría en cubos en un bol, añade el azúcar y mezcla rápidamente con una rasqueta o tus manos hasta que el azúcar cubra la mantequilla. No te preocupes si el azúcar no se disuelve por completo.
Step 2
Tamiza la harina de repostería y la almendra molida. Usa una rasqueta para cortar y mezclar los ingredientes hasta que estén combinados y no quede harina seca. Agrupa la masa en una bola, luego estírala finamente hasta unos 0.2 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos hojas de papel de horno. Envuelve la masa estirada y refrigérala hasta que esté firme.
Step 3
Ahora, hagamos la masa choux. En una cacerola, combina la mantequilla, el agua, la sal, la leche y el azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Llévala justo a ebullición y retírala inmediatamente del fuego.
Step 4
Añade la harina de trigo común tamizada al líquido caliente. Remueve vigorosamente con una espátula para combinar y cocina la mezcla a fuego bajo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Este proceso, llamado cocción de la ‘pâte à choux’, debería crear una pasta que se separe de los lados de la sartén y forme una película delgada en el fondo.
Step 5
Transfiere la masa cocida a un bol y deja que se enfríe un poco. Debe estar tibia, no caliente, para evitar que los huevos se cocinen. Una vez enfriada, añade gradualmente los huevos batidos, poco a poco, mezclando bien después de cada adición. La masa final debe ser suave, brillante y caer de la espátula formando una ‘V’ al levantarla. Ajusta la cantidad de huevo si es necesario: si está demasiado líquida, los profiteroles se aplanarán; si está demasiado espesa, podrían reventar.
Step 6
Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa. Forma montículos de masa, de unos 4 cm de diámetro, sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre cada montículo. Aplana suavemente las puntas con la yema del dedo humedecida.
Step 7
Saca la masa de galleta enfriada del refrigerador. Córtala en formas que encajen en la parte superior de los montículos de masa choux o usa cortadores de galletas. Coloca las piezas de galleta sobre la masa choux, presionando suavemente para que se adhieran.
Step 8
Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 160°C (320°F) y hornea durante otros 10 minutos. El tiempo total de horneado es de aproximadamente 25 minutos, asegurando que los profiteroles estén inflados, dorados y bien cocidos. Evita abrir la puerta del horno durante el horneado.
Step 9
Mientras los profiteroles se hornean, prepara el relleno. En un bol, bate la premezcla de crema pastelera y el agua durante 1-2 minutos hasta que esté suave. Deja reposar un rato para que espese según las instrucciones de la premezcla.
Step 10
En otro bol frío, monta la nata fría hasta que forme picos firmes. Usar nata con alto contenido de grasa (como 90%) producirá una nata montada más rica y estable.
Step 11
Incorpora suavemente la nata montada a la crema pastelera espesada para crear una ‘Crema Diplomática’ ligera y aireada. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la crema se separe.
Step 12
Una vez que los profiteroles horneados se hayan enfriado por completo, córtalos cuidadosamente por la mitad horizontalmente o haz un pequeño corte. Rellena generosamente con la Crema Diplomática preparada usando una manga pastelera. Asegúrate de que estén bien rellenos para una indulgencia máxima.
Step 13
Finalmente, espolvorea un poco de azúcar glas para un acabado hermoso. ¡Sírvelos fríos para obtener el mejor sabor y textura!
