Preparación Tradicional de Kimchi (Usando 20 kg de Col China Salada)
Cómo Hacer Kimchi Delicioso en Casa: Guía para Preparar Abundante Kimchi con 20 kg de Col China Salada
¡Hoy en día, gracias a la fresca #col_china_salada, hacer Kimchi en casa es mucho más fácil! Antes, salar la col llevaba todo el día y era un trabajo tedioso. Ahora, con la col bien salada lista, solo necesitas preparar un sabroso #aderezo_kimchi y cubrir la col. Esto te permite hacer Kimchi con tu toque personal y ahorrar un tiempo valioso en el proceso de salado, ¡realmente es beneficioso por partida doble! La primera tanda de Kimchi de este año comenzó con unos generosos #20kg_col_china_salada. ¡Disfruta de un Kimchi casero abundante y delicioso con tu familia!
Ingredientes para el Kimchi- 20 kg de col china salada
- 2 nabos coreanos grandes
- 500 g de cebolletas
- 1 manzana
- 2 cebollas
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 1.1 kg de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 2.5 tazas de camarones fermentados salados (Saeu-jeot)
- 2.5 tazas de salsa de anchoas (Kkanari-aekjeot)
- 500 ml de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 400 g de ajo picado
- 80 g de jengibre picado
- 0.5 taza de sal marina (para el aderezo)
- 0.5 taza de azúcar
Ingredientes para la Pasta de Arroz Dulce- 1.5 litros de agua
- 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso
- 1.1 kg de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 2.5 tazas de camarones fermentados salados (Saeu-jeot)
- 2.5 tazas de salsa de anchoas (Kkanari-aekjeot)
- 500 ml de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 400 g de ajo picado
- 80 g de jengibre picado
- 0.5 taza de sal marina (para el aderezo)
- 0.5 taza de azúcar
Ingredientes para la Pasta de Arroz Dulce- 1.5 litros de agua
- 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurre completamente los 20 kg de col china salada colocándola en un colador. Esto ayuda a reducir el exceso de humedad, facilitando el manejo de la col. Mientras la col se escurre, prepara las otras verduras como los nabos y las cebolletas, lavándolas y recortándolas.
Step 2
En una olla, combina 1.5 litros de agua y 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave y ligeramente espesa. Debe tener una consistencia que gotee lentamente de una cuchara. Una vez cocida, deja que se enfríe por completo antes de usarla.
Step 3
Pela la manzana y las cebollas, retira el corazón de la manzana y córtalas en trozos grandes (deben ser más grandes que tu puño). Pela también el jengibre.
Step 4
Coloca la manzana, cebolla y jengibre picados en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta obtener un puré fino. Esta mezcla de puré formará la base de tu sabroso aderezo de Kimchi, añadiendo dulzura y aroma naturales.
Step 5
Corta los nabos coreanos en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, adecuadas para el relleno del Kimchi. Cuando uses una mandolina, ten mucho cuidado para evitar lesiones. Es más seguro dejar de cortar antes de llegar al final del nabo. Los extremos sobrantes de nabo se pueden cortar en trozos más grandes y añadir entre las capas de Kimchi para una textura adicional, similar al ‘seokbakji’ (Kimchi de nabo en cubos).
Step 6
En un bol grande, coloca los nabos cortados en juliana. Espolvoréalos con 0.5 taza de sal marina y mezcla suavemente para cubrirlos. Deja reposar los nabos durante unos 10 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Luego, añade las cebolletas picadas y mezcla todo. Salar el nabo de antemano asegura que se mantenga crujiente mientras absorbe bien el aderezo.
Step 7
¡Ahora es el momento de preparar el delicioso aderezo de Kimchi! En un bol grande, combina la pasta de arroz glutinoso enfriada, 2.5 tazas de salsa de anchoas, 2.5 tazas de camarones fermentados salados, la mezcla de puré de manzana-cebolla-jengibre, 400 g de ajo picado y 0.5 taza de azúcar. Mezcla bien estos ingredientes. Finalmente, añade 1.1 kg de gochugaru y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el aderezo se distribuya uniformemente.
Step 8
Mezcla todos los ingredientes del aderezo con las manos hasta que estén bien combinados. Si tienes crisantemo rojo o verde (Hon-gat o Cheong-gat), pícalo finamente y añade aproximadamente un manojo al aderezo. Esto añade un sabor refrescante que mejora el sabor general del Kimchi. (No pude encontrar ninguno en el mercado esta vez, así que los omití, pero realmente profundizan el sabor del Kimchi).
Step 9
Extiende con cuidado el aderezo preparado sobre las hojas de col china salada escurrida. Asegúrate de que el aderezo se aplique uniformemente entre cada hoja, desde la base hasta las puntas. Voltea suavemente las hojas de col para asegurarte de que cada parte esté bien cubierta. Presta especial atención a las partes más gruesas de las hojas para asegurar que absorban bien el sabor.
Step 10
Una vez que la col esté cubierta con el aderezo, dobla las hojas verdes exteriores sobre el relleno para cerrarlo ordenadamente, evitando que el relleno se caiga. Coloca el Kimchi formado apretadamente en tu recipiente de almacenamiento. Esto completa el proceso de elaboración del Kimchi.
Step 11
¡El vibrante color del Kimchi recién hecho se ve absolutamente apetitoso! Esto marca la finalización de nuestra deliciosa guía para hacer Kimchi. ¡Disfruta de tu Kimchi casero después de que fermente a la perfección!
