Preparación de Namul para el Día de la Luna Llena (Parte 1: Remojo y Hervido)
Preparación de 8 Tipos de Namul para el Año Nuevo Lunar 2021 (Ggosari, Gondre, Chwinamul, etc.)
¡Celebremos el vibrante Día de la Luna Llena preparando 8 tipos de namul! Esta guía cubre el proceso de preparación de vegetales preciosos y a menudo difíciles de encontrar, como gosari (helecho), gondre (cardo coreano), chwinamul (astil), samnipgukhwa (flor de llama), bangpum namul (ligusticum), gochutnip (hojas de pimiento), goguma julgi (tallos de batata) y berenjena. Aunque es la primera vez que preparo tantas variedades a la vez, lo que me genera una mezcla de emoción y un ligero arrepentimiento por haber comprado demasiado, he encontrado una inmensa alegría en preparar meticulosamente cada una. Esta receta se enfoca en los pasos preliminares de remojar y hervir el namul, haciendo que la preparación real del Día de la Luna Llena sea tan simple como sazonar y saltear. Para las verduras secas, remojarlas y hervirlas de antemano es clave para lograr el mejor sabor y textura, por lo que recomiendo comenzar la preparación el día anterior. Hemos preparado 30g de cada una para dos personas, omitiendo los brotes de soja y el namul de rábano para apreciar plenamente los sabores distintos de cada verdura. ¡Comencemos esta preparación especial de namul para el Día de la Luna Llena 2021! (La Parte 2, que cubre el sazonado y salteado, se publicará mañana.)
Ingredientes Principales- Hojas de Pimiento Secas
- Lovage Seco
- Helecho Seco
- Cardo Coreano Seco
- Astil Seco
- Berenjena Seca
- Flor de Llama Seca
- Tallos de Batata Secos
Instrucciones de preparación
Step 1
[Remojo de Namul por Tipo] Reúna varios tazones grandes. El primer paso es categorizar el namul según su tiempo de remojo. Namul que requiere tiempos de remojo cortos (tallos delgados, principalmente hojas): Gondre, Chwinamul, Samnipgukhwa, Hojas de Pimiento, Amaranto, etc. Namul que requiere tiempos de remojo más largos (textura firme, alto contenido de humedad antes de secar): Helecho, Tallos de Batata, Lovage, Berenjena Seca, Calabaza Seca, Raíz de Flor de Campanilla, etc. El lovage tiene muchas hojas pero sus tallos pueden ser bastante duros, por lo que se clasifica entre los que necesitan un remojo más prolongado. Las verduras secas con mayor contenido de humedad antes de secar tardarán más en rehidratarse. 
Step 2
[Remojo de Namul con la Función ‘Mantener Caliente’ de la Arrocera] Más allá de los métodos tradicionales de remojo, aquí hay una técnica más conveniente y efectiva. Las verduras secas, especialmente aquellas con tallos gruesos como el helecho o el toran-dae (raíz de bardana deshidratada), pueden volverse significativamente más carnosas y tiernas cuando se remojan usando la configuración ‘Mantener Caliente’ de una arrocera. En mi experiencia, este método produce una textura mucho mejor en comparación con el remojo tradicional. Esta es la alegría de los blogs: aprender y compartir información con todos ustedes. 
Step 3
Seleccione un tazón que quepa dentro de su arrocera. Cualquier tazón más bajo que la altura de la olla interior servirá, pero por seguridad, se recomienda usar recipientes de vidrio o acero inoxidable.
Step 4
En esta etapa, coloqué helecho, tallos de batata y lovage – los tres tipos que requieren remojo más largo – en la arrocera. La berenjena seca también necesita un remojo largo, pero en la prisa por preparar múltiples tipos, la remojé por error en agua fría por separado. Asegúrese de que el namul esté completamente sumergido en agua, luego configure la arrocera en el modo ‘Mantener Caliente’ (absolutamente NO en ‘Cocinar’).
Step 5
Después de aproximadamente 4 horas, verifique el estado del namul remojado. En una prueba anterior con helecho, remojarlo durante la noche (8-9 horas) en ‘Mantener Caliente’ también estuvo bien. Hoy, después de remojar durante 3-4 horas, se han hinchado agradablemente. Dependiendo del tipo y la condición de la verdura seca, algunas pueden ser más duras y requerir remojo adicional, así que siempre verifique su estado y ajuste según sea necesario.
Step 6
Así es como se verifica si el namul está suficientemente remojado: presione suavemente el tallo más grueso. Si cede fácilmente sin sentirse duro o fibroso, está listo.
Step 7
Vuelva a verificar la condición de los tallos de batata y el lovage. Aunque los tallos de lovage pueden sentirse algo duros, si el helecho y los tallos de batata están bien remojados, puede asumir que el lovage también está suficientemente rehidratado.
Step 8
[Remojo a Temperatura Ambiente] La foto de la izquierda muestra Chwinamul, y la de la derecha muestra Samnipgukhwa, después de remojarlos a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 horas. 
Step 9
La foto de la izquierda muestra Gondre, y la de la derecha muestra Hojas de Pimiento, también después de remojarlos a temperatura ambiente durante 5 horas. Es difícil distinguirlos solo por las fotos, pero a medida que los toco y cocino, gradualmente aprendo sus características individuales. ¡Cocinar es un viaje de aprendizaje de toda la vida! Si tiene poco tiempo para remojar, puede remojar brevemente las verduras de hoja en agua caliente para ablandarlas antes de hervirlas.
Step 10
Me di cuenta de que debería haber remojado la berenjena seca en ‘Mantener Caliente’, pero está bien. Al extender un poco el tiempo de ebullición, aún pueden volverse tiernas.
Step 11
Saqué tres ollas y comencé a hervir el namul. No hay un tiempo de ebullición fijo para cada namul, lo que hace crucial la experiencia y la intuición. Requiere cuidado adicional al hervir varios tipos simultáneamente.
Step 12
Consejos para Hervir Namul Seco:
1. Tiempo de Hervido: Aproximadamente 5-10 minutos (solo si está suficientemente remojado. Si está menos remojado, agregue más tiempo mientras monitorea).
2. Cambiar el Agua: Hierva en agua fresca cada vez que cambie a un tipo diferente de namul para evitar que los sabores se mezclen.
3. Verificar la Cocción: Tome el tallo más grueso y mastique el extremo. Si se siente muy fibroso o no se rompe fácilmente, necesita más tiempo de hervido.
4. Prueba de Textura: A veces, pueden sentirse duros al tacto pero sorprendentemente tiernos al comerlos. Masticar es la prueba más precisa.
5. Considerar el Salteado: Dado que se saltearán más tarde, apunte a una cocción del 80-90% aproximadamente. Cocinar en exceso puede hacer que se desmoronen.
Step 13
Después de hervir, enjuague inmediatamente el namul con agua fría, escurra el exceso de humedad y reserve. Aunque la cantidad parecía pequeña al principio, es suficiente para que dos personas disfruten en dos comidas.
Step 14
Finalmente, agregue 2 trozos de alga seca (aproximadamente un poco más pequeños que la palma de su mano) a 1 litro de agua fría para hacer caldo de alga. Este caldo será muy útil para saltear el namul mañana. ¡Eso concluye la preparación de hoy! Con el Día de la Luna Llena de 2021 aún por llegar, ¿por qué no se une a mí para preparar un delicioso namul para la luna llena? (El proceso de sazonado y salteado se publicará el 25 de febrero.)
