Postre Francés Elegante: Cómo Hacer Dacquoise
Elaboración de Dacquoises de Lujo en Casa
Disfrute de la deliciosa confección francesa, Dacquoise, conocida por su exterior suave y esponjoso y su interior húmedo y dulce. Esta receta le guía paso a paso para crear estas elegantes delicias en casa, ofreciendo un enfoque creativo para el relleno utilizando ingredientes que probablemente tenga a mano. Imagine la explosión de sabor natural afrutado de la mermelada de fresa casera hecha en primavera o la mermelada de nectarina del verano, que agrega un toque sofisticado y una textura maravillosa. Dado que el relleno de crema puede derretirse fácilmente, asegúrese de guardar sus dacquoises terminados en el refrigerador. Las características grietas en la parte superior son una señal de un dacquoise perfectamente hecho. Disfrútelos con una taza de café para una experiencia verdaderamente exquisita.
Ingredientes para la Masa de Dacquoise
- 100 g de claras de huevo
- 50 g de azúcar granulada
- 11 g de harina de repostería tamizada
- 80 g de harina de almendras, finamente molida
- 50 g de azúcar glas tamizado
Relleno de Queso Crema
- 120 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 35 g de azúcar glas tamizado
Crema de Mantequilla de Cacahuete
- 70 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 20 g de azúcar glas tamizado
- 120 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 35 g de azúcar glas tamizado
Crema de Mantequilla de Cacahuete
- 70 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 20 g de azúcar glas tamizado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience batiendo ligeramente las 100 g de claras de huevo en un bol con una batidora de mano. Tan pronto como empiecen a espumar, agregue gradualmente los 50 g de azúcar granulada en dos o tres adiciones mientras aumenta la velocidad a alta. Continúe batiendo durante unos 5 minutos hasta que se formen picos firmes. Luego, reduzca la velocidad a media por un corto tiempo para lograr un merengue más suave y brillante.
Step 2
En un bol aparte, tamice juntos los 11 g de harina de repostería, los 80 g de harina de almendras y los 50 g de azúcar glas. Incorpore suavemente estos ingredientes secos al merengue con una espátula. Tenga cuidado de no desinflar el merengue; use un movimiento de corte para incorporarlos.
Step 3
Mezcle hasta que estén justo combinados y no queden vetas secas. Mezclar en exceso puede hacer que el merengue se derrumbe, lo que resulta en una masa líquida.
Step 4
Su masa de dacquoise, suave y brillante, está lista.
Step 5
Transfiera la masa a una manga pastelera. Extruya la masa en los moldes de dacquoise, comenzando por los bordes y moviéndose hacia el centro para asegurar un llenado uniforme. Llene cada molde aproximadamente al 80-90% de su capacidad.
Step 6
Después de extruir, use una espátula o una rasqueta para nivelar suavemente la superficie de la masa en los moldes. Este paso ayuda a crear una altura uniforme una vez horneado.
Step 7
Espolvoree ligeramente las partes superiores de la masa extruida con azúcar glas usando un colador de malla fina. Esto ayuda a desarrollar las características grietas durante la cocción.
Step 8
Retire con cuidado los moldes de la bandeja para hornear y coloque las formas de dacquoise extruidas sobre papel de pergamino, dejando un pequeño espacio entre cada una.
Step 9
Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante unos 10 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 180°C (350°F) y continúe horneando durante otros 10-12 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y haya desarrollado grietas naturales.
Step 10
Retire los dacquoises del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla después de quitarlos suavemente de los moldes. Deben estar bien inflados.
Step 11
En un bol, mezcle 120 g de queso crema ablandado y 60 g de mantequilla ablandada con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue 35 g de azúcar glas tamizado y mezcle hasta que esté bien combinado. Coloque este relleno en una manga pastelera equipada con la boquilla deseada y extruya un borde alrededor del borde de una concha de dacquoise enfriada.
Step 12
Rellene el centro del borde de queso crema extruido con su mermelada elegida, como mermelada de fresa. Puede sustituir con cualquier mermelada de frutas que tenga a mano.
Step 13
En un bol aparte, bata 70 g de mantequilla ablandada hasta que esté suave. Agregue 20 g de azúcar glas tamizado y mezcle hasta que esté bien combinado. Transfiera esta crema de mantequilla de cacahuete a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella para decoración.
Step 14
En un bol, mezcle 120 g de queso crema ablandado y 60 g de mantequilla ablandada con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue 35 g de azúcar glas tamizado y mezcle hasta que esté bien combinado. Coloque este relleno en una manga pastelera equipada con la boquilla deseada y extruya un borde alrededor del borde de una concha de dacquoise enfriada.
Step 15
Decore el dacquoise relleno de queso crema colocando mermelada de nectarina en el centro. La acidez de la mermelada de frutas complementa maravillosamente el dacquoise dulce.
Step 16
Los rellenos para sus dacquoises se pueden personalizar con cualquier ingrediente que tenga. El uso de mermeladas caseras de fresa y nectarina proporciona una deliciosa frutalidad natural, realzando el sabor lujoso y creando una textura agradable.
