Polvo de Zanthoxylum Casero: Diferencias con Sansho y Método de Conservación
Elabora tu Propio Polvo de Zanthoxylum Fresco en Casa: Distingue Claramente entre Sansho y Zanthoxylum, y Aprende a Conservarlo Correctamente
Te presentamos cómo hacer un aromático polvo de zanthoxylum utilizando bayas frescas recolectadas directamente de los árboles cercanos. En primavera, también preparamos deliciosos ‘jangajji’ (verduras encurtidas) con las hojas tiernas de zanthoxylum. El sansho y el zanthoxylum son plantas distintas, y muchas personas los confunden. El polvo aromático que solemos encontrar en restaurantes que sirven chueotang (estofado de locha) es, de hecho, polvo de zanthoxylum. Si bien las semillas de zanthoxylum se pueden usar para extraer aceite, esta receta se centra en hacer polvo de zanthoxylum a partir de las cáscaras de las semillas. El zanthoxylum, con sus hojas dentadas, también es excelente para hacer jangajji con hojas jóvenes en primavera. Prepara un delicioso polvo de zanthoxylum en casa con una frescura y profundidad de sabor incomparables a los productos comprados en tienda.
Ingredientes Principales- Bayas Frescas de Zanthoxylum
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, examinemos las características de las bayas de zanthoxylum. Como puedes ver en la foto, el zanthoxylum tiene espinas a ambos lados del tallo, y los bordes de las hojas son aserrados, como dientes de sierra. Cosecha una cantidad adecuada de estas bayas de zanthoxylum maduras.
Step 2
Las bayas de zanthoxylum recolectadas no se pueden usar de inmediato. Sécalas bien al sol durante varios días. Una vez secas, las cáscaras de las bayas se abrirán naturalmente, revelando las semillas en su interior.
Step 3
Cuando las cáscaras de las bayas se abran, retira las partes duras del tallo donde estaban unidas las bayas. Luego, separa cuidadosamente las semillas negras de las cáscaras.
Step 4
Si las bayas de zanthoxylum están bien secas, frótalas suavemente en un colador. Esto facilitará la separación de las cáscaras de las semillas, permitiendo una separación eficiente.
Step 5
Los gránulos negros en la foto son las semillas. Las semillas de zanthoxylum se pueden usar para extraer aceite, pero si tienes poca cantidad, es mejor desecharlas. Esto se debe a que si se extrae aceite y luego se hace polvo, puede desarrollar un olor desagradable con el tiempo. Lo que usaremos es la parte de la cáscara de la semilla.
Step 6
La delgada cáscara que envolvía las semillas, que se muestra en la foto de abajo, será la materia prima para nuestro aromático polvo de zanthoxylum. El aroma de esta cáscara es la esencia del polvo de zanthoxylum.
Step 7
Ahora es el momento de moler estas cáscaras de bayas de zanthoxylum hasta obtener un polvo fino. Si tienes una gran cantidad de bayas, usar una licuadora o un molinillo puede ser conveniente. Sin embargo, moler con un mortero y una mano, un método tradicional, realzará aún más el aroma único del zanthoxylum, haciéndolo muy superior. Muele con cuidado y dedicación.
Step 8
El polvo de zanthoxylum molido en casa puede tener una textura algo gruesa. Si prefieres un polvo más fino, tamiza el polvo molido a través de un tamiz fino. Esto dará como resultado un polvo de zanthoxylum de textura más suave.
Step 9
¡Y aquí lo tienes, un polvo de zanthoxylum maravillosamente aromático! El proceso de recolectar y secar las bayas de zanthoxylum puede requerir bastante esfuerzo, y si no tienes muchas bayas, podrías sentirte un poco decepcionado. Sin embargo, ver el producto terminado hecho con tanto cuidado te brindará una sensación de logro.
Step 10
El polvo de zanthoxylum casero presume de un aroma fresco y profundo que no se puede comparar con los productos comprados en tienda. La mejor manera de conservar el polvo terminado es sellarlo completamente en una bolsa hermética con cierre (preferiblemente una utilizada para kimchi o del sector refrigerador) y luego colocarlo en otro recipiente hermético en el refrigerador. Cuando necesites usarlo, saca solo una pequeña cantidad y vuelve a sellar el recipiente herméticamente de inmediato. Este método te permitirá disfrutar del fragante aroma a zanthoxylum durante un año completo, igual que cuando se hizo fresco.
