Pollo Guisado Coreano (Dakbaeksuk) Sencillo y Delicioso
Cómo Hacer Dakbaeksuk en Olla: Receta Paso a Paso con Salsa Especial
Aprende a preparar un reconfortante y sabroso Dakbaeksuk (pollo guisado coreano) utilizando una olla, una alternativa sencilla a la olla a presión. Esta receta detallada te guiará a través de todo el proceso, incluyendo cómo hacer una salsa para mojar que complementa perfectamente el pollo. (Las ‘cucharadas’ se refieren a cucharas de arroz coreanas estándar).
Ingredientes para el Dakbaeksuk- 1 pollo entero (aprox. 865g)
- 1 cebolla de verdeo grande (parte blanca principal, aprox. 68g)
- 1 cebolla (tamaño mediano, aprox. 120g)
- 1/2 cebolla de verdeo pequeña (para decorar, aprox. 25g)
- Un manojo pequeño de cebollino (para decorar, aprox. 34g)
- 2 litros de agua
Salsa para el Dakbaeksuk- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.3 cucharada de ajo picado (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 1 cucharada de cebolleta picada finamente
- 0.3 cucharada de mostaza (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 0.3 cucharada de azúcar moreno (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de caldo de pollo o agua tibia
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.3 cucharada de ajo picado (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 1 cucharada de cebolleta picada finamente
- 0.3 cucharada de mostaza (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 0.3 cucharada de azúcar moreno (aproximadamente 1/3 cucharadita)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de caldo de pollo o agua tibia
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar el exceso de grasa y cualquier sabor fuerte, primero corta la parte de la cola del pollo con tijeras. Esta zona grasosa puede hacer que el caldo resulte pesado.
Step 2
De manera similar, recorta cualquier grasa sobrante alrededor de la base de las patas, justo debajo de la zona de la cola. Esto ayuda a obtener un sabor más limpio.
Step 3
Corta la parte gruesa de la articulación del ala y cualquier depósito graso visible alrededor del cuello. Una preparación limpia asegura un mejor resultado final.
Step 4
Ahora, para la preparación final: introduce la mano en la cavidad del pollo y retira con cuidado cualquier resto de órganos internos, coágulos de sangre o grasa. Luego, enjuaga el pollo a fondo bajo agua fría corriente unas 4 veces, frotando suavemente el interior y el exterior del cuerpo para asegurarte de que esté completamente limpio.
Step 5
Prepara los aromáticos para el caldo: corta la cebolla por la mitad y la cebolla de verdeo grande en trozos manejables. (Puedes usar trozos sobrantes de cebolla de verdeo sin problema).
Step 6
Coloca el pollo limpio, las mitades de cebolla preparadas y la cebolla de verdeo grande en una olla grande. Vierte 2 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 7
A medida que el agua comience a hervir vigorosamente, subirán a la superficie la espuma y las impurezas del pollo. Retira esta espuma diligentemente con una cuchara o cucharón. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y puro.
Step 8
Una vez que hayas retirado toda la espuma, tapa la olla. Reduce el fuego a un punto ligeramente superior a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Si el caldo parece que se va a desbordar, entreabre ligeramente la tapa para permitir que escape el vapor.
Step 9
Después de los primeros 20 minutos, baja el fuego a medio. Vuelve a tapar la olla y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos más. Esta cocción prolongada permite que el pollo se ablande por completo y el caldo desarrolle un sabor profundo y rico.
Step 10
Prepara las guarniciones: corta los cebollinos y la cebolla de verdeo pequeña en trozos de unos 4-5 cm (aproximadamente 1.5-2 pulgadas).
Step 11
Para la salsa para mojar, pica finamente las cebolletas. Si no tienes cebolletas, también puedes usar la parte blanca de la cebolla de verdeo picada finamente.
Step 12
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 0.3 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 0.3 cucharada de mostaza, 0.3 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de gochugaru y 2 cucharadas de caldo de pollo o agua tibia. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados para crear una salsa sabrosa.
Step 13
Después del tiempo de cocción de 40 minutos, retira con cuidado el pollo tierno y cocido de la olla. Desecha los trozos de cebolla y cebolla de verdeo grande que se usaron para dar sabor al caldo.
Step 14
Añade los cebollinos preparados al caldo caliente de Dakbaeksuk y escáldalos brevemente durante unos segundos. Retíralos inmediatamente y colócalos de forma atractiva en el plato de servir.
Step 15
A continuación, añade los trozos pequeños de cebolla de verdeo preparados al mismo caldo y escáldalos ligeramente también. Retíralos y resérvalos con los cebollinos. Este escaldado ligero conserva su textura crujiente.
Step 16
Coloca el pollo tierno y cocido en un bol para servir. Sirve una generosa cantidad del rico caldo de Dakbaeksuk sobre el pollo. Finalmente, arregla artísticamente los cebollinos y la cebolla de verdeo escaldados en la parte superior. ¡Tu delicioso Dakbaeksuk casero en olla está listo para ser disfrutado! Sírvelo con la salsa preparada para un toque extra de sabor.
