Pollo Estofado en Salsa de Soja (Jjimdak) con Proporción Dorada
¡El Mejor Jjimdak Casero! Receta Infalible de Pollo Estofado en Salsa de Soja
¡Te presentamos una receta de Jjimdak verdaderamente deliciosa que impresionará a todos! Basándonos en la popularidad del Dakbokkeumtang (pollo estofado picante), esta versión utiliza una sabrosa base de salsa de soja, incorpora fideos de cristal planos y presenta una salsa secreta para un sabor y una apariencia mejorados. ¡Esta es la receta definitiva de Jjimdak! Encuentra más detalles en nuestro blog: https://blog.naver.com/beachblu/222267349640
Ingredientes Principales y Verduras- 1kg de pollo cortado para estofar (estilo Dakbokkeumtang)
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 patata
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 5 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 2 champiñones shiitake
- 1 puñado de fideos de cristal planos
- 7 chiles secos (o chiles vietnamitas)
- 10 dientes de ajo enteros
Salsa Jjimdak con Proporción Dorada- 1/2 taza de azúcar (aprox. 90g)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 90ml)
- 1/3 taza de jarabe de maíz o oligosacárido (aprox. 60ml)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de Chunjang (pasta de frijol negro)
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de pimienta negra
- 400ml de agua
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 90g)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 90ml)
- 1/3 taza de jarabe de maíz o oligosacárido (aprox. 60ml)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de Chunjang (pasta de frijol negro)
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de pimienta negra
- 400ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar cualquier olor a caza del pollo. Enjuaga bien 1kg de pollo cortado para estofar. Luego, sumerge el pollo en agua de arroz durante 30 minutos. El agua de arroz es excelente para eliminar impurezas y olores no deseados.
Step 2
Escurre completamente el pollo después de remojarlo en agua de arroz. Colócalo en un colador para que el exceso de agua gotee. Este paso ayuda a evitar salpicaduras de aceite al saltear y asegura que el pollo se cocine maravillosamente.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras. Remoja los fideos de cristal planos en agua tibia durante unos 30 minutos de antemano. Esto hará que estén agradablemente masticables y tiernos cuando se añadan al plato.
Step 4
Corta las patatas, zanahorias, calabacines y cebollas en trozos grandes, del tamaño similar a los trozos de pollo. Cortarlos en forma de media luna queda atractivo y ayuda a que absorban bien la salsa.
Step 5
Machaca ligeramente los dientes de ajo enteros con el costado de tu cuchillo o hazles un corte. Esto permitirá que su sabor aromático se infunda más profundamente en el líquido de estofado.
Step 6
Corta los chiles verdes coreanos en diagonal para darles un toque picante. Corta la cebolleta en trozos grandes para asegurar que absorban bien la salsa. (Si usas chiles rojos para dar color, córtalos también ahora).
Step 7
¡Es hora de hacer la salsa secreta que define el Jjimdak! En una olla o bol, combina todos los ingredientes de la salsa: azúcar, salsa de soja, jarabe de maíz, jengibre rallado, vino de cocina, Chunjang, pimienta negra y agua.
Step 8
Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo para crear tu deliciosa salsa Jjimdak. El Chunjang añade una maravillosa profundidad umami y un rico sabor.
Step 9
Calienta una olla o sartén grande a fuego medio. Añade un poco de aceite de cocina, luego sofríe la cebolla picada y el ajo machacado hasta que estén fragantes. Una vez que la cebolla esté ligeramente translúcida, añade el pollo escurrido y saltea hasta que las superficies se pongan blancas. Dorar el pollo primero ayuda a sellar sus jugos.
Step 10
Una vez que el exterior del pollo esté cocido y se vea blanco, vierte la salsa Jjimdak preparada y añade los chiles secos. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Esta etapa permite que la salsa impregne maravillosamente el pollo.
Step 11
Cuando la salsa empiece a hervir, añade las patatas, zanahorias y champiñones shiitake. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Si sube mucha espuma a la superficie durante la cocción, retírala gradualmente con una cuchara para obtener un caldo más limpio.
Step 12
Una vez que las verduras estén parcialmente tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente, añade el calabacín y los chiles verdes coreanos. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que las verduras pueden volverse blandas.
Step 13
Ahora, reduce el fuego a bajo. Añade los fideos de cristal planos remojados, los trozos grandes de cebolleta y (los chiles rojos). Cocina a fuego lento durante solo 3 minutos más. Los fideos remojados se cocinan muy rápido, por lo que añadirlos al final preserva su textura masticable.
Step 14
Finalmente, justo antes de apagar el fuego, rocía un poco de aceite de sésamo y espolvorea generosamente con semillas de sésamo para un aroma a nuez adicional. ¡Tu delicioso Jjimdak está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
