Pollo Estofado en Salsa de Soja Estilo Casero (Jjimdak) – La Receta Dorada
Cómo Hacer Auténtico Andong Jjimdak en Casa: Una Deliciosa Receta de Pollo Estofado en Salsa de Soja
¡Hola a todos! Hoy, compartiré una receta infalible para Andong Jjimdak, un amado plato coreano de pollo estofado, que puedes hacer fácilmente en casa. Esta receta presenta fideos de cristal masticables y pollo tierno cubiertos en un glaseado sabroso y ligeramente dulce de salsa de soja, lo que lo convierte en una comida perfecta para toda la familia. Si bien el Andong Jjimdak tradicional a menudo incluye chiles secos para un toque picante sutil, puedes aumentar el picante añadiendo peperoncino molido, chiles secos, chiles de ojo de pájaro o chiles cheongyang según tu preferencia. ¡Puedes crear un plato espectacular con un solo pollo asequible! (Rinde para 4 personas) Ingredientes: 1 pollo entero (aprox. 1 kg), 100 g de fideos de cristal, 1 cebolla, 1 cebolleta grande, 1 cucharada de peperoncino molido, 1.5 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de mirin (vino de arroz), 9 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz), una pizca de pimienta negra, 700 ml de agua, aceite de sésamo, semillas de sésamo. (Las medidas se basan en una cucharada estándar coreana). Consejo: Para un sabor aún más profundo, sustituye el agua por caldo de anchoas y algas. Ajusta las cantidades de salsa de soja, azúcar y sirope de maíz a tu gusto. Prueba y ajusta el sazón al final: añade más salsa de soja si está soso, o más sirope de maíz si lo prefieres más dulce. Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que los fideos estén cocidos, añade un poco de agua. Si hay demasiada salsa, aumenta el fuego y cocina a fuego lento sin tapar para espesar.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
- 100 g de fideos de cristal (dangmyeon)
- 1 cebolla
- 1 cebolleta grande
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los 100 g de fideos de cristal en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos y flexibles. Escurre los fideos remojados en un colador. Este paso es crucial para permitir que los fideos absorban la deliciosa salsa de estofado.
Step 2
Pela y pica la cebolla en trozos grandes. Recorta la raíz y la punta de la cebolleta grande, luego córtala por la mitad a lo largo y luego en segmentos de 2-3 cm. Estas verduras se ablandarán y añadirán dulzura al plato.
Step 3
Prepara 1 cucharada de peperoncino molido para un toque picante. Si no tienes peperoncino molido, puedes usar unos 3 chiles secos, triturados en trozos, o sustituir por chiles de ojo de pájaro o chiles cheongyang. Ajusta la cantidad según lo picante que te guste.
Step 4
Escalda el pollo troceado (aproximadamente 1 kg) en agua hirviendo durante solo unos 20 segundos. Esto ayuda a eliminar las impurezas y los olores fuertes del pollo. Inmediatamente enjuaga el pollo bajo agua fría corriente para limpiarlo aún más y escúrrelo bien en un colador. Si prefieres menos grasa, también puedes recortar parte de la piel del pollo en esta etapa.
Step 5
En una olla grande o una sartén profunda, combina el pollo escaldado con el ajo picado (1.5 cucharadas), mirin (3 cucharadas), salsa de soja (9 cucharadas), salsa de ostras (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas), sirope de maíz (3 cucharadas), una pizca de pimienta negra y agua (700 ml). Mezcla todo bien para cubrir el pollo. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, tapado, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y una distribución de la salsa. Después de 20 minutos, añade los fideos de cristal remojados a la olla, empujándolos suavemente hacia abajo para que queden sumergidos en la salsa. Añade la cebolla, la cebolleta y el peperoncino preparados. Mezcla todo, luego tapa y cocina a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Finalmente, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para terminar. Antes de servir, prueba la salsa y ajusta el sazón según sea necesario: añade un poco más de salsa de soja si está soso, o un poco más de sirope de maíz si deseas más dulzura. Si la salsa se reduce demasiado antes de que los fideos estén completamente cocidos, añade un chorrito de agua y continúa cocinando a fuego lento. Por el contrario, si hay demasiada salsa, retira la tapa y aumenta el fuego para que se reduzca a la consistencia deseada.
