Pollo Estilo Costilla (Galbi Chicken) de Ryu Soo-young: Receta Casera Especial
Maestrea la Receta de ‘Galbi Chicken de Ryu Soo-young’: ¡Crujiente por Fuera, Tierno por Dentro!
Mi hijo, un gran amante del pollo, siempre quiere pollo para su relajación de fin de semana. Como el pollo a domicilio puede ser bastante caro, ¡decidí hacer el Pollo Estilo Costilla (Galbi Chicken) de Ryu Soo-young en casa! Es increíblemente rentable y delicioso. Esta receta ofrece un valor asombroso y un sabor fantástico, perfecto para cualquier ocasión.
Pollo Estilo Costilla (Galbi Chicken) de Ryu Soo-young- 1 pollo para estofado, tamaño 10 (aprox. 1 kg)
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 puñado de ajos (dientes enteros)
- 3 pizcas de sal
- 1 trozo de jengibre (tamaño pulgar)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada generosa de salsa de ostras
- 6 cucharadas de sirope de maíz (o jarabe de arce/miel ligera)
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial preparar el pollo adecuadamente. Enjuaga el pollo por dentro y por fuera a fondo bajo agua corriente. Presta especial atención a eliminar cualquier resto de órganos internos o sangre entre los huesos para evitar olores fuertes y conseguir un sabor limpio. No retires demasiada grasa de debajo de la piel; esta grasa se derretirá durante la cocción, manteniendo el pollo jugoso y sabroso.
Step 2
Localiza los tendones en la parte más gruesa de las patas de pollo. Haz 2 o 3 pequeños cortes en estos tendones con un cuchillo. Esto evitará que la carne se encoja y se enrolle al cocinarla, lo que resultará en una presentación más atractiva y facilitará que todos, especialmente los niños, lo coman.
Step 3
Después de limpiar y preparar el pollo, colócalo en un colador para escurrir completamente el exceso de agua. El exceso de humedad en la piel del pollo puede impedir que quede crujiente al freírlo. Puedes secarlo suavemente con papel de cocina o dejar que escurra naturalmente por un tiempo.
Step 4
Ahora, comencemos a cocinar el pollo. Precalienta una sartén a fuego medio. ¡No añadas aceite! Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo en la sartén precalentada. Empezar por el lado de la piel ayuda a conseguir una textura deliciosamente crujiente más tarde.
Step 5
Una vez que el lado de la piel esté en la sartén, espolvorea inmediatamente unas 3 pizcas de sal uniformemente sobre el pollo. Mantén el fuego alto por ahora y resiste la tentación de mover el pollo con frecuencia, ya que esto puede impedir que la piel se ponga crujiente. Deja que se cocine sin moverlo durante unos 3 minutos.
Step 6
Pasados 3 minutos, cuando la piel esté dorada, reduce el fuego a medio. Dale la vuelta al pollo para cocinar los otros lados. Tapa la sartén y continúa cocinando durante otros 3 minutos. Tapar la sartén permite que el calor penetre en el pollo, asegurando que se cocine de manera uniforme.
Step 7
Al retirar la tapa después de otros 3 minutos, notarás que se ha derretido bastante grasa de pollo en la sartén. ¡No la deseches! Esta grasa es esencial para freír el pollo hasta que quede maravillosamente crujiente. Corta finamente el trozo de jengibre en rodajas y añádelo a la grasa derretida en la sartén. El jengibre ayudará a neutralizar cualquier olor fuerte y aportará una maravillosa cualidad aromática.
Step 8
Vuelve a tapar la sartén y continúa cocinando el pollo hasta que hayan pasado un total de 15 minutos desde que lo pusiste en la sartén por primera vez. Ocasionalmente levanta la tapa para remover y dar la vuelta al pollo, asegurándote de que no se queme. Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la sartén para que todo se cocine de manera uniforme. El objetivo es lograr un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.
Step 9
A medida que el pollo se acerca a su punto, añade las cebolletas picadas y los dientes de ajo enteros a la sartén. Sofríelos con el pollo, permitiendo que sus aromas se mezclen. Este paso infundirá al pollo un sabor aún más delicioso.
Step 10
Ahora, ¡creemos la deliciosa salsa del Pollo Estilo Costilla (Galbi Chicken)! Comienza añadiendo 1 cucharada de azúcar y recubriendo uniformemente el pollo y las verduras. Añadir el azúcar primero ayuda a que la salsa se adhiera bien al pollo y se caramelice, dándole al Pollo Estilo Costilla un hermoso brillo y un sabor rico.
Step 11
A continuación, añade 3 cucharadas de salsa de soja. Para realzar el sabor, vierte la salsa de soja por los bordes de la sartén (si usas cocina de gas) o en una ranura central (si usas inducción). Esto permite que hierva brevemente y profundice su aroma.
Step 12
Una vez que la salsa de soja haya hervido por un momento, mézclala a fondo con el pollo y las verduras. La salsa de soja tibia añadirá una profundidad sabrosa al pollo.
Step 13
Ahora, añade 1 cucharada generosa de salsa de ostras y 6 cucharadas de sirope de maíz. La salsa de ostras añade umami y complejidad, mientras que el sirope de maíz proporciona un acabado brillante y dulzor suave. Después de añadir estos, reduce el fuego a bajo. Remueve bien, teniendo cuidado de que la salsa no se queme.
Step 14
Con todos los ingredientes y la salsa combinados, tapa la sartén y deja que se cocine al vapor a fuego bajo durante unos 5 minutos. Este paso de ‘cocción al vapor’ o ‘reposo’ permite que la salsa penetre completamente en el pollo y que todos los sabores se mezclen maravillosamente, creando un Pollo Estilo Costilla verdaderamente delicioso.
Step 15
¡Y aquí lo tienes! El Pollo Estilo Costilla (Galbi Chicken) de Ryu Soo-young de ‘Pyunstaurant’ está listo. Se ve increíblemente apetitoso, haciendo que se te haga la boca agua con solo mirarlo.
Step 16
¡Este es el Pollo Estilo Costilla que mi quisquilloso hijo elogió tanto, llamándolo su ‘pollo de ensueño’! La salsa dulce y salada con sabor a costilla también es fantástica servida con arroz; incluso puedes mezclar un poco de arroz en la salsa sobrante. Este pollo especial es perfecto para toda la familia, ¡así que asegúrate de probarlo!
