Pollo Crujiente y Tierno de Ajo y Salsa de Soja (en Freidora de Aire)
Receta Fácil de Pollo de Ajo y Salsa de Soja Casero con Freidora de Aire, ¡Estilo Profesional!
¡Los precios del pollo siguen subiendo y las tarifas de envío añaden más costo! Comer pollo fuera se ha vuelto un lujo. ¡Pero no se preocupe más! Con su freidora de aire, puede preparar fácilmente un delicioso pollo de ajo y salsa de soja que rivaliza con cualquier restaurante. ¡Compartiré una receta detallada para este pollo crujiente por fuera y tierno por dentro, amado por todos!
Ingredientes Esenciales- 1/2 pollo (pollo de 9-10 galas)
- 1.5 cucharadas de harina de trigo
- 1.5 cucharadas de almidón de patata (o harina para tempura)
- 1 clara de huevo (opcional, para color y crocantez)
Ingredientes para la Salsa de Ajo y Soja- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz coreano para cocinar)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- 0.5 cucharada de Agua
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 0.5-1 cucharada de Salsa de Soja (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 dientes de ajo, finamente laminados y picados
- 1 trozo pequeño de alga Kombu (para umami)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz coreano para cocinar)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- 0.5 cucharada de Agua
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 0.5-1 cucharada de Salsa de Soja (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 dientes de ajo, finamente laminados y picados
- 1 trozo pequeño de alga Kombu (para umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si ha comprado pollo preparado para ‘dak dori tang’ (pollo estofado), es crucial enjuagar cualquier residuo de sangre o suciedad interna con agua fría corriente. Este paso impacta significativamente el sabor final al eliminar cualquier gusto salvaje. Aunque existen métodos como remojar el pollo en leche o marinarlo con vino de arroz para eliminar olores, sinceramente, si el pollo es fresco, creo que estos pasos adicionales podrían ser excesivos y potencialmente afectar el sabor. ¡Un enjuague minucioso suele ser suficiente!
Step 2
¿Vamos a hacer la deliciosa salsa de ajo y soja? En una cacerola pequeña, combine 1 cucharada de Mirin y 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju), en una proporción de 1:1, aproximadamente 50 ml cada uno. Caliente a fuego medio para que el alcohol se evapore. A continuación, prepare la salsa de soja. La cantidad de salsa de soja puede variar según su gusto, pero a mí me gusta usar un poco menos que el Mirin y el Vino de Arroz, alrededor de 40 ml. Añada el trozo de alga Kombu, agua y azúcar. Lleve a ebullición brevemente y luego deje enfriar por completo. ¡Pruebe la salsa con un dedo y ajuste el dulzor y la salinidad añadiendo más azúcar moreno o salsa de soja según sea necesario! Si desea una salsa más espesa y brillante, considere agregar un poco de sirope de maíz o sirope de oligosacáridos.
Step 3
Para asegurar que la salsa penetre bien y el pollo se cocine uniformemente en la freidora de aire, haga cortes profundos en las piezas de pollo con un cuchillo. Cuanto más profundos sean los cortes, mejor será la absorción del sabor. Ahora, coloque la salsa de ajo y soja que preparó en una bolsa con cierre hermético o un recipiente hermético. Añada el pollo enjuagado y cortado. Saque el máximo aire posible antes de cerrar la bolsa herméticamente. Marine el pollo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. ¡Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor!
Step 4
¡Ahora es el momento de rebozar el pollo! En una bolsa limpia con cierre hermético, agregue 1.5 cucharadas de almidón de patata y 1.5 cucharadas de harina de trigo. Introduzca el pollo marinado en la bolsa. Selle la bolsa de forma segura y agítela bien. Esta acción de agitar imita el proceso de ‘volteo’ utilizado en cocinas profesionales, asegurando un recubrimiento fino y uniforme de los ingredientes secos. (Consejo: ¡Si recubre el pollo previamente con 1 clara de huevo, el rebozado quedará extra crujiente, evitará que se queme y le dará al pollo un hermoso color dorado!)
Step 5
Forre la cesta de su freidora de aire con dos hojas de papel pergamino. Coloque las piezas de pollo rebozadas en una sola capa, asegurándose de que no se superpongan. Cepille generosamente la salsa de ajo y soja pre-marinado por todo el pollo. Un chorrito ligero de aceite de cocina hará que la piel quede aún más crujiente. Dado que las freidoras de aire pueden quemar el exterior antes de que el interior se cocine a temperaturas más altas, es mejor ‘pre-cocinar’. Fría al aire a 160 °C (320 °F) durante 15 minutos, volteando a mitad de tiempo. Luego, aumente la temperatura a 170 °C (340 °F) y fría al aire durante otros 10 minutos, volteando nuevamente, para lograr un hermoso color y una piel perfectamente crujiente. ¡Disfrute de su delicioso pollo casero!