Pollo Coreano Estofado (Dakbaeksuk) Casero
¡El Elixir Perfecto para el Calor del Verano! Dakbaeksuk con Cebollino, ¡Una Combinación Irresistible!
Los ‘Boknal’ (días calurosos de verano) en Corea utilizan el carácter ‘bok’ (伏), que significa agacharse o tumbarse, simbolizando cómo la energía del otoño se retira ante el intenso calor del verano. Esto explica por qué el calor a menudo se intensifica durante estos períodos. Durante los días calurosos, una sopa nutritiva como el Samgyetang es esencial. El pollo y el ginseng son ingredientes que generan calor y vigorizan el cuerpo desde el interior, ayudando a recuperarse de la fatiga veraniega. Me enteré por mis padres en Corea que se acercaba el ‘Malbok’, el último de los días calurosos, así que decidí preparar con antelación el Dakbaeksuk, un plato tradicional reconstituyente. La combinación de pollo tierno y cebollino fresco es increíblemente deliciosa y saludable.
Ingredientes para Dakbaeksuk- 2 kg de Cuartos de Pollo (muslo y contramuslo unidos)
- 100 ml de Vino de Cocina o Mirin (aprox. 1/2 taza de papel)
- 1 Cebolla (entera)
- 4 Dátiles secos (Daechu)
- 1 Cabeza de Ajo entera (aprox. 10-15 dientes)
- 1 Trozo de Jengibre (de tamaño similar al diente de ajo)
- 20 Granos de Pimienta Negra enteros
- 3 Hojas de Laurel
- 2 Raíces de Ginseng secas
- 4 Cebolletas grandes (o cebollas de verdeo)
- 2 Manojos de Cebollino
- 4 Chile Verde Coreano (opcional, para un toque picante)
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el pollo para un Dakbaeksuk tierno. Utiliza cuartos de pollo, que son la parte del muslo y la pata. Para eliminar cualquier olor a caza, recorta cuidadosamente la parte de la cola del pollo.
Step 2
Retira el exceso de grasa alrededor del pollo. Este paso ayuda a obtener un caldo más claro y menos grasoso.
Step 3
Si lo prefieres, puedes quitar la piel del pollo. Sin embargo, dejar la piel añade riqueza y sabor a la sopa.
Step 4
Llena una olla grande con suficiente agua para sumergir completamente el pollo y llévala a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade el pollo preparado y continúa hirviendo durante otros 10 minutos. Este proceso de escaldado elimina impurezas y sangre, eliminando eficazmente cualquier olor no deseado.
Step 5
Retira el pollo escaldado de la olla y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente. Esto asegura que cualquier espuma o residuo restante se lave, contribuyendo a un caldo cristalino.
Step 6
Ahora, comencemos a cocinar a fuego lento el Dakbaeksuk. Coloca los cuartos de pollo enjuagados (2 kg) y 3.6 litros de agua fría (aproximadamente 18 tazas de papel) en una olla limpia. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 7
Añade 100 ml de vino de cocina o mirin (aproximadamente 1/2 taza de papel). Esto ayuda aún más a eliminar los olores restantes y añade una sutil profundidad de sabor.
Step 8
Añade los aromáticos y los ingredientes reconstituyentes: la cebolla entera, 4 dátiles secos, la cabeza de ajo entera, jengibre (similar en tamaño al ajo), 20 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel y 2 raíces de ginseng secas. Lleva la sopa de nuevo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante 40 minutos, levanta la tapa para comprobar la ternura del pollo.
Step 10
Añade 4 cebolletas grandes (cortadas en trozos grandes) a la olla. Estas infusionarán el caldo con un aroma fresco y sabroso. Tapa la olla de nuevo y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que las cebolletas dejen su sabor.
Step 11
El pollo ahora debe estar increíblemente tierno, desprendiéndose fácilmente al pincharlo con un palillo. Está perfectamente cocido cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
Step 12
¡Tu delicioso Dakbaeksuk, con su caldo claro y sabroso y su pollo que se derrite en la boca, está listo! Sazona con sal según tu preferencia personal antes de servir.
Step 13
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepara tus acompañamientos frescos. Recogí cebollino fresco y chiles verdes picantes de mi jardín trasero. (¡Y también algunas ciruelas pasas maduras y uvas se unieron a la cosecha!)
Step 14
Coloca una porción generosa de cebollino fresco en un tazón para servir. Coloca cuidadosamente los tiernos trozos de pollo cocido encima del cebollino. Sirve el caldo caliente y claro sobre el pollo.
Step 15
Para un toque picante, pica finamente los chiles verdes sin semillas y espolvoréalos como adorno. También puedes servir una guarnición de ‘dadaegi’ (una salsa picante hecha con ajo picado y hojuelas de chile) para un sabor extra.
Step 16
Al transferir el pollo al tazón, manipúlalo con cuidado para mantener su forma. Se necesita un poco de cuidado para presentar el pollo de manera atractiva mientras se mantiene su forma.
Step 17
Cuando levantes el pollo con palillos, la carne debe deslizarse del hueso sin esfuerzo, lo que indica lo perfectamente tierno que está.
Step 18
La carne de pollo que se derrite en la boca, combinada con la frescura y el crujido del cebollino, crea una experiencia de sabor y textura deliciosa: ¡una combinación verdaderamente perfecta! Disfruta de este nutritivo y delicioso Dakbaeksuk con cebollino, una comida que es a la vez satisfactoria y beneficiosa para tu salud.
