Pollo al Ginseng Premium Auténtico (Samgyetang)
El Tónico Definitivo para el Verano: La Receta Secreta de Samgyetang del Chef Maestro Im Sung-geun
¿Buscas un tónico especial para recuperar energías este abrasador verano, especialmente durante el Chobok? La receta premium de Samgyetang del Chef Maestro Im Sung-geun ofrece una experiencia culinaria sin igual con su caldo profundo y rico, pollo increíblemente tierno y una abundancia de rellenos sabrosos. ¡Abraza el concepto de ‘luchar contra el calor con calor’ y conquista el bochorno veraniego con un reconfortante tazón de Samgyetang caliente!
Ingredientes Principales- 2 pollos jóvenes (gallinas de Cornish)
- Un puñado de cebolletas (para decorar)
Ingredientes para el Relleno del Samgyetang- 2 dientes de ajo enteros
- 1 dátil rojo (jujuba)
- 1 raíz de ginseng coreano
- 1 cucharada de arroz glutinoso, remojado
- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado
- 1 castaña entera
Ingredientes Base del Caldo- 2 L de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de piñones (molidos)
- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado (para espesar)
- Un poco de agua (para moler los piñones y el arroz)
Ingredientes para la Salmuera (para eliminar olor a caza y sazonar)- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2 tazas de soju (aprox. 200 ml)
- Cáscaras de 1 cebolla (lavadas a fondo, o sustituir con partes blancas de cebolletas)
Ingredientes para el Paquete de Caldo (para dar profundidad de sabor)- 2 rodajas de Angelica gigas (danggui)
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en trozos grandes
- 10 almejas pequeñas, depuradas de arena
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 dátil rojo (jujuba)
- 1 raíz de ginseng coreano
- 1 cucharada de arroz glutinoso, remojado
- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado
- 1 castaña entera
Ingredientes Base del Caldo- 2 L de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de piñones (molidos)
- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado (para espesar)
- Un poco de agua (para moler los piñones y el arroz)
Ingredientes para la Salmuera (para eliminar olor a caza y sazonar)- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2 tazas de soju (aprox. 200 ml)
- Cáscaras de 1 cebolla (lavadas a fondo, o sustituir con partes blancas de cebolletas)
Ingredientes para el Paquete de Caldo (para dar profundidad de sabor)- 2 rodajas de Angelica gigas (danggui)
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en trozos grandes
- 10 almejas pequeñas, depuradas de arena
- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2 tazas de soju (aprox. 200 ml)
- Cáscaras de 1 cebolla (lavadas a fondo, o sustituir con partes blancas de cebolletas)
Ingredientes para el Paquete de Caldo (para dar profundidad de sabor)- 2 rodajas de Angelica gigas (danggui)
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en trozos grandes
- 10 almejas pequeñas, depuradas de arena
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando a fondo los pollos. Retira el exceso de grasa o restos de entrañas de la parte de la cola y enjuaga el interior y exterior de los pollos bajo agua corriente. A continuación, es hora de poner el pollo en salmuera para eliminar eficazmente cualquier olor a caza y sazonarlo. En un bol, combina 1 L de agua, 1/2 cucharada de sal, 2 tazas de soju y las cáscaras limpias de 1 cebolla (o las partes blancas de las cebolletas). Añade los 2 pollos preparados y déjalos en salmuera en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente más tiempo. Este paso es clave para que el pollo quede tierno y sabroso.
Step 2
Saca los pollos de la salmuera y sécalos suavemente. Ahora, vamos a dar forma al pollo para cocinarlo. Gira y dobla ligeramente el cuello del pollo, luego introduce la punta del cuello en la abertura de la cavidad para asegurarlo. También puedes hacer una pequeña incisión cerca de la articulación del tobillo en el exterior de las patas del pollo y meterlas, lo que ayuda al pollo a mantener su forma mientras se cocina.
Step 3
Ahora, es el momento de rellenar las cavidades del pollo con los deliciosos ingredientes. Coloca 2 dientes de ajo enteros, 1 dátil rojo, 1 raíz de ginseng coreano, 1 cucharada de arroz normal remojado, 2 cucharadas de arroz glutinoso remojado y 1 castaña entera dentro de la cavidad de cada pollo. Una vez rellenas, toma las patas del pollo y mételas de forma segura en la abertura hecha en la zona de las patas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Step 4
Prepara un caldo de Samgyetang profundo y rico. Coloca 2 rodajas de Angelica gigas, 1 cebolla cortada en cuartos, 1/2 tallo de cebolleta cortado en trozos grandes y 10 almejas pequeñas depuradas en un paquete de caldo. En una olla grande, coloca los pollos preparados con la espalda hacia abajo. Añade el paquete de caldo y 2 L de agua fresca. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Step 5
Una vez que el pollo esté bien cocido, retira cualquier espuma que se haya acumulado en la superficie y saca el paquete de caldo. Ahora, es hora de infundir el caldo con sabores más profundos. Coloca 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre picado en un colador de malla fina. Suspende el colador sobre el caldo a fuego lento y deja que los ingredientes se infusionen. A medida que el caldo pasa a través del colador, los aromas de ajo y jengibre se infusionarán suavemente, realzando la profundidad y riqueza de la sopa.
Step 6
Para añadir espesor y una textura cremosa al caldo, utilizaremos arroz glutinoso y piñones. En una licuadora, combina 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de arroz glutinoso pre-remojado y un poco de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Remueve esta mezcla suave de piñones y arroz glutinoso en la olla de caldo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que se cocine al vapor. Este proceso espesará el caldo de Samgyetang y le dará un sabor maravillosamente cremoso y a nuez.
Step 7
Este es el paso final. Con cuidado, sirve el Samgyetang terminado en cuencos individuales de cerámica (ttukbaegi). Una vez que la sopa en el cuenco empiece a hervir suavemente, apaga el fuego y decora con las cebolletas finamente picadas. Las vibrantes cebolletas añaden una hermosa presentación y un aroma fresco, haciendo que el Samgyetang sea aún más atractivo.
Step 8
No descartes las almejas y las cebollas utilizadas para hacer el caldo; pueden reutilizarse en un delicioso plato de acompañamiento. Retira las almejas y las cebollas del paquete de caldo y sazónalas ligeramente con salsa de soja, aceite de sésamo y otros condimentos deseados. Esto crea un acompañamiento maravilloso para el Samgyetang, añadiendo otra capa de sabor a tu comida.
