Pollack Seco Guisado con Rábano (Daikon)
¡Un Acompañamiento Delicioso y Fácil con Ingredientes de tu Nevera! Pollack Seco Guisado con Rábano (Receta de Kim Jin-ok)
¡Hola a todos! Hoy he preparado un sabroso acompañamiento utilizando ingredientes que tenía a mano en mi refrigerador. Encontré pollack seco (hwangtae) en el congelador y decidí guisarlo con un rábano que tenía preparado. Este plato es muy fácil de hacer y es un acompañamiento perfecto para el arroz, ¡así que no dejes de probarlo! Si no tienes pollack seco, puedes sustituirlo por anchoas secas para caldo, ¡pero asegúrate de quitarles la cabeza y las tripas! Alternativamente, puedes cortar pescado seco (buk-eo-po) en cubos del tamaño de un bocado.
Ingredientes- Pollack seco (Hwangtae) 30g
- Rábano (Daikon) 500g
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chiles Cheongyang 2
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de soja 10 cucharadas
- Mirin (vino de arroz) 2 cucharadas
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Aceite de cocina 1.5 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Prepara el pollack seco. Enjuágalo ligeramente bajo agua corriente y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado con tijeras. Si el pollack seco tiene algún olor desagradable, déjalo en remojo en agua de arroz durante unos 5 minutos, luego escúrre bien el exceso de agua antes de cortarlo.
Step 2
2. Pela el rábano y pesa 500g. Córtalo en forma de media luna, de aproximadamente 0.8-1 cm de grosor. Corta la cebolleta (1/2 tallo) en trozos grandes y los chiles Cheongyang (2) en rodajas diagonales finas.
Step 3
3. En una olla, coloca el rábano en rodajas en el fondo. Agrega el pollack seco preparado, los trozos grandes de cebolleta y los chiles cortados en diagonal. Luego, añade una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 10 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1.5 cucharadas de aceite de cocina y 1.5 cucharadas de azúcar. Vierte 700 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. (Si no tienes pollack seco, puedes omitirlo y usar caldo de anchoas y kombu en lugar de agua para hacer un delicioso guiso de rábano.) Después de 15 minutos, retira la tapa y aumenta el fuego a alto. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Yo cociné a fuego lento durante unos 5 minutos adicionales. Prueba la salsa durante la cocción final a fuego alto y ajusta el condimento (salsa de soja o azúcar) a tu gusto. Ten en cuenta que los rábanos son más dulces en invierno, así que es posible que desees reducir la cantidad de azúcar si usas rábanos dulces.
