Pollack Seco Estofado con Verduritas de Rábano Seco (Siraegi Kodari Jjim): ¡El Ladrón de Arroz Definitivo!
Receta Irresistible de Siraegi Kodari Jjim: El Secreto de la Salsa Perfecta para Kodari Jorim y Consejos de Cocinas Institucionales
¡Un verdadero ‘ladrón de arroz’! Este Kodari Jjim es tan adictivo que te encontrarás buscando un segundo plato de arroz en poco tiempo. ¡Es maravillosamente masticable, picante y dulce, absolutamente delicioso!
Ingredientes Principales- Pollack Seco (Kodari) 4.5kg
- Verduritas de Rábano Seco (Siraegi) 4kg
- Rábano 1
- Cebolla 1
- Cebolleta 1 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación del Siraegi: 1. Primero, prepara las verduritas de rábano seco. Cocínalas previamente, retira las capas exteriores duras y luego sumérgelas en agua limpia durante aproximadamente un día.
Step 2
2. Remojar el siraegi en agua ayuda a suavizar su amargor natural, haciéndolo más agradable al paladar.
Step 3
3. Aunque parezca un paso extra, preparar el siraegi el día anterior es muy recomendable para obtener el mejor sabor.
Step 4
Preparación de la Salsa: 1. Ahora, vamos a crear la sabrosa salsa que dará vida a este plato. 2. Empieza con 150g de ajo picado. 3. Pica finamente 20g de jengibre. 4. Añade 200g de gochugaru (copos de chile coreano) para construir una base picante robusta. 5. Incorpora 100g de azúcar para un toque de dulzor. 6. Usa 60g de doenjang (pasta de soja fermentada) para una profundidad salada, pero úsalo con moderación para evitar un sabor pesado. 7. Agrega 150g de gochujang (pasta de chile coreana) por sus notas picantes y ligeramente dulces características.
Step 5
*Consejo: Usar demasiado doenjang o gochujang a veces puede resultar en un sabor ‘turbio’ o excesivamente espeso. ¡Una cantidad equilibrada es clave!
Step 6
8. Vierte 500g de salsa de soja para dar umami y salinidad. 9. Agrega 600g de sirope de maíz (mulyeot) para un brillo hermoso y dulzor equilibrado. 10. Incorpora 1 cucharada de Dasida (un polvo de caldo coreano, opcional) para realzar el perfil salado general.
Step 7
11. Para un extra de sabor, añade 3 cdas. de polvo de camarones secos. (Si no lo tienes, puedes hacerlo fácilmente moliendo camarones secos en una licuadora para un aroma marino más intenso).
Step 8
12. Rocía 3 cdas. de aceite de cocina. 13. Termina con una pizca de pimienta negra.
Step 9
14. Combina todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien mezclados, creando una salsa suave y rica.
Step 10
Montaje del Siraegi Kodari Jjim: 1. Empecemos a preparar nuestro plato estofado. Comienza colocando una capa de rábano en rodajas en el fondo de una olla grande y de fondo grueso. El rábano actúa como amortiguador, evitando que el pollack se pegue y añadiendo su dulzor sutil a medida que se cocina.
Step 11
2. Coloca las piezas de pollack seco limpias y ordenadas sobre la capa de rábano.
Step 12
3. *Consejo Crucial: Asegúrate de limpiar a fondo la cavidad interior del pollack, retirando todas las membranas oscuras y la sangre para un sabor más limpio. Además, seca completamente el pollack con toallas de papel. ¡Esto permite que la salsa se adhiera mejor y penetre el pescado para obtener el máximo sabor!
Step 13
4. Vierte generosamente la mezcla de salsa preparada sobre el pollack seco.
Step 14
5. Añade la cebolla en rodajas y las cebolletas cortadas en diagonal sobre el pollack.
Step 15
6. Coloca otra ronda de rodajas finas de rábano.
Step 16
7. Pon otra capa de pollack seco.
Step 17
8. Cubre de nuevo con más cebolla y cebolletas en rodajas.
Step 18
9. Vierte la salsa restante sobre todo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos y apilados ordenadamente.
Step 19
10. En un bol aparte, mezcla suavemente el siraegi preparado, hervido y pelado, con un poco de la salsa restante. Mezcla hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas.
Step 20
11. (Si tu olla es demasiado pequeña) Puedes reservar temporalmente el siraegi sazonado. Primero agrega el pollack y otros ingredientes a la olla, luego añade el siraegi sazonado encima más tarde y mézclalos mientras se cocina.
Step 21
12. Coloca con cuidado el siraegi sazonado sobre los ingredientes apilados en la olla.
Step 22
13. ¡Ups! Olvidamos el vino de cocina (mirin/cheongju) al hacer la salsa. Añade rápidamente 2 cdas. ahora para realzar el sabor y el aroma.
Step 23
14. Agrega 1 cda. de vinagre para un toque de acidez, que realza los sabores.
Step 24
15. Aunque el rábano y las cebollas liberarán humedad, es buena idea añadir unos 400ml de agua por los bordes de la olla para evitar que se queme. No añadas demasiada, o el plato podría quedar aguado.
Step 25
16. Tapa la olla y comienza a cocinar a fuego medio-bajo. Deja que los ingredientes se cocinen suave y uniformemente.
Step 26
17. Una vez que se haya liberado suficiente humedad de los ingredientes, aumenta el fuego a medio-alto. Deja que la salsa hierva a fuego lento y espese, reduciéndose a un glaseado delicioso. Vigila de cerca para evitar que se queme.
Step 27
18. *¡El Consejo Más Importante! Controlar el calor para evitar que se queme es crucial para este plato. No dudes en agitar suavemente la olla o remover ocasionalmente.
Step 28
19. ¡Mira eso! El Siraegi Kodari Jjim está burbujeando maravillosamente, liberando un aroma irresistible.
Step 29
20. Puedes ver cuánta sabroso caldo se ha acumulado. Este líquido sabroso infundirá el pollack y las verduras.
Step 30
21. Cucharea periódicamente un poco de la salsa caliente del fondo de la olla sobre el pollack y el siraegi. Esto ayuda a distribuir el sabor de manera uniforme y mantiene los ingredientes húmedos.
Step 31
22. Mantén la tapa puesta y deja que el plato se estofe más, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 32
23. (Repitiendo el paso 21 para enfatizar) Continúa rociando la salsa sobre los ingredientes para asegurar una distribución uniforme del sabor.
Step 33
24. Si te preocupa que algo se pegue al fondo, agita suavemente la olla por las asas de vez en cuando.
Step 34
25. *Tiempo Total de Cocción: Aproximadamente 40 minutos suele ser suficiente para asegurar que el pollack esté tierno y la salsa se haya espesado hasta obtener un glaseado delicioso.
Step 35
26. En los momentos finales, cubre el plato con la cebolla y las cebolletas en rodajas restantes. Esto añade un aroma fresco y atractivo visual.
Step 36
27. Cocina solo hasta que las verduras frescas estén ligeramente marchitas. ¡Tu delicioso Siraegi Kodari Jjim está listo!
Step 37
28. ¡Tachán! ¡Tu Siraegi Kodari Jjim, que hace la boca agua, está completo!
Step 38
29. Al servir, transfiere el plato a una fuente grande o a cuencos individuales. Separar el suave siraegi de los trozos de pollack regordetes puede dar una presentación más atractiva.
Step 39
30. ¡Contempla el ladrón de arroz definitivo, Siraegi Kodari Jjim! Un plato sustancioso y satisfactorio perfecto para toda la familia.
Step 40
31. El pollack tierno y masticable combinado con el suave y sabroso siraegi crea una experiencia verdaderamente mágica. ¡No podrás parar de comer!
Step 41
32. Masticable, picante, dulce y lleno de sabor. ¡Esta es la receta de Siraegi Kodari Jjim al estilo institucional de ‘Hyangcook’, compartida con amor. ¡Disfruta tu comida! ♥
