Pollack Seco a la Parrilla (Hwangtae Gui): Una Deliciosa Receta para Aprovechar Ingredientes Sobrantes de las Fiestas
Cómo Hacer Hwangtae Gui Estilo ‘Platos de Acompañamiento de Soomi’: Una Receta para Utilizar Ingredientes Sobrantes del Año Nuevo Lunar
¡No deje que el pollack seco (hwangtae) sobrante de las fiestas se quede olvidado en su nevera! Esta receta, inspirada en ‘Platos de Acompañamiento de Soomi’, lo transforma en un delicioso plato a la parrilla con una salsa especial que encanta a todos. La textura firme pero tierna del pollack, combinada con el glaseado agridulce y picante, es verdaderamente excepcional.
Ingredientes Principales- 1 Pollack Seco (Hwangtae)
- 1 Chile Cheongyang
- 1/2 Chile rojo (para dar color)
- Una pequeña cantidad de cebolleta
- 1 Trozo de alga kombu seca (aprox. 5cm x 5cm)
- 2 Tazas de caldo de hwangtae (400ml)
Ingredientes para el Caldo de Hwangtae (Opcional, puede omitirse si usa caldo comprado)- Cabeza y cola del pollack seco (de 1 hwangtae)
- 7 Tazas de agua (1.4L)
- Cabeza y cola del pollack seco (de 1 hwangtae)
- 7 Tazas de agua (1.4L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo de hwangtae. En una olla, combine 7 tazas (1.4L) de agua, la cabeza y cola del pollack que apartó previamente, y el trozo de alga kombu seca. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para extraer un caldo rico. Retire el alga kombu tan pronto como el agua comience a hervir. (Si usa caldo comprado, puede omitir este paso).
Step 2
Cuele el caldo de hwangtae casero (o su caldo comprado) en un bol. Recorte las partes duras del pollack seco con tijeras y limpie la cabeza y la cola. Ahora, vierta gradualmente un poco del caldo preparado sobre el pollack seco, dejándolo ablandar. Es buena idea retirar las aletas del pollack ya que pueden verse antiestéticas; use un cuchillo o tijeras para esto. Remojar el pollack lo hará mucho más tierno y agradable de comer.
Step 3
Preparemos la salsa picante y dulce que le dará sabor al pollack a la parrilla. En un bol, combine 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharaditas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 4 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Asegúrese de que no queden grumos y que la salsa esté suave.
Step 4
Ahora es el momento de asar el pollack. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Coloque el pollack rehidratado en la sartén y agregue aproximadamente media cucharada del caldo de hwangtae preparado. Deje que el pollack hierva suavemente en el caldo, dándole la vuelta ocasionalmente, permitiendo que absorba el líquido. Este proceso hará que el pollack esté aún más húmedo y eliminará cualquier olor a pescado.
Step 5
Una vez que el pollack esté ligeramente asado, unte generosamente un lado con la salsa picante y dulce preparada. Es crucial controlar bien el fuego para evitar que la salsa se queme. Usar una brocha de cocina le ayudará a esparcir la salsa de manera uniforme.
Step 6
Dé la vuelta al pollack, aplique un poco más de salsa en el otro lado y continúe asando a fuego medio-bajo, dándole la vuelta cada cierto tiempo hasta que esté bien dorado. Cocine por otros 1-2 minutos, permitiendo que la salsa se adhiera bien al pollack. Tenga cuidado, ya que la salsa puede quemarse fácilmente, así que manténgalo a la vista.
Step 7
Corte el hwangtae gui bien asado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm) y colóquelos en un plato para servir. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo para darle un aroma y textura adicional a nuez. ¡Disfrute de este maravilloso plato de pollack a la parrilla hecho con sus ingredientes sobrantes de las fiestas! Es perfecto como acompañamiento con arroz o como un delicioso aperitivo.
