Pimientos encurtidos al estilo coreano (Gochu Jangajji) – Dulces y Picantes
Cocina de Bangukotdakji #9 [Gochu Jangajji]
¡Hoy vamos a preparar un plato básico y delicioso de la cocina coreana: ‘Gochu Jangajji’ (pimientos encurtidos)! Es una receta sencilla pero con resultados garantizados. ¡Una aventura culinaria que haremos juntos!
Ingredientes- Pimientos (elige tus favoritos: picantes Cheongyang, verdes o Ggari)
- Agua: 360ml (aproximadamente 1.5 tazas)
- Salsa de Soja: 500ml
- Azúcar: 250ml
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract): 250ml
- Vinagre: 250ml
Instrucciones de preparación
Step 1
El ingrediente principal son los pimientos. Puedes usar pimientos Cheongyang para un toque picante, pimientos verdes normales para una textura crujiente o pimientos Ggari para un dulzor sutil. ¡Combínalos a tu gusto! Para el líquido de encurtido, utilizaremos 500ml de salsa de soja, 250ml de azúcar, 250ml de extracto de ciruela y 250ml de vinagre. La proporción clave, según mi mentor, es agua con una proporción de salsa de soja:azúcar:extracto de ciruela:vinagre de 2:1:1:1. Para hacerlo fácil, usaré 360ml de agua, que son unas 2 tazas de papel coreano estándar.
Step 2
Primero, añadimos el agua a una olla. Usaremos 360ml, que son aproximadamente 2 tazas de papel.
Step 3
Luego, vertemos los 500ml de salsa de soja, los 250ml de azúcar y los 250ml de extracto de ciruela en la olla. Estos ingredientes formarán la deliciosa base de nuestro jangajji.
Step 4
Ahora, llevamos la mezcla a fuego medio hasta que hierva suavemente. Remueve ocasionalmente para evitar que el azúcar se pegue al fondo y para asegurar que todo se disuelva bien.
Step 5
Mientras el líquido hierve, reserva 250ml de vinagre en un recipiente aparte. Lo añadiremos una vez que el líquido haya hervido.
Step 6
Mientras la mezcla de salsa de soja se calienta, prepara los pimientos. Lávalos bien bajo el grifo y quítales los tallos. En el caso de los pimientos Cheongyang, asegúrate de cortar el tallo. Luego, usando un pincho, tenedor o incluso un palillo, haz cuidadosamente varios agujeros en cada pimiento. Esto es crucial para que el líquido de encurtido penetre profundamente y dé sabor a los pimientos.
Step 7
Una vez que los pimientos estén listos con los agujeros, colócalos ordenadamente en un frasco limpio. Es mejor usar un frasco de vidrio por higiene y para una mejor conservación. Estoy usando un frasco de vidrio que tengo en casa.
Step 8
Cuando la mezcla de salsa de soja empiece a hervir, apaga inmediatamente el fuego. Luego, vierte los 250ml de vinagre que tenías reservados. Añadir el vinagre en esta etapa ayuda a preservar su sabor brillante y ácido.
Step 9
Vierte cuidadosamente el líquido caliente sobre los pimientos en el frasco. El calor del líquido ayudará a esterilizar aún más los pimientos y a iniciar el proceso de encurtido rápidamente.
Step 10
No te preocupes si los pimientos parecen flotar al principio o si hay mucho líquido. Con el tiempo, los pimientos se ablandarán y encogerán naturalmente, haciendo que se sumerjan en el líquido. Puedes presionarlos suavemente de vez en cuando para ayudar a que se cubran.
Step 11
Una vez que el líquido se haya enfriado un poco, cierra bien la tapa del frasco. Guárdalo a temperatura ambiente o en el refrigerador. Lo ideal es dejar que madure durante 1 o 2 meses antes de consumirlo. ¡Prepárate para disfrutar de tu delicioso Gochu Jangajji casero!
Step 12
¡Aquí tienes el aspecto de los pimientos encurtidos después de que han madurado! Los pimientos se volverán tiernos y con un sabor profundo. Sírvelos como un delicioso acompañamiento en tus comidas. Y no deseches el líquido sobrante. ¡Puedes reutilizarlo como una sabrosa salsa o para condimentar varios platos, como verduras salteadas!
