¡Picante y Dulce! Receta Dorada de Ensalada de Chiles Cheongyang Jangajji
¡Ensalada de Chiles Cheongyang Jangajji Picante y Dulce hecha en 5 días con Fermentación, con el Picante Suavizado!
La primavera trae consigo chiles Cheongyang tiernos y menos picantes, perfectos para hacer jangajji (chiles encurtidos) y luego una deliciosa ensalada. Si te falta apetito, ¡este plato es imprescindible! Altamente recomendado. ¡Gracias!
Ingredientes para 5 Días de Fermentación de Chiles Cheongyang- 1.5 kg de chiles Cheongyang
- 3 L de Soju (destilado o regular)
- 100 g de sal marina gruesa (aprox. media taza de papel)
- 200 g de azúcar (aprox. una taza de papel)
Ingredientes para el Aderezo de la Ensalada de Chiles Cheongyang- 100 g de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 100 g de zanahorias
- 200 ml de salsa de pescado (ej. Kkanari) (aprox. una taza de papel)
- 100 g de jarabe de maíz o jarabe de oligosacáridos (aprox. media taza de papel)
- 300 g de Gochugaru (escamas de chile coreano) (aprox. una taza y media de papel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 100 g de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 100 g de zanahorias
- 200 ml de salsa de pescado (ej. Kkanari) (aprox. una taza de papel)
- 100 g de jarabe de maíz o jarabe de oligosacáridos (aprox. media taza de papel)
- 300 g de Gochugaru (escamas de chile coreano) (aprox. una taza y media de papel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, como estos chiles encurtidos serán un acompañamiento para guardar durante un tiempo, lávalos a fondo en agua con un poco de vinagre. Enjuágalos varias veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o impureza. Después de lavar, recorta la punta del tallo de cada chile. Luego, usa un palillo para hacer unos pequeños agujeros en cada chile. Esta preparación permite que el aderezo penetre profundamente en los chiles, haciéndolos aún más sabrosos.
Step 2
Ahora, preparemos los ingredientes para la fermentación de 5 días. En un recipiente grande, combina 3 litros de soju (puedes usar soju destilado o regular), 100 g de sal marina gruesa (aproximadamente media taza de papel) y 200 g de azúcar (aproximadamente una taza de papel). Revuelve bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Vierte esta mezcla sobre los chiles Cheongyang preparados. Sella el recipiente herméticamente y déjalo fermentar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante 5 días. Durante este tiempo, abre la tapa una vez al día para voltear suavemente los chiles. Esto ayuda a asegurar que todos los chiles fermenten de manera uniforme, colocando los menos fermentados en la parte superior.
Step 3
Después de 5 días de fermentación, si mezclaras los chiles directamente, podrían liberar mucha agua, haciendo que el aderezo quede aguado. Para evitar esto, exprime suavemente los chiles fermentados con la mano después de sacarlos del líquido de salmuera. Luego, enjuágalos bajo agua corriente y vuelve a exprimir hasta que salga agua clara. Este proceso elimina el exceso de humedad de los chiles. Finalmente, déjalos escurrir en un colador. Este paso asegura que los chiles no suelten agua al mezclarlos, permitiendo que el aderezo se adhiera bien y creando una sabrosa ensalada de jangajji.
Step 4
Es hora de hacer el aderezo para la ensalada. Para las medidas, una taza de papel es aproximadamente 200 ml/g, y una taza de cerveza es aproximadamente 250 ml/g. Pica finamente 100 g de cebolletas y corta en juliana fina 100 g de zanahorias. En un bol grande, combina 200 ml de salsa de pescado (aproximadamente una taza de papel), 100 g de jarabe de maíz (aproximadamente media taza de papel), 300 g de gochugaru (aproximadamente una taza y media de papel), 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado. Mezcla bien estos ingredientes del aderezo y déjalos reposar durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se fusionen y profundicen. Pre-mezclar el aderezo asegura que el gochugaru absorba el líquido, evitando una ensalada aguada al mezclar todo y realzando tanto el color como el sabor. Recomendamos dejar reposar el aderezo durante 30 minutos.
Step 5
Finalmente, combina los chiles encurtidos escurridos, las verduras en juliana y el aderezo preparado en un bol. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. ¡Tu deliciosa ensalada de chiles Cheongyang jangajji está completa! Guarda la ensalada terminada en un recipiente hermético en el refrigerador. Si prefieres hacer los chiles encurtidos en cantidad y aderezarlos frescos cada vez, guarda los chiles fermentados de 5 días sin lavar en el refrigerador. Cuando quieras comerlos, saca la cantidad deseada, enjuaga bajo agua fría, exprime el exceso de humedad y luego mézclalos con el aderezo preparado. De esta manera, puedes disfrutar de un sabor fresco en cualquier momento. ¡Muchas gracias por ver nuestro video! ¡No olvides suscribirte y darle a ‘me gusta’!
